Hruškam pogosto delamo krivico in jih redko uporabimo v sladicah, čeprav so prav tako slastne kot jabolka. S cimetom pri obeh dobimo popolno kombinacijo. Če dodamo poleg še krhko pitino testo, pa dobimo pravi poljubček iz nebes. Francija predstavlja izstopajočo državo v več pogledih, tudi kulinaričnem. Francozi so iz kuhanja naredili turizem, iz masla pa najboljše sladice na svetu. So strašno ponosni na svojo kuhinjo, ki je poleg Eifflovega stolpa, Azurne obale in Provanse ena glavnih znamenitosti, ki privablja turiste. Hruškova pita je prava poslastica, s katero boste razvajene brbončice ne le zadovoljili, ampak tudi presenetili!
Priprava klasične hruškove pite
Za preprost recept za hruškovo pito, za katero potrebujemo le 6 sestavin in si je potrebno utrgati le 5 minut časa za pripravo ter 15 minut za peko.
Sestavine
- 3 hruške (za lažjo prebavljivost jih olupimo)
- 1 list že pripravljenega listnatega testa
- 1 žlica melase (rjavega sladkorja)
- 2 žlici stopljenega masla
- Mešanica začimb (mletega cimeta, ingverja, muškatnega oreščka in zmletih klinčkov)
- Nekaj orehov, narezanih na manjše koščke (uporabimo kot začimbo)
- Vanilijev sladoled (izbirno)
Postopek priprave
- Pečico predhodno segrejemo na 200 stopinj Celzija.
- Odvijemo pripravljeno listnato testo in kakšen centimeter od roba narahlo zarežemo črto.
- Zmešamo stopljeno maslo, mešanico začimb in melaso, ter tako pripravljeno maslo razmažemo po testu do začrtanega roba.
- Nanj položimo na tanko narezane hruške in čeznje razmažemo preostanek mešanice začimb in masla.
- Potrosimo z orehi in postavimo v pečico za 15 minut.
Tako pripravljeno pito lahko ponudimo samostojno ali kot dodatek k vanilijevemu sladoledu.
Hruškova pita z vanilijevim pudingom
Pita s hruškami in vaniljevim pudingom je sestavljena iz krhkega testa, sočnega nadeva iz hrušk ter vaniljevega pudinga z dodatkom kisle smetane. Količina sestavin je primerna za pekač premera 26 cm in višine vsaj 6 cm.
Sestavine
Za krhko testo:
- 350 g bele gladke moke
- 1 žlička pecilnega praška
- 1 ščep soli
- 120 g sladkorja v prahu
- 160 g masla
- 50 ml hladne vode
Za hruškov nadev:
- 1 - 1,2 kg sladkih in sočnih hrušk viljamovk
- 2 žlički vaniljevega sladkorja
- 2 žlički cimeta
- 5 žličk limonovega soka
- 2 žlički jedilnega škroba
- Sladkor v prahu (po okusu)
Za puding:
- 2 vanilijeva pudinga
- 800 ml mleka
- 7 zvrhanih žlic sladkorja
- 3 zvrhane žlice kisle smetane
Potrebujemo še:
- Maslo (za premaz pekača)
Postopek priprave testa in hruškovega nadeva
- Moko zmešamo skupaj s pecilnim praškom in soljo. Dodamo sladkor v prahu in na kocke narezano maslo sobne temperature. Med gnetenjem prilivamo hladno vodo.
- Zgneteno testo oblikujemo v gladek hlebček. Razdelimo ga na dva dela - 2/3 testa damo v hladilnik, 1/3 pa v zamrzovalnik.
- Hruške olupimo, odstranimo pečke, muho in pecelj. Narežemo jih na kocke ter zmešamo s sladkorjem v prahu in cimetom.
- Limonov sok pomešamo z jedilnim škrobom, da dobimo pasto brez grudic. Vmešamo jo k hruškam.
- Hruškov nadev obvezno poskusimo in po okusu dodatno sladkamo. Če so hruške mehke in sočne, potem jih ni potrebno pokuhati do mehkega.
Priprava pudinga in sestavljanje pite
- Pekač dobro namastimo z maslom.
- Testo, ki smo ga shranili v hladilnik, kar s prsti enakomerno potlačimo na dno pekača. Potlačimo ga tudi ob rob pekača, 3 do 4 cm visoko.
- Hruške najprej odcedimo (da ne razmočijo testa), nato pa jih enakomerno razporedimo po testu.
- Dve vrečki vaniljevega pudinga pomešamo s sedmimi žlicami sladkorja ter 100 ml mleka. Zmešamo v gladko maso brez grudic.
- Preostalih 700 ml mleka zavremo in ko zavre, vanj vmešamo pudingovo maso. Ob stalnem mešanju z metlico puding kuhamo še 4 do 5 minut, da se zgosti.
- Še v vročega vmešamo kislo smetano. Ob mešanju puding malce ohladimo, nato pa ga prelijemo prek hruškovega nadeva in ga poravnamo.
- Testo iz skrinje naribamo po vrhu pudingovega nadeva.
- Pito pečemo 50 do 60 minut na 180 °C, da se vrhnje testo obarva zlatorjavo.
Pita s hruškami in vaniljevim pudingom je odlična tako rahlo mlačna kot tudi ohlajena.
Dodatni nasveti
- Za pripravo pite moramo uporabiti mehke, sočne in sladke hruške. Priporočamo viljamovke. Če so hruške trde in suhe, potem pita ne bo najbolj okusna.
Starinska puding pita(po naninom receptu🥰)
Hruškova pita z javorjevim sirupom in posipom
Nadev za hruškovo pito
- 8 majhnih hrušk, olupljenih in narezanih na centimeter debele rezine
- 1 ½ žlice moke
- Ščep soli
- ¼ skodelice sladkorja
- ¼ skodelice javorjevega sirupa
- 1 žlica limoninega soka
- 1 čajna žlička limonine lupinice
- ½ čajne žličke mletega ingverja
Posip za hruškovo pito
- 2/3 skodelice moke
- ½ skodelice ovsenih kosmičev
- ½ skodelice rjavega sladkorja
- ¼ čajne žličke soli
- 1/3 skodelice masla, narezanega na koščke
Testo za pito pripravite kot je opisano v receptu za francosko jabolčno pito.
Priprava
- Pečico segrejte na 200°C.
- V veliki posodi zmešajte rezine hrušk z moko, da jih lepo prekrije. Dodajte še druge sestavine iz recepta za nadev.
- Nadev dajte v testo za pito in pecite 45 minut.
- Medtem naredite posip: zmešajte moko, kosmiče, sladkor in sol, dodajte koščke masla in z rokami zmesite v drobljivo testo.
- Medtem, ko se pita peče, dajte testo za posip v hladilnik.
- Po 45 minutah zmanjšajte temperaturo pečice na 190°C, pito pa vzemite iz pečice.
- Posip enakomerno razporedite po vsej površini pite.
- Pecite še 15 minut na 190°C.
Hruškova pita z borovničevo marmelado
Za hruškovo pito z borovničevo marmelado sledite tem korakom.
Priprava testa
- V večjo skledo damo moko, sladkor in pecilni prašek.
- V mešanico z rokami dobro vgnetemo hladno maslo, da bo maslo dobro vgneteno v zmes in nastane peščena zmes. Uporabimo lahko tudi blender ali multipraktik in moko ter maslo pulzno premešamo.
- Dodamo rumenjak, limonino lupinico, vino ali mleko in testo zgnetemo le toliko, da se zmes sprime skupaj. Testo mora ostati drobljivo, gnetemo približno 30 sekund.
- Testo razdelimo na dva dela. En del bo za pitino testo, drugi del za trakove na vrhu.
- Delovno površino rahlo pomokamo. Čez moko položimo list papirja za peko, na papir pa polovico testa. Čez testo znova položimo list papirja za peko.
- Razvaljamo, da dobimo pravokotno testo, debeline približno 0,5 cm. Enak postopek ponovimo z drugo polovico testa.
- Oba razvaljana testa položimo na ločena pladnja ali pekača ter postavimo v hladilnik za 1 uro, ali v zamrzovalnik za 30 minut.
- Oba testa znova ločeno razvaljamo na debelino približno 2 - 3 mm.
- Eno polovico testa previdno prenesemo v pekač (dimenzije približno 20 cm x 35 cm) (pomagamo si lahko s pomokanim valjarjem). Testo z rokami porazdelimo po celotni površini pekača. Z vilico enakomerno napikamo dno testa. Robove testa oblikujemo v poljuben vzorec.
Priprava nadeva in peka
- Hruške olupimo, narežemo na četrtine in odstranimo sredico. Četrtine narežemo na tanke rezine in jih damo v večjo skledo.
- K narezanim hruškam dodamo škrob, rjavi sladkor in mlete orehe. Dobro premešamo in postavimo na stran do uporabe.
- Testo v pekaču premažemo s kvalitetno borovničevo marmelado. Po marmeladi enakomerno razporedimo hruškov nadev.
- Iz druge polovice testa izrežemo trakove širine 2 cm - 2,5 cm. Trakove v poljubnem vzorcu razporedimo čez hruškov nadev.
- V manjši skledi razžvrkljamo jajce in premažemo robove pite in trakove. Po vrhu posujemo rjav kristalni sladkor.
- Pekač s pito postavimo v segreto pečico in pečemo 20 minut pri 200 °C, nato temperaturo zmanjšamo in pečemo še 40 - 45 minut pri 170 °C.
- Pečeno hruškovo pito z borovničevo marmelado postavimo iz pečice in pustimo, da se v pekaču nekoliko ohladi. Nato jo razrežemo na poljubno velike kose in postrežemo. Hranimo v zaprti posodi do 3 dni.