Hobotnica pod peko je jed, ki je neločljivo povezana s poletjem in sredozemskim vzdušjem. Čeprav se je drži sloves, da lahko v napačno pripravljeni jedi postane žilava, obstajajo preprosti triki, s katerimi dosežemo popolno mehkobo mesa.
Priprava in mehčanje mesa
Ključ do mehkega mesa je zamrzovanje. Hobotnico pred pripravo zamrznemo (najbolje preko noči), saj s tem prekinemo strukturo vlaken, kar nadomesti tradicionalno tolčenje hobotnice ob skale. Zamrznjeno hobotnico postavimo na stran, da se odtali, nato jo očistimo, odstranimo drobovino, oči in kljun ter umijemo.
Postopek predpriprave:
- Čiščenje: Odstranimo glavo in oči ter hobotnico razrežemo na lovke.
- Mehčanje: Poleg zamrzovanja lahko vsako lovko dodatno potolčemo s kladivom za meso.
- Kuhanje v lastnem soku: Očiščeno hobotnico damo v posodo na ogenj brez dodajanja vode. Hobotnica bo sama spustila veliko tekočine, v kateri jo kuhamo približno 15 minut.
Priprava pod peko ali v pečici
Za pripravo jedi je najbolj primerna litoželezna posoda, ki enakomerno prevaja toploto in ne vsebuje plastičnih delov, zato je primerna za peko pod peko (sačem), v pečici ali na žaru.
Sestavine:
| Sestavina | Količina |
|---|---|
| Zamrznjena hobotnica | 1 večja |
| Krompir (mlad) | po potrebi |
| Zelenjava (čebula, korenje, česen, paprika) | po okusu |
| Oljčno olje in belo vino | približno 1 dl vsakega |
| Začimbe | lovor, rožmarin, timijan, sol, poper |
Navodila za peko
- Zelenjavo očistimo in narežemo na večje kose. V posodi jo začinimo s soljo, poprom, oljčnim oljem in zelišči.
- Na vrh zelenjave položimo pokuhano hobotnico.
- Če pečemo pod peko, posodo pokrijemo in zasujemo z žerjavico. Pečemo približno 30 minut, nato hobotnico prelijemo z marinado iz česna, peteršilja, limone in vina.
- Pečemo še nadaljnjih 30 minut. Proti koncu preverimo količino tekočine; če je je preveč, lahko peko odkrijemo, da se tekočina reducira.
- V pečici pečemo pri 200 °C približno 1 uro in 15 minut, nato odkrijemo, prilijemo vino in pečemo še dodatnih 15-30 minut, da se jed lepo zapeče.
Peka hobotnice pod peko (sač)
Pred postrežbo lahko jed posujemo s sveže sesekljanim peteršiljem. Za kontrast v okusu in barvi se k hobotnici odlično poda sveža zelena omaka, kot je čimičuri.