Jabolčna pita je ena izmed jesenskih klasik, ki se v hladnih dneh velikokrat znajde v domačih pečicah. Če radi pečete, ste se gotovo že lotili slastne domače različice, ki vedno znova navduši. Pite vseh vrst so med najbolj priljubljenimi posladki, ki se jih lahko lotijo tudi začetniki. Pripravljamo jih vse leto, najpogostejša in najbolj priljubljena pa je bržkone jabolčna.
Če ste svoj recept že dodobra naštudirali, vas bodo verjetno razveselili spodnji nasveti in triki, da bo vaša dobrota še bolj popolna. Pišemo namreč o jabolčni piti, ki je na platformi z recepti All recipes požela velik uspeh, saj jo je več kot 10 tisoč uporabnikov spletne strani ocenilo s petimi zvezdicami.
Recept: Jabolčna pita z omako, prelito čez nadev
Ta receptura, ki je na spletu požela izjemen uspeh, ponuja edinstven pristop k pripravi jabolčne pite.
- Pečico segrejte na 220 stopinj Celzija. Medtem v ponvi raztopite maslo in na njem popražite moko, da nastane pasta. Dodajte vodo, beli in rjavi sladkor in vse skupaj zavrite.
- V model za pito položite razvaljano testo. Po njem potresite jabolka in pokrijte z zgornjim delom testa, ki ga narežete na trakove in prepletete v mrežo.
- Nato čez vse prelijte mešanico masla, moke in sladkorja, ki ste jo pripravili.
- Nato vse skupaj postavite v pečico in pecite 15 minut.
Klasična domača jabolčna pita s krhkim testom
Ta receptura opisuje podrobno pripravo jabolčne pite s krhkim testom, ki je značilna za domače kuhinje.
Priprava krhkega testa
- V skledo presejemo moko in pecilni prašek. Dodamo sol in sladkor ter sestavine dobro premešamo.
- Dodamo na koščke narezano maslo in maščobo s konicami prstov vgnetemo v suhe sestavine ter mešanico pri tem dvigamo, da postane zračna in podobna drobtinam.
- Dodamo rumenjake in kislo smetano ter na hitro zgnetemo testo, ki ga oblikujemo v kepo.
- Testo zavijemo v folijo za živila in ga vsaj za 30 minut shranimo v hladilnik.
Priprava jabolčnega nadeva
Medtem ko testo počiva, pripravimo nadev.
- Jabolka olupimo in naribamo. Stresemo jih v primerno veliko kozico, ki jo pristavimo na kuhalnik.
- Jabolka po okusu sladkamo in začinimo z vanili sladkorjem, limoninim sokom in cimetom.
- Na nizki temperaturi jih med občasnim mešanjem dušimo toliko časa, da se zmehčajo, tekočina pa izhlapi.
- Odstavimo in ohladimo.
Sestavljanje in peka
- Pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija.
- Testo vzamemo iz hladilnika in ga razdelimo na dva dela.
- Manjši pravokoten pekač obložimo s papirjem za peko (lahko ga tudi namastimo z maslom in poprašimo z moko).
- Vzamemo en kos testa in ga na pomokani delovni površini razvaljamo v velikosti pekača. Testo previdno položimo v pekač in ga oblikujemo tako, da z njim v celoti prekrijemo dno.
- Na več mestih ga prebodemo z vilicami in enakomerno debelo obložimo z jabolčnim nadevom.
- Vzamemo drugi kos testa, ga razvaljamo v velikosti pekača in z njim v celoti prekrijemo jabolčni nadev.
- Pekač za 40 do 50 minut potisnemo v ogreto pečico, da se testo lepo zlato rjavo zapeče.
Vučeno tijesto za pite, savijače, burek | recept kako napraviti - Pasta fillo
Ekspresna jabolčna pita z listnatim testom
Hitra jabolčna pita z listnatim testom je preprost recept za sočno in dišečo jesensko sladico, ki je pripravljena v manj kot uri. S kupljenim listnatim testom si lahko prihranimo veliko časa, pa tudi bolj nevtralno je kot krhko testo, zato pridejo aromatična jabolka še bolj do veljave.
- En zavitek listnatega testa razvaljamo na nekaj centimetrov več od premera pekača in ga predenemo na dobro namaščen pekač (odvečno pri robu porežemo) in prebodemo z vilicami.
- Olupljena jabolka naribamo na tanke rezine ter zmešamo z limonovim sokom, sladkorjem, cimetom in škrobom.
- Drugi zavitek testa razvaljamo in narežemo v 10 trakov, širokih približno 3 cm, ki jih nato prepletemo v mrežo čez nadev.
Skrivnosti popolne skorjice
Najtežje je narediti hrustljavo skorjico oziroma testo, zelo podobno francoski različici, imenovani pâte brisée. Za popolno skorjico so ključni pravilno ohlajene sestavine, natančno razmerje in čas počivanja.
Klasično razmerje in alternative
Klasična receptura za testo navaja tri osnovne sestavine, torej sladkor, maslo in moko, v razmerju 1:2:3. Vendar je receptur neskončno. Osnovnim sestavinam lahko dodamo jajce, lahko pa ga nadomestimo z mlekom, smetano ali kar z zelo hladno, skoraj ledeno vodo.
Metode priprave testa
-
Priprava na roke
V posodo presejemo moko in dodamo sol, sladkor ter hladno maslo, narezano na koščke v velikosti oreha. Sestavine z rokami oziroma prsti na hitro zdrobimo, da dobimo drobtinasto strukturo. Postopoma dodajamo hladno vodo, premešamo in maso zvrnemo na delovno površino.
-
Priprava v mešalniku (blenderju)
Vse suhe sestavine v blenderju nekajkrat zavrtimo, dodamo mrzlo maslo v koščkih ter spet nekajkrat zavrtimo, da postane struktura drobtinasta. Postopoma dodajamo mrzlo vodo, dokler ne nastane kepa testa.
Ko pripravljamo testo, moramo dobro premešati sestavine, predvsem pa morajo biti pravilno ohlajene. Pomembno je, da potem počiva vsaj štiri ure v hladilniku, še bolje 24 ur. Bodite potrpežljivi z njim, ne hitite. Testo vselej pustite počivati čez noč, nato ga zvaljajte in prestavite v pekač za pito.
Razvaljano testo navijemo na valjar in ga položimo oziroma odvijemo na namaščen pekač za pito. Če se strga, luknje preprosto pokrpamo. Na pripravljeno testo najprej potresemo zdrobljene cimetove piškote (to je pomembna skrivnost!), ki preprečijo, da bi testo postalo preveč mokro.
Recept Rebecce Masson za hrustljavo skorjico
Rebecca Masson, priznana ameriška slaščičarka, ki je bila izbrana za najboljšo slaščičarko v Houstonu, poudarja pomen hrustljavosti. Njen recept za testo:
- V posodi zmešamo moko, sladkor in sol.
- Dodamo na kocke narezano maslo in rastlinsko mast in s prsti zdrobimo, da dobimo zrnato zmes.
- Prilijemo še kis in vodo ter na hitro zmešamo. Če je treba, dodamo še malo hladne vode, a samo toliko, da se testo poveže.
Za znamenito hrustljavo skorjico bo pomagal kis, da bo testo bolj hrustljavo. Tako se naredijo zračni mehurčki, ko se testo peče, in oblikujejo se plasti.
Oblikovanje in premaz
Pite, ki so pripravljene iz dveh plasti testa in nadeva na sredini, lahko oblikujemo na različne načine. Vsekakor ne smemo zanemariti oblikovanja volančkov ob robu (pri peki jih lahko pokrijemo z alufolijo, da se ne zapečejo preveč) ter premaza iz jajca in vode, ki lepo poudari zlato rjavo barvo pečene pite, ter posipa sladkorja, ki naredi skorjico samo še bolj hrustljavo.
Odvečno testo ob robovih pite malce porežemo, nato pa rob zgornjega testa ob pekaču s prsti na rahlo zvijemo pod rob spodnjega in ga nežno stisnemo skupaj ter s prsti rob pite oblikujemo v volančke. S čopičem pito nežno in na tanko premažemo z jajcem, zmešanim z žlico vode ali mleka.
Izbor in priprava jabolčnega nadeva
Moj osebni nasvet je takšen: več ko bomo uporabili različnih sort, boljša bo pita! Vsekakor pa je najboljše, da kombiniramo sladka in kisla jabolka.
Izbira jabolk: sladka, kisla in sorte
Ko pripravljate pito, izberite čvrsta jabolka in naj ne bodo preveč sladka, ampak raje malo bolj kisla. Slaščičarka Rebecca Masson vedno uporablja sorto Granny Smith, čeprav poznamo tudi nekatere druge primerne, v ZDA na primer Honeycrisp. Všeč ji je izrazit okus jabolk Granny Smith, ko pa dodamo malo limonovega soka in soli, zares začutimo jabolka, ne sladkobo. Poudarja, da moramo v piti začutiti sadje, ne samo sladkor. Chef Raymond Blanc prisega na sorto Captain Kidd iz družine Cox Orange Pippin; če te nimamo na voljo, vzamemo katero koli sorto iz družine Cox. Poleg tega je treba ujeti pravo razmerje med sladkorjem in kislostjo jabolk.
Dušena ali surova jabolka?
Nadev je lahko sestavljen iz surovih jabolk ali pa jih prej podušimo. Preizkušene so obe možnosti, vendar so dušena jabolka boljša, saj postane nadev res sočen in še bolj okusen.
Nadev z jabolki naj bo na sredini višji kot ob strani. Če je nadev kljub gustinu spustil tekočino, jo odlijemo.
Aromatizacija in dodatki
Nadev lahko izdatno obogatimo še z v rumu namočenimi rozinami, brusnicami ali drugim suhim sadjem, prav tako lahko dodamo oreščke, kot so mandeljni ali orehi. Jabolka lahko aromatiziramo s toplimi jesensko-zimskimi začimbnicami, kot so cimet, kardamom in muškatni orešček. Moj favorit je kardamom - tako lepo se poda k jabolkom.
Nasveti chefa Raymonda Blanca za nadev
Raymond Blanc razkriva skrivnost popolnega jabolčnega nadeva, katerega odličnost zagotavljata njegova preprostost in izbira primerne sorte jabolk.
- Ko smo izbrali primerno sorto, jabolka narežemo na krhlje ali kocke ali jih naribamo. Tesno skupaj jih naložimo na testo.
- V skodelici zmešamo stopljeno maslo, sladkor, limonin sok in jabolčno žganje.
- V skodelici zmešamo jajce, sladkor in smetano za stepanje ter prelijemo po napol pečeni piti. Pečemo še deset minut.
Peka in serviranje
Temperaturne prilagoditve
Nekateri recepti, kot je tisti, ki je navdušil tisoče, predlagajo peko pri 220 stopinjah Celzija za 15 minut. Drugi pa pečico segrejejo na 180 stopinj Celzija za 40 do 50 minut. Rebecca Masson pri svojem receptu poviša temperaturo na 205 stopinj Celzija, ko doda zgornjo plast (moka in maslo).
Preprečevanje iztekanja in zapečenja
Pito postavite v pečico, pod pekač pa na rešetko položite aluminijasto folijo. S tem se izognete vsem zažganim madežem na/v pečici, ki se pojavijo ob peki, saj se karameliziran sadni sok rad pocedi iz pite.
Hlajenje in postrežba
Pečeno pito najprej ohladimo do mlačnega, da se umiri in se sokovi lepo stisnejo skupaj ter se tako tudi lažje reže. Jabolčna pita je najokusnejša, ko je še topla. Postrezite jo s sladoledom ali smetano.
Zgodovina in pomen jabolčne pite
Čeprav se jabolčna pita sliši zelo ameriško, pravzaprav izvira iz Evrope, natančneje iz Anglije. Prvi recepti za sladico, ki ji je bila zelo podobna, segajo v 14. stoletje. Pol tisočletja pozneje se je med državljansko vojno preselila v Ameriko in na začetku 20. stoletja postala sinonim za blaginjo.
Jabolčna pita je dobra, kadarkoli v letu jo pripravimo, ampak so trije dnevi, ko je v ZDA absolutno obvezna: 4. julij, zahvalni dan in božič. Tudi družinski pikniki so čudovita priložnost, da jo spečemo. Čeprav je pita tako vsakdanja in pripravna, da je na voljo tudi v ponudbi pekarn po Ameriki, je pogosto naročena v restavracijah kot posladek ali kupljena v delikatesah.