Jabolčna pita je klasična jesenska sladica, ki je kot nalašč za vikend druženja. Uporaba kupljenega listnatega testa lahko znatno skrajša čas priprave, poleg tega pa je bolj nežen kot krhko testo, kar omogoča, da se okus aromatičnih jabolk še bolj izrazi. Ta recept ponuja podroben vpogled v pripravo hrustljave jabolčne pite, ki jo lahko obogatite z marelično marmelado ali drugimi dodatki.
Priprava krhkega testa
Za pripravo krhkega testa potrebujete naslednje sestavine:
- 220-250 g gladke moke
- 1/2 vrečke pecilnega praška
- Ščepec ali dva soli
- 50 g sladkorja
- 150-200 g hladnega masla
- 1 jajce
- 1 rumenjak
- 2-3 žlice hladne vode
Postopek priprave se začne s presejevanjem moke in pecilnega praška v skledo. Dodajte sol in sladkor ter vse skupaj premešajte. Nato po mešanici potresite na kocke narezano hladno maslo. Količina masla neposredno vpliva na krhkost in maslenost končnega testa - več masla pomeni boljše rezultate. Maščobo s konicami prstov nežno vgnetite v suhe sestavine, pri čemer mešanico dvigajte, da postane zračna in podobna drobtinam. Dodajte še jajce in rumenjak ter 2 do 3 žlice hladne vode. Vse skupaj na hitro zgnetite v testo, ga zavijte v prozorno folijo in vsaj za 30 minut postavite v hladilnik.
Alternativno lahko za testo uporabite tudi drugačen recept, pri čemer računajte na približno 400-450 g testa za podlago in zgornjo plast. V nekaterih receptih se vse sestavine za testo na hitro zgnetie v trdno, krhko maso, ki se nato zavije v prozorno folijo in postavi na hladno za 1 uro.
Priprava jabolčnega nadeva
Medtem ko se testo hladi, se lahko posvetite pripravi jabolčnega nadeva. Za pito boste potrebovali 4-5 srednje velikih jabolk.
Sestavine za nadev:
- 4-5 srednje velikih jabolk
- 0,75 žličke mletega cimeta
- Sok pol limone
- 1 vrečka vaniljevega sladkorja
- 2 žlici rjavega ali navadnega kristalnega sladkorja za posip
Jabolka olupite, očistite in narežite na malce debelejše rezine (približno 0,5 cm). Začinite jih s cimetom, limoninim sokom in vaniljevim sladkorjem. Premešajte in pustite, da se okusi prepojijo.
V nekaterih receptih se priporoča naribanje jabolk na tanke rezine. Lahko jih zmešate z limonovim sokom, sladkorjem, cimetom in škrobom. V primeru, da želite bolj sočen nadev, lahko jabolčne kocke na hitro popražite, dodate malo vode in kuhate 5 minut. Nato vmešate raztopljen koruzni škrob in kuhate še 5 minut.
Kot dodatek k jabolkam lahko primešate sesekljane orehe, brusnice ali rozine. Del sladkorja lahko nadomestite s koščki suhih marelic.
V primeru, da se srečujete s težavo drobljenja krhkega testa, lahko poskusite z receptom, ki je primeren tudi za moko brez glutena. Pomembno je, da testo ne postane presuho.
Za pripravo nadeva lahko uporabite tako neolupljena kot olupljena jabolka.
Sestavljanje in peka pite
Okrogel pekač za pite dobro namastite z maslom. Ohlajeno testo na rahlo pomokani delovni površini tanko razvaljajte v krog, ki ga s pomočjo valjarja prestavite v pekač. S prsti ga nežno pritisnite ob dno in obod, odvečno testo pa odrežite. S vilicami ga na več mestih prebodite.
Nato testo na dnu tanko premažite z marelično marmelado. Lahko uporabite tudi drugo vrsto marmelade, ki se dobro ujame z jabolki. Po osnovi lepo razporedite pripravljene jabolčne rezine.
Iz odvečnega testa lahko naredite okrasno mrežo ali ga oblikujete v svaljek, ki ga nežno pritrdite na obod pite. Testo pred peko premažite s prihranjenim beljakom, po jabolkih pa potresite rjavi ali kristalni sladkor.
V nekaterih receptih se priporoča, da se testo v pekaču najprej premaže z beljakom in pusti, da se nekoliko posuši, kar preprečuje nadaljnje drobljenje. Nato se doda nadev, ki ga z žlico rahlo potlačite in poravnate. Drugi del testa se razvalja in nareže na trakove, ki se položijo na nadev v obliki mreže.
Če vam testo ostane, lahko s piškotnimi modeli izrežete poljubne oblike (npr. srčke, jabolka, listke) in z njimi okrasite mrežo.
Pito pečete v pečici, ogreti na 180 stopinj Celzija, 40 do 50 minut. Če se testo že lepo obarva in zapeče, jabolka pa še niso zmehčana, pito pokrijete s peki papirjem in pustite, da se speče do konca. V primeru, da površina pite rjavi prehitro, lahko nastavite peko samo na spodnji grelec, pokrijete s tanjšim pladnjem ali ustrezno prilagodite temperaturo peke.
Postrežba
Ko je pita pečena, jo odstranite iz pečice in pustite, da se nekoliko ohladi. Postrezite jo s sladoledom ali smetano. Hitra jabolčna pita z listnatim testom je pripravljena v manj kot uri in predstavlja sočno ter dišečo jesensko sladico.
Pito narežite šele, ko se nekoliko ohladi.