Jabolčni Zavitek iz Vlečenega Testa

Jabolčni zavitek, pogovorno bolj znan kot štrudelj, je ena tistih sladic, za katere lahko rečemo, da je v Sloveniji kar klasika. Prepričani smo, da ga je moč najti na meniju skoraj vsake restavracije ali gostišča. Popularen je tudi v nekaterih sosednjih državah, saj predstavlja klasično sladico, značilno za srednjeevropski prostor, ki nikoli ne bo utonila v pozabo. Jed je zaradi svojega videza dobila ime 'štrudelj', in sicer po stari nemški besedi za vrtinec, izvira pa iz časa Habsburške monarhije. Četudi se prileže v vseh letnih časih, je čar pečenja zavitka prav v jesenskih mesecih, ko je narava radodarna z jabolki.

Umetnost Domačega Jabolčnega Zavitka

Čeprav se priprava domačega vlečenega testa morda zdi zahtevna, je s pravimi nasveti in malo vaje prav vsak kos te kulinarične umetnosti. Dejstvo je, da se boste za pripravo dobrega domačega zavitka morali spopasti z vlečenim testom. Sicer lahko uporabite tudi že pripravljeno testo v listih, a vam vseeno svetujemo, da se malce potrudite in ga pripravite sami. Tako boste jabolčni zavitek s še večjim ponosom postregli svojim gostom, saj boste vedeli, da ste ga od začetka do konca pripravili čisto sami, tako kot so to delale že naše babice in prababice.

Vlečeno Testo

Za pripravo vlečenega testa potrebujemo samo moko, sol, mlačno vodo in malo olja. Nekateri dodajo tudi žličko kisa, da se testo lepše razvleče, a to v resnici ni nujno potrebno. Kar se tiče izbire moke, je najbolje uporabiti pšenično gladko ali pa namensko moko. Lahko uporabite tudi polnovredno moko, a se testo v tem primeru ne bo zelo tanko razvleklo.

Priprava in gnetenje

Vse sestavine za testo dajte v multipraktik in mešajte, dokler se sestavine ne sprimejo v kepo testa. Pomokajte pult in testo gnetite še z rokami, dokler ne postane povsem gladko in elastično. Ključ dobrega vlečenega testa tiči v tem, da sestavine zelo dobro pregnetemo, da na koncu dobimo gladko, svetleče in voljno testo, podobno mehkemu plastelinu. Pri gnetenju se namreč sprošča gluten, ki testo naredi prožno in elastično.

Počitek in razvlekanje

Da se bo testo lepše vleklo, ga po gnetenju oblikujemo v kepo in premažemo z oljem. Testo oblikujte v kepo in ga tesno ovijte v folijo, da do njega ne more priti nič zraka. Naoljeno testo položimo v skledo in pustimo, da na sobni temperaturi počiva eno uro. Spočito testo zatem na pomokanem prtu ali krpi čim tanjše razvlečemo. Mizo pokrijte s starim prtom in dobro pomokajte. Kot veleva tradicija, naj bi bilo tako tanko razvlečeno, da lahko skozenj preberemo časopis ali ljubezensko pismo.

Jabolka

In že smo pri glavni sestavini našega zavitka: jabolkih. Naj vam kar takoj povemo, da za pripravo dobrega domačega jabolčnega štrudlja niso primerne vse sorte. Najbolje se obnesejo jabolka, ki so čvrsta in ne bodo razpadla v kašo, po okusu pa so prijetno kiselkasta. Če kiselkastih jabolk nimamo pri roki, lahko uporabimo tudi bolj sladka in jim kislino kasneje dodamo z limoninim sokom. Kot najbolj primerne sorte se priporočajo kosmač, bobovec, carjevič, jonagold, idared, boskop, topaz in podobno.

Priprava jabolk za nadev

Za pripravo zavitka jabolka navadno olupimo in grobo naribamo, lahko pa jih tudi narežemo na kocke ali lističe. Olupite, razkoščičite in naribajte jabolka. Če so jabolka zelo "mokra" ali sočna, jih je treba pošteno ožeti, preden se jih uporabi za nadev, sicer bo zavitek preveč moker.

Dodatki

Ko je govora o pripravi klasičnega jabolčnega zavitka, z dodatki ne smemo pretiravati. Najbolj osnovni so sladkor, mleti cimet in naribana limonina lupinica, priljubljen dodatek pa so tudi v rumu namočene rozine. Za obogatitev okusa in arome po želji dodamo tudi vanilijev sladkor, kot nadomestek sladkorja pa lahko uporabimo eritritol.

Tradicionalne in sodobne kombinacije

V številnih različicah se jabolka pri pripravi zavitka kombinirajo tudi s skuto, kislo smetano in mletimi oreščki, nekateri pa mu za okus radi dodajo tudi puding. Včasih so v štrudelj dajali še drobtine, da so ‘popile’ sočnost jabolk, saj imajo nekateri raje bolj suhe sladice. Če niste ravno ljubitelj skute, lahko uporabite le kislo smetano in jo v tankem sloju premažete čez vlečeno testo, da lepo zaokroži okuse.

Peka Zavitka

Verjeli ali ne, tudi peka zavitka veliko pripomore h končnemu uspehu. Vsekakor ni priporočljivo, da zavitek pečemo na zelo visoki temperaturi, saj se bo testo po vrhu prehitro zapeklo, medtem ko se jabolka v notranjosti še ne bodo skuhala oziroma zmehčala. Najbolj primerna temperatura za peko je med 170 in 180 stopinj Celzija, zavitek pa pečemo vsaj 45 minut.

Pred in med peko

Pred peko zavitek premažemo z maslom, da postane skorjica med pečenjem še bolj hrustljava in dobi lepo zlato rjavo barvo. Pekač namažemo z margarino ali obložimo s papirjem za peko. Po tem času lahko štrudelj premažemo z razžvrkljanim jajcem in peko podaljšamo za 15 minut, da se lepo zapeče in dobi popolno barvo.

Recept: Klasični Jabolčni Zavitek z Rozinami

Sestavine za testo:

• 250 g moke
• 1,3 dl mlačne vode
• 2 ščepca soli
• 1,5 žlice olja
• olje za premaz

Sestavine za nadev:

• 1,2 kg jabolk
• 75 g masla
• 3-4 žlice krušnih (piškotnih) drobtin
• 4 žlice sladkorja
• 1 vanilijev sladkor
• naribana limonina lupinica (po želji tudi malo soka)
• 100 g v rumu namočenih rozin

Priprava testa:

1. V posodo stresemo moko in na sredini naredimo jamico, kamor vlijemo vodo, v kateri smo raztopili sol. Prilijemo še olje, nato pa sestavine s prsti ali vilicami premešamo, da se sprimejo skupaj in dobimo grobo testo.
2. Testo zvrnemo na delovno površino in gnetemo 5-10 minut, da postane gladko ter zelo mehko in voljno. Če je preveč suho, prilijemo še malo vode.
3. Ugneteno testo oblikujemo v kepo, ki jo naoljimo in položimo v skledo. Pustimo, da testo, pokrito na sobni temperaturi, počiva eno uro.

Priprava nadeva:

1. V ponvi razpustimo maslo, na katerem zlato rjavo popražimo drobtine.
2. Jabolka operemo, olupimo in naribamo v veliko skledo. Peclje in peščišča zavržemo. Po potrebi jabolka nekoliko ožamemo.

Sestavljanje in peka:

1. Spočito testo najprej razvaljamo na pomokani površini, zatem pa ga preložimo na pomokan prt in tanko razvlečemo na vse strani. To storimo tako, da pod testo damo eno ali obe roki, nato pa ga s hrbtno stranjo roke počasi in previdno vlečemo od sredine proti robu.
2. Debele konce testa odrežemo.
3. Razvlečeno testo premažemo s popraženimi drobtinami, nato pa na približno dve tretjini testa nanesemo jabolka.
4. Po jabolkih potrosimo navaden in vanilijev sladkor, cimet in limonino lupinico. Po potrebi jih pokapamo z malo limoninega soka in po želji dodamo rozine, ki ste jih predhodno namočili v rumu.
5. Testo nato s pomočjo prta zvijemo v zavitek, tako da začnemo na strani, na kateri je nadev. Tako bo testo za štrudelj popolno in se ne bo trgalo. Spodaj in ob straneh malce zapognemo čez nadev.
6. Pripravljen zavitek narežemo na daljše kose, ki jih preložimo na pekač, obložen s papirjem za peko.
7. Zavitek po vrhu premažemo s stopljenim maslom ali pa obložimo s koščki masla.
8. V pečici, ogreti na 180 stopinj Celzija, jih pečemo približno 55 minut. Pečeni so, ko testo postane hrustljavo in zlato rjave barve.

Skutno-Jabolčni Zavitek (Variacija)

Za vse, ki si želijo drugačnega, a prav tako slastnega okusa, je tu variacija skutno-jabolčnega zavitka, ki se lahko pripravi tudi kot "torta" v okroglem pekaču.

Sestavine:

• paket vlečenega testa
• 60 g masla
• 6 jabolk
• žlička cimeta
• 2-3 žlice sladkorja (ali po okusu, glede na kislost jabolk)
• 500 g skute
• 2 jajci
• 3 žlice sladkorja
• lupinica ene limone
• za premaz: 1 jajce in 3 žlice kisle smetane

Priprava nadevov:

1. Jabolčni nadev: Jabolka olupimo, odstranimo peške in narežemo na manjše koščke. Kozico pristavimo na štedilnik, vanjo damo košček masla in počakamo, da se maslo počasi stopi. Dodamo narezana jabolka, cimet in sladkor. Vse premešamo in na srednji temperaturi kuhamo od 8 do 10 minut, toliko da jabolka spustijo sok in se le-ta pokuha. V kolikor bodo vaša jabolka bolj kisla, predlagam, da dodate več sladkorja. Jabolka odstavimo iz štedilnika in počakamo, da se nekoliko ohladijo. Po želji lahko jabolčni mešanici dodate pred koncem kuhanja šilce ruma.
2. Skutni nadev: Skuto, lupinico ene limone, sladkor in jajca zmešamo. Lahko tudi zmešamo skuto in kislo smetano.

Sestavljanje in peka:

1. Pečico segrejemo na 200 stopinj Celzija. Za pripravo torte potrebujemo okrogel pekač premera 23cm, katerega premažemo z rastlinskim oljem.
2. V pekač položimo dva lista vlečenega testa, ki smo ju predhodno dobro namazali z oljem. Konci listnatega testa naj segajo preko pekača, z njimi bomo na koncu prekrili vrh torte.
3. Na testo namažemo plast skutne kreme in po njej razporedimo jabolka.
4. Pokrijemo z listom vlečenega testa, prav tako ga prej namažemo z oljem, in ponovimo vajo: skuta in jabolka, list vlečenega testa, dokler nam ne zmanjka listov testa. Končamo z listom vlečenega testa, preko katerega položimo liste, ki segajo preko pekača.
5. Torto premažemo z mešanico jajca in kisle smetane.
6. Pečemo dobrih 30 minut, torta mora biti po vrhu zlato zapečena.

Postrežba

Pekač z zavitki odstranimo iz pečice in ga položimo na rešetko. Zavitke poljubno ohladimo, nato pa jih potrosimo s sladkorjem v prahu, narežemo na kose in postrežemo. Jabolčni zavitek je odličen mlačen ali popolnoma ohlajen.

tags: #jabocni #kolac #iz #vlecenega #testa

• Francoske besede za moko
• Naravna zdravila za zaprtje
• Različni pristopi k pripravi krompirjeve solate
• Recepti za slano uživanje
• Recepti za polnjeno papriko s polento