Priprava domačega peciva je odlična izbira za pogostitev večjega števila ljudi. Za takšne priložnosti so najbolj primerni piškoti ali preprosto pecivo brez zahtevnih krem. Ker je jesen in je klet polna domačih jabolk, je jabolčna pita ena izmed najbolj priljubljenih in klasičnih sladic. Čeprav so se recepture skozi čas spreminjale, kombinacija jabolk in cimeta ostaja večno aktualna.
Priprava krhkega testa
Osnova vsake dobre pite je kakovostno krhko testo. Za pripravo lahko uporabite klasično razmerje sestavin (sladkor, maslo, moka v razmerju 1:2:3), vendar ga lahko obogatite z jajci, smetano ali hladno vodo.
Postopek priprave
- V skledo presejemo moko, dodamo sol, sladkor in pecilni prašek.
- Dodamo na kocke narezano hladno maslo. Maščobo s konicami prstov vgnetemo v suhe sestavine, da dobimo zračno, drobtinam podobno strukturo.
- Dodamo jajce in rumenjak ter sestavine na hitro zgnetemo v gladko testo.
- Oblikujemo kepo, jo blago sploščimo, zavijemo v prozorno folijo in pustimo počivati v hladilniku vsaj 30 do 60 minut (po potrebi tudi dlje).
Nasvet: Če je testo presuho, mu dodajte žlico mleka. Če želite testo lažje razvaljati, ga položite med dva kosa papirja za peko.
Izbira in priprava nadeva
Za najboljši okus je priporočljivo kombinirati različne sorte jabolk, na primer sladke in kisle (sorti jonagold in granny smith). Nadev lahko pripravimo iz surovih ali predhodno dušenih jabolk.
Priprava jabolčnega nadeva
Jabolka olupimo, odstranimo pečišča in jih narežemo na tanke rezine ali naribamo. Pokapamo jih z limoninim sokom, potrosimo s sladkorjem in mletim cimetom. Če so jabolka zelo sočna, jih pred uporabo rahlo ožamemo, da med peko ne spustijo preveč tekočine.
Priprava skutnega nadeva
Skuto z vilicami dobro pretlačimo in jo zmešamo z jajcem, navadnim in vanilijevim sladkorjem, kislo smetano ter limonino lupinico. Za večjo čvrstost lahko dodamo žlico pšeničnega zdroba. Nazadnje v maso narahlo vmešamo sneg iz beljakov.
Sestavljanje in peka pite
Pekač namastimo in pomokamo. Približno dve tretjini ohlajenega testa razvaljamo in ga položimo na dno pekača, pri čemer ga s prsti nežno pritisnemo ob dno in obod. Testo na več mestih prepikamo z vilicami.
- Na testo lahko najprej potresemo zdrobljene maslene piškote, ki bodo vpili odvečni jabolčni sok.
- Nanesemo skutni nadev in ga enakomerno pogladimo.
- Po skutinem nadevu razporedimo pripravljena jabolka.
- Preostanek testa lahko naribamo po vrhu ali iz njega oblikujemo trakove za mrežo.
Pito pečemo v ogreti pečici na 180 °C približno 30 do 40 minut. Po peki jo pustimo, da se ohladi do mlačnega, saj se tako sokovi umirijo in pito lažje razrežemo.
Piškoti in mleko pita 🍪+🥛=❤️
| Sestavina | Količina (okviren izračun) |
|---|---|
| Moka | 260 g |
| Maslo | 140 g |
| Skuta | 500 g |
| Jabolka | 800 g |