Čevapčiči so klasična balkanska jed z žara, pripravljena iz mletega mesa. Če vam kupljeni čevapčiči ne gredo v slast, si jih lahko še vedno pripravite sami. Glavna skrivnost dobrih čevapčičev je skrita v pravilno pripravljeni masi.
Izbira in priprava mesa
Za čevapčiče je najboljše meso mladih bikcev. Osnova za čevapčiče bi morala biti teletina oziroma junetina, ki se ji za okus, mehkobo in sočnost doda malo svinjine in/ali ovčetine. Namesto svinjine ali ovčetine se lahko doda tudi govedina, ali pa se le-ta uporabi kar namesto teletine. Pravi bosanski čevapčiči ne vsebujejo svinjine, temveč so pripravljeni iz mešanice teletine in mlade ovčetine, leskovački čevapčiči pa poleg teletine vsebujejo tudi malo svinjine.
Izbrano meso je potrebno narezati na koščke (od 3 do 5 cm) in dvakrat zmleti. Zelo pomembno je, da z mesa ne odstranimo maščobnih delov, saj maščoba, ki se med pečenjem topi, doda čevapčičem potrebno sočnost.
Začinjanje in priprava mase
Ko je meso zmleto, ga je treba ustrezno začiniti. To je v veliki meri odvisno od posameznikovega okusa. V osnovi se meso začini s česnom, soljo in poprom, po želji pa se lahko dodajo tudi mleta (pekoča) paprika, kajmak, različna zelišča (majaron, timijan, muškatni orešček) ter mineralna voda ali čista goveja juha.
- Mineralna voda: Mnogi dodajo masi kanček mineralne vode, saj naj bi preprečila, da bi se čevapčiči med peko prijemali na žar, vplivala pa naj bi tudi na rahlost in lažje oblikovanje.
- Soda bikarbona: Za večjo mehkobo in rahlost lahko dodate ščepec sode bikarbone.
- Čebula: Drobno sesekljana čebula je sicer pogostejša sestavina pleskavic, a jo nekateri dodajajo tudi v maso za čevapčiče.
Mleto meso stresite v večjo posodo in dodajte začimbe. Pomemben del priprave je gnetenje. Sestavine je treba intenzivno pregnesti, da se dobro premešajo in prepojijo. Masa je pripravljena tedaj, ko se meso loči od posode. Po starih bosanskih kuharicah naj bi meso gnetli kar 30 minut, vendar je za dober rezultat dovolj, da gnetete vsaj 10 minut.
Počitek mase pred oblikovanjem
Ko so osnovne sestavine pripravljene, maso za nekaj ur postavimo v hladilnik. Še bolje je, da jo pripravimo zvečer in pustimo, da čez noč počiva na hladnem. Počitek omogoči, da se okusi prepojijo, masa pa postane kompaktnejša in bolj elastična.
Oblikovanje in peka
Iz pripravljene mase z rokami ali strojčkom oblikujemo v približno 1,5 cm debele in od 5 do 10 cm dolge svaljke. Pri peki bodite pozorni, da žar ne bo prevroč, saj bodo čevapčiči v tem primeru zunaj zažgani in izsušeni, znotraj pa še surovi. Najboljše je, da jih pečemo nad ogljem, ki je segreto do te mere, da dobi sivkasto prevleko.
Približno 7-8 minut jih pečemo in med tem previdno obračamo. Nasvet strokovnjakov je, da jih obrnete, ko se iz njih pocedi maščoba. Pri obračanju pazite, da jih ne prebodete, saj lahko v tem primeru izteče dragoceni mesni sok.
Teaser: Perfektno grilan pišek nabodala in puranji cevapcici
Postrežba
Čevapčiče tradicionalno postrežemo z lepinjo in narezano čebulo. Po želji lahko ponudimo tudi različne priloge, kot so ajvar, kajmak, sezonska zelenjava, šobska solata ali pečene paprike.