Mešana marmelada z jabolki in slivami je pozimi pravi zaklad okusov, ki s svojo čudovito aromo in lepo barvo, pridobljeno iz pigmentov v slivovih lupinah, obogati vsak obrok. Ta izjemna marmelada se vsekakor splača narediti, saj se lahko uporablja kot nadev za žemljice, kot plast za torto ali pa se odlično poda k rezini svežega kruha in skodelici aromatičnega čaja.
Priprava sadja in osnovni koraki
Za pripravo marmelade je ključno, da imamo lepe, zrele in zdrave plodove. Pred začetkom priprave je potrebno pripraviti vse potrebne komponente. Sadje dobro operemo in narežemo na koščke.
Priprava sliv
- Slive temeljito operemo, prerežemo na pol in odstranimo koščice.
- Nato jih razkoščičimo in narežemo na drobne koščke.
- Za mehčanje slive dajte v lonec, dodajte vodo in kuhajte na pari pod pokrovko, dokler se ne zmehčajo.
- Pri kuhanju sliv je najbolje, da jih odstranite z žlico z režami in vodo prelijete v ločeno posodo. To vodo lahko uporabite za pripravo kompota.
Priprava jabolk
- Jabolka temeljito operite, olupite, odstranite semena in narežite na rezine ali krhlje.
- Jabolka lahko zmeljemo v multipraktiku, nato pa še s paličnim mešalnikom v kašo. Majceni koščki lahko ostanejo, kar ni problem.
- Za mehčanje jabolka dajte v posodo iz nerjavečega jekla, pokrijte s pokrovko in kuhajte, dokler se ne zmehčajo.
- Če želite gostejšo marmelado, lahko jabolka skuhate z lupinami.
Pasiranje in priprava kaše
Ko je sadje zmehčano, ga je potrebno pretlačiti ali spasirati. Vroč pire precedite skozi cedilo za bolj gladko teksturo. Za pasiranje sadja je najbolje uporabiti mešalnik ali palični mešalnik.
Recept 1: Enostavna jabolčno-slivova marmelada
Ta recept je idealen za tiste, ki si želijo klasične domače marmelade brez dodanih želirnih sredstev.
- Oprane slive razpolovite, odstranite koščice in jih dajte v posodo.
- Prav tako operite jabolka, jih narežite na rezine ter dodajte slivam.
- V posodo vlijte malo vode, le toliko, da se prekrije dno.
- Vse skupaj kuhajte na nizki temperaturi tako dolgo, da se sadje dobro zmehča.
- Potem ga dobro pretlačite in ponovno zavrite.
- Ko se kaša malo povre in se začne masa gostiti, pričnite z dodajanjem sladkorja. Sladkor dodajajte postopoma; lahko dodate polovičko sladkorja, preostalo pa malo kasneje.
- Marmelado kuhajte še tako dolgo, da je želene gostote, saj je to odvisno od preferenc. Ves čas dobro premešajte.
- Marmelada ne potrebuje veliko sladkorja; lahko ga postopoma dodajate in zraven poskušate, kdaj je sladkorja dovolj, saj je to odvisno od sladkosti sadja.
- Če se vam bo zdelo, da je marmelada pregosta, lahko dodate 0,5 dl vode.
Recept 2: Jabolčno-slivova marmelada z želirnim sredstvom in limono
Ta recept omogoča hitrejšo pripravo in uporablja želirno sredstvo za optimalno konsistenco.
- Pripravljeno jabolčno kašo postavite na štedilnik.
- Takoj dodajte želin z malo sladkorja (dve žlici) in po želji vrečko vanilijevega sladkorja.
- Neprestano mešajte, dokler vse skupaj ne zavre.
- Takrat dodajte na koščke narezane slive, preostali sladkor in iztisnite sok iz limon. Jabolka delujejo kot naravno želirno sredstvo, pri čemer sok limone pomaga pri želiranju in uravnava okus. Lahko dodate tudi citronsko kislino po okusu.
- Na majhnem ognju ob mešanju kuhajte 3-5 minut.
- Jabolčna kaša na začetku lahko izgleda pregosta, vendar jabolka tako ali tako potem izpustijo sok, pa še sok limon dodamo.
- Marmelada je še zmeraj odlična, tudi če sladkorja daste samo tisti dve žlici k želinu in potem sploh ne!
Easy Homemade Lemon Jam (Marmalade) Recipe | Kosher Pastry Chef
Recept 3: Priprava z Dr. Oetker Džemfixom v dveh plasteh
Ta inovativna metoda omogoča ustvarjanje dvobarvne marmelade z jasnimi plastmi, kar bo navdušilo vaše goste. Čas priprave je približno 60 minut, rezultat pa je približno 6 kozarcev marmelade.
Sestavine
- Za jabolčno marmelado: 500 g jabolk in 12 g Dr. Oetker Gelfix 2:1.
- Za slivovo marmelado: 500 g sliv in 12 g Dr. Oetker Gelfix 2:1.
Priprava sadja za Džemfix recept
- Slive operite, razpolovite, odstranite koščice, drobno narežite in odmerite 500 g.
- Jabolka olupite, narežite na četrtine, odstranite peške, drobno narežite in odmerite 500 g.
Kuhanje jabolčne plasti
- V manjšem loncu (2 l) zmešajte narezana jabolka z Dr. Oetker Džemfix.
- Ob stalnem mešanju zavrite in kuhajte vsaj 3 minute pri močnem vrenju.
- Naredite preizkus želiranja: na krožniček kapnite 1-2 žlički vroče mase. Če se ne strdi, kuhajte še 1 minuto ali po potrebi dodajte 1 zavitek Dr. Oetker citronske kisline, če je sadje zelo sladko.
- Po potrebi odstranite peno in jabolčno marmelado takoj nalijte v kozarce - do polovice višine.
- Pustite, da se ohladi približno 15 minut.
Kuhanje slivove plasti in končno polnjenje
- Medtem ko se jabolčna plast hladi, v drugem manjšem loncu (2 l) slive zmešajte z Dr. Oetker Džemfix.
- Ob stalnem mešanju zavrite in kuhajte vsaj 3 minute pri močnem vrenju.
- Ponovno naredite preizkus želiranja kot pri jabolkah.
- Po potrebi odstranite peno.
- Z žlico previdno nalijte slivovo marmelado na plast jabolčne, napolnite kozarce do vrha.
Sterilizacija in shranjevanje
Pravilna sterilizacija in shranjevanje sta ključna za dolgotrajno obstojnost marmelade.
- Kozarce in pokrovčke (twist-off) prekuhajte ali prelijte z zelo vročo vodo, lahko pa jih za kakšnih pet minut postavite v pečico.
- Vročo kuhano marmelado takoj nalijte v ogrete kozarce, nekako do roba ali do vrha.
- Kozarce takoj tesno zaprite s pokrovčki.
- Zaprete jih lahko tudi tako, da jih pokrijete z deko, da se počasi ohladijo.
- Ko se marmelada ohladi, jo shranite v kleti.
Dodatni nasveti in opombe
- Preizkus kuhanja: Kuhanje preverite tako, da majhno količino mešanice kanete na hladen steklen krožnik. Če se kapljica ne razlije in ne ohrani oblike ter se po ohlajanju strdi, prenehajte s kuhanjem.
- Variacije okusa: Barva marmelade se lahko razlikuje glede na sorto sadja in čas kuhanja. Za obogatitev okusa lahko v ohlajeno marmelado vmešate limonin sok in rum. Dodate lahko tudi ščep mletega cimeta, vanilijo ali malo soli, ki bo oplemenitila okus.
- Mešanje: Ves čas priprave vse skupaj temeljito premešajte, da se sestavine enakomerno porazdelijo in preprečite prijemanje na dno posode.