Jabolčna čežana je tradicionalna jed, ki je bila včasih pogosta sladica, a je danes morda nekoliko pozabljena. Kljub temu je izjemno vsestranska in se odlično poda k različnim jedem, še posebej k pire krompirju ali kot samostojna sladica s smetano. Priprava je preprosta, a omogoča veliko možnosti za prilagajanje okusa.
Izbira in priprava jabolk
Za pripravo čežane lahko uporabimo različne sorte jabolk, kar bo dalo jedi bogatejši okus. Priporoča se kombinacija rdečih, zelenih, kašastih in čvrstih jabolk. Količina jabolk, ki jo potrebujemo, je približno kilogram.
Čiščenje in lupljenje
- Jabolka operemo, odstranimo pečke in muhe.
- Jabolk ni potrebno olupiti, razen če nas koščki olupka kasneje motijo. Jabolčne lupine namreč vsebujejo dragocene vitamine in minerale.
- Če želimo popolnoma gladko čežano, jabolka olupimo. Olupke lahko porabimo za kompot.
- Jabolka narežemo na koščke, lahko na četrtine.
Klasična priprava jabolčne čežane
Jabolčno čežano lahko pripravimo po receptu naših babic, ki je preprost in preizkušen. Postopek se začne s kuhanjem jabolk.
Kuhanje jabolk
- Očiščena in narezana jabolka damo v primerno veliko posodo.
- Dolijemo hladno vodo, tako da so jabolka do polovice pokrita ali da jih približno tri četrtine gleda ven iz nje. Nekateri raje dolijejo le za en prst vode in jabolk ne prekrijejo v celoti.
- Posodo pokrijemo in kuhamo, dokler jabolka ne postanejo popolnoma mehka. To običajno traja nekaj minut po vrenju, lahko tudi do 45 minut.
- Ko so jabolka mehka, jih z vilico ali paličnim mešalnikom dobro zmešamo skupaj z vodo, da dobimo gladko kašo.
Dodatki in izboljšave okusa
- V vodo z jabolki lahko že na začetku dodamo sladkor (po občutku, odvisno od kislosti jabolk), cimet in mlete klinčke.
- Posebej v manjši kozici stopimo maslo (ali margarino) in dodamo žlico sladkorja. Mešamo, da se lepo stopi, in pazimo, da ne porjavi. Dodamo lahko še malce vode.
- Vročo mešanico masla in sladkorja prelijemo čez pretlačena jabolka.
- Dodamo preostali sladkor, cimet in limonino lupinico ter premešamo.
Zelišče, ki zdravi vse! Močnejše od tablet za 100 bolezni!
Variacije in postrežba jabolčne čežane
Jabolčna čežana je izjemno vsestranska jed, ki jo lahko pripravimo in postrežemo na več načinov.
Različni načini priprave
- S pretlačenimi jabolki in drobtinami: V veliki posodi stopimo maslo ali margarino in dodamo žlico sladkorja. Preden porjavi, dodamo drobtine (ali moko) in nekaj žlic mrzle vode. Ko vse skupaj zavre, pritresemo pretlačena jabolka, preostali sladkor, cimet in limonino lupinico.
- S surovimi naribanimi jabolki: Na maslu prepražimo drobtine in sladkor, nato dodamo naribana surova jabolka. Ko spustijo sok, vse skupaj pretlačimo z orodjem za pire.
- Čežana z rezanci: Čežano skuhamo brez drobtin. Posebej skuhamo svedraste široke rezance in posebej na maslu prepražimo drobtine. Vse skupaj premešamo in postrežemo.
Možnosti postrežbe
- Kot topla priloga k mesnim jedem, na primer k pire krompirju.
- Kot hladna sladica, postrežena s stepeno smetano.
- Kot samostojna jed.
- Lahko se jo uporablja tudi za popestritev drugih jedi.
Čežana je odličen način za uporabo obtolčenih jabolk (seveda gnilobo obrežemo). Pripravljeno čežano lahko razdelimo v posodice in hranimo v zamrzovalniku za kasnejšo uporabo.
Hranilna vrednost jabolk
Jabolka so pravo skladišče vitaminov in koristnih snovi, kar jih uvršča med najbolj dostopne in zdrave sadeže, ki prispevajo k izboljšanju odpornosti telesa.
Vitamini in minerali
- Vitamini: A, B, B2, B3, B6, H in C.
- Minerali: kalij, natrij, fosfor, kalcij, magnezij, žveplo, klor, železo, mangan, baker, aluminij, jod, bor in silicij.
Hranilne in energijske vrednosti so informativne narave in so lahko v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, načrtovanju posebne diete ali hujšanja.
tags: #jabolcna #cezana #s #pire #krompirjem