Pirine palačinke predstavljajo okusno in pogosto tudi bolj zdravo alternativo tradicionalnim palačinkam iz bele moke. Pripravimo jih na podoben način, vendar je pomembno upoštevati specifične lastnosti pirine moke, ki vplivajo na teksturo in pripravo.
Zakaj izbrati piro? Prednosti pirine moke
Pirina moka se od navadne bele moke razlikuje predvsem po lažji prebavljivosti in bogatejši vsebnosti vlaknin, mineralov, aminokislin ter antioksidantov. Čeprav vsebuje gluten, je gluten pire slabši od glutena pšenice, kar pomeni, da ga tisti, ki so občutljivi na pšenični gluten, veliko lažje prenašajo. Izdelki iz pirine moke so sicer bolj zbiti in trdi ter ne vzhajajo tako lepo kot pekovski izdelki iz bele pšenične moke.
Pomembna prednost pire je tudi ta, da pirino zrnje po žetvi ostane v plevah, kar ga ščiti pred zunanjimi škodljivci, kot so pesticidi, insekti in onesnaženo okolje. Zrno pire tako ni dodatno obremenjeno kot pri pšenici, saj pleve oluščijo šele pred nadaljnjo predelavo.
Sestavine za osnovne pirine palačinke
Za pripravo pirinih palačink potrebujemo:
- 250 g pirine moke
- 4 dcl mleka (lahko uporabite tudi mleko brez laktoze, sojino, ovseno, navadno, ...)
- 3 jajca
- 1 dcl Radenske (mineralne vode s CO2)
- Ščepec soli
- Žlico sladkorja
Količine za sestavine so približne, saj natančno tehtanje ni vedno potrebno.
Postopek priprave pirinih palačink
Priprava mase
- V kozici na nizki temperaturi počasi stopimo maslo. Ko se maslo stopi, kozico odstavimo in pustimo, da se maslo ohladi do mlačnega.
- V skledi razžvrkljamo jajca.
- Dodamo ohlajeno maslo, sladkor in sol ter dobro premešamo, da dobimo enotno maso, v katero vmešamo polovico mleka.
- Dodamo pirino moko in dobro premešamo, da dobimo enotno zmes brez grudic, v katero postopoma vmešamo preostanek mleka.
- Če se borite z laktozno intoleranco ali alergijo, lahko pri mleku uporabite tudi druge "sorodnice" mleka.
- Pripravljeno maso pred peko pustimo počivati 10 do 30 minut, da lahko škrobna zrnca v tekočini nabreknejo. Ta čas si lahko pripravimo nadev.
- Pred peko jo obvezno še enkrat dobro premešamo.
Palačinke.Po bakinom receptu. Najbolji recept koji uvijek uspije. Ako imate brašna napravite ovo
Pečenje palačink
- Na srednji temperaturi dobro segrejemo ponev za peko palačink.
- Ponev namastimo z oljem ali koščkom masla, razen če imate ponev, na katero se palačinke ne sprijemajo in se odlično spečejo tudi brez dodanega olja.
- V namaščeno ponev z zajemalko vlijemo toliko mase, da z njo v celoti prekrijemo dno ponve.
- Ko se palačinka zlato rjavo zapeče na spodnji strani, jo z lopatico previdno obrnemo in zapečemo še na drugi strani.
- Pečeno palačinko odložimo na krožnik, pod katerega položimo posodo s skoraj vrelo vodo, da bodo palačinke ostale tople.
- Postopek ponovimo z ostalo maso, že pečene palačinke pa zlagamo na krožnik eno na drugo.
Predlogi za sladke nadeve in oblive
Skutni nadev
Skutni nadev bo prišel precej mehak, skoraj tekoč, kar je idealno, saj se bo tako nadev razlezel po palačinki in bo skutni nadev med vsemi plastmi palačinke.
Sestavine za nadev:
- 250 g pasirane skute
- 1 bourbon vanilija
- 2 žlici sladkorja
- Limonina lupinica
- 1/2 žličke cimeta
- 1 zvrhana žlica kisle smetane
- 1 jajce
Vse sestavine za nadev z mešalnikom na najmanjši hitrosti lepo premešamo.
Preliv za zapečene palačinke s skuto
Sestavine za obliv:
- Približno 2 dcl kisle smetane (v večjih trgovskih centrih imate na voljo tudi kislo smetano brez laktoze)
- 1 žlica sladkorja v prahu
- Karamela-vanilija sladkor (Kotany, mlinček)
- Dobra žlička kakava
Postopek:
Spečene palačinke nadevamo s skutnim nadevom in tesno eno zraven druge odlagamo v pekač. Po vrhu palačinke premažemo s kislo smetano, v katero smo z metlico vmešali sladkor v prahu. Po vrhu potrosimo še kakav in karamela-vanilija sladkor. Palačinke pečemo v že ogreti pečici na 180 stopinj približno 20 minut.
tags: #pirine #palacinke #kulinarika