Na trgovskih policah je izbira mesa široka, saj govedina, svinjina in perutnina prihajajo iz različnih držav, s seboj pa prinašajo tudi zelo različno kakovost. Potrošniki se zato vedno znova znajdemo pred istim vprašanjem: katero meso izbrati, da bo resnično vredno zaupanja? Odločitev ni pomembna le zaradi okusa na krožniku, ampak ima tudi širši pomen, saj z njo podpremo slovenske rejce, pomagamo ohranjati poseljenost podeželja, prispevamo k stabilnosti v celotni verigi preskrbe z mesom in skrbimo za delovna mesta.
Shema »izbrana kakovost« potrošniku zagotavlja jasne informacije o poreklu in kakovosti pridelave. Poleg tega je znak tudi zagotovilo, da je bil izdelek dodatno kontroliran v vseh fazah pridelave. Rejci, ki so vključeni v shemo, morajo spoštovati stroga pravila, povezana z načinom reje, sledljivostjo in kakovostnimi parametri.
Shema »Izbrana kakovost«: Splošni pregled
»Izbrana kakovost« je nacionalna shema kakovosti, ki je namenjena kmetijskim pridelkom oziroma živilom s posebnimi lastnostmi. Te se lahko nanašajo na sestavo, okolju prijazno pridelavo, kakovost surovin, dobrobit živali, posebno zdravstveno varstvo živali, način krmljenja, dolžino transportnih poti, predelavo, hitrost predelave surovin oziroma čim manjšo kasnejšo obdelavo pri skladiščenju in transportu.
Zaščitna znaka »Izbrana kakovost« in »Izbrana kakovost - Slovenija«
- »Izbrana kakovost«: Namenjen vsem proizvodom, ne glede na poreklo osnovne surovine.
- »Izbrana kakovost - Slovenija«: Uporablja se izključno za proizvode, ki so pridelani in predelani v Sloveniji. Z označbo »izbrana kakovost - Slovenija« so torej označeni pridelki in izdelki, ki so pridelani in predelani v Sloveniji ter so deležni dodatnih, strožjih kontrol, kar zagotavlja jasnejše in poenoteno sporočilo o lokalnem poreklu.
Certificiranje in nadzor
Zaščitni znak »izbrana kakovost« oziroma »izbrana kakovost - Slovenija« lahko uporabljajo samo tisti pridelovalci oziroma predelovalci, ki so od imenovanih certifikacijskih organov pridobili certifikat o skladnosti kmetijskega pridelka in živila s potrjeno specifikacijo. Za vsak sektor posebej je sprejeta in uradno objavljena specifikacija, ki določa natančne kriterije, dodatne pogoje, zahteve in sistem nadzora, ki jih morajo izpolnjevati vsi deležniki v dobavni verigi: pridelovalci, rejci in predelovalci, v nekaterih sektorjih tudi trgovine.
Pridelovalci in predelovalci se lahko certificirajo individualno ali skupinsko. Za zagotovitev izpolnjevanja vseh predpisanih zahtev v specifikaciji izvajajo pridelovalci oziroma rejci in predelovalci prvi nivo nadzora že sami (notranje kontrole). Poleg tega jih dodatno nadzorujejo neodvisni certifikacijski organi, ki proizvajalcem v primeru izpolnjevanja vseh pogojev izdajo certifikat. Enkrat letno jih obiščejo kontrolorji oziroma predstavniki certifikacijskih organov, ki najprej preverijo, ali so bile notranje kontrole izvedene pravilno in dovolj skrbno, nato pa izvedejo še zunanjo kontrolo. Uprava za varno hrano, veterinarstvo in varstvo rastlin pa izvaja uradni nadzor.
Znak »izbrana kakovost - Slovenija« ni pridobljen za vedno, saj se nadzor nad pridelavo in predelavo v obratih nosilcev dejavnosti preverja letno. Če so rezultati kontrole zadovoljivi, pridelovalec oziroma predelovalec lahko še naprej uporablja znak »izbrana kakovost - Slovenija«.
Zakaj izbrati govedino z oznako »Izbrana kakovost - Slovenija«?
Znak »izbrana kakovost - Slovenija« zagotavlja, da je govedina slovenskega porekla, visoke kakovosti in podvržena strogemu nadzoru. Z nakupom mesa z oznako IK boste dobili preverjeno in redno kontrolirano meso najvišje kakovosti in slovenskega porekla.
Zagotovljeno slovensko poreklo
Znak IK vam zagotavlja, da je vse goveje meso z znakom IK v celoti pridelano in predelano v Sloveniji. Pri tem za meso velja tudi, da je bila žival rojena in rejena v Sloveniji. Pri poreklu govedine v shemi IK od julija 2021 dalje veljajo določena pravila, po katerih lahko kmetje kupujejo druga teleta tudi do starosti 6 mesecev, brez da prodajalec teleta izpolnjuje zahteve za IK, a morajo biti teleta slovenskega porekla. To je olajševalna okoliščina, ker se teleta relativno težko dobijo.
Višja kakovost in posebne zahteve glede krme
Ena izmed zahtev, ki jih morajo izpolnjevati rejci, ki želijo pridobiti oznako IK, je tudi visoko kakovostna in uravnotežena krma. Pri govedih mora krmni obrok vsebovati najmanj 50 % voluminozne krme (seno, mrva, travna silaža, koruzna silaža) in ne sme vsebovati sestavin z negativne liste, kjer so navedeni dodatki in krmila, ki niso dovoljeni v IK. Krmni obrok mora biti tudi brez animalnih proteinov.
Svežina in kratke transportne poti
Meso, označeno z znakom IK, je bolj sveže zaradi kratkih dobavnih poti. Transport pri govedu ne sme biti daljši od 6 ur, kar prispeva k manjšemu stresu živali in ohranjanju kakovosti mesa. Lokalno meso ima še eno pomembno prednost: ker ne prepotuje dolgih poti, ohrani več svežine in ima višjo hranilno vrednost. Ni vseeno, ali na krožniku pristane kos mesa, ki je bil zamrznjen, transportiran čez pol Evrope in več dni shranjen v hladilnicah, ali pa meso, ki je bilo v nekaj dneh po zakolu že na voljo kupcu.
Redne kontrole kakovosti in sledljivost
Pridelava in predelava mesa z znakom IK sta deležni dodatnih kontrol. Tako pridelovalci (rejci) kot predelovalci se morajo na vsakem koraku držati strogih in natančno določenih pravil reje, pridelave in predelave, kar jim omogoča pridobitev in ohranitev znaka IK. Spremlja se poreklo živali, kontrolira se, da reja poteka v skladu z zahtevami sheme IK, torej da izvajalec izvaja ukrepe oziroma sprovaja zahteve iz specifikacije. Spremlja se krma, pa tudi karenca, kar je obdobje, ki ga predpiše veterinar, ko se žival tretira z nekim zdravilom ali antibiotikom, kar pomeni, da v tem obdobju meso, mleko in drobovina niso primerni za uporabo. Pri IK se mora temu obdobju dodati še 20 %. Če veterinar predpiše 10 dni, to pri IK pomeni 20 % več, torej da rejec še 12 dni ne sme oddati živali v zakol. Zagotovljena mora biti tudi sledljivost, kar je v Sloveniji zelo dobro urejeno z registri živali.
Ekonomski in okoljski prispevki
Vaša odločitev za nakup mesa z oznako IK vpliva tudi na slovenske kmete. Za pridelovalce to pomeni neko varnost, saj imajo na ta način zanesljivega kupca oziroma predelovalca svojih proizvodov. Predelovalec pa je zainteresiran za njihove surovine, saj želi svoj produkt označiti z znakom IK. Nakup mesa z znakom IK pa je zaradi kratkih transportnih poti od rejca do predelovalnega obrata, ki jih morajo upoštevati pridelovalci in predelovalci, koristen tudi za okolje. K slednjemu prispevajo tudi večje količine doma pridelane krme za živali. Ko izberemo meso slovenskega porekla, posredno prispevamo k ohranjanju podeželja, saj lahko rejci, ki imajo zagotovljen odkup, stabilno načrtujejo svojo prihodnost, vlagajo v razvoj in posodabljanje kmetij. To pomeni, da tudi mlajše generacije dobijo priložnost za delo doma in se lažje odločajo ostati na kmetiji.
Značilnosti slovenskega kmetijstva, ki podpirajo »Izbrano kakovost«
Slovenija je dežela s številnimi naravnimi bogastvi, med katere spadajo tudi pestrost kmetijske rabe, velike površine travnikov in pašnikov, kar omogoča dobre pogoje za okolju prijazno kmetovanje. Kar 86 % slovenskih kmetijskih površin leži na območjih z omejenimi možnostmi za kmetijsko dejavnost, kar onemogoča nastanek velikih farm, kot jih poznamo iz tujine. Slovensko kmetijstvo je zaradi majhnih obdelovalnih površin neintenzivno, tradicionalno in trajnostno, vse to pa ugodno vpliva na kakovost hrane, ki jo proizvedemo. Skrbni slovenski rejci tako zagotavljajo dobro surovino domačim mesnopredelovalnim podjetjem, ki dnevno dostavljajo sveže in kakovostno meso na prodajna mesta. Podobno kot slovenske kmetije ohranjajo tradicionalno majhnost oziroma, v primerjavi z intenzivnimi tujimi kmetijami, skoraj butičnost, se tudi v mesnopredelovalni industriji ohranjajo tradicionalni načini predelave mesa.
Katera živila že nosijo označbo »Izbrana kakovost - Slovenija«?
V shemo »izbrana kakovost« se postopoma vključujejo različni sektorji slovenskega kmetijstva in živilskopredelovalne industrije. Na policah trgovin tako zlahka najdemo mleko in mlečne izdelke, sveže perutninsko in goveje meso, nekaj svinjskega mesa ter sadje z znakom »izbrana kakovost - Slovenija«.
Kako preveriti certifikate »Izbrana kakovost«?
Za lažje preverjanje certifikatov vseh shem kakovosti je na voljo spletni iskalnik »Evidence shem kakovosti«, kjer je možno iskanje po številki certifikata, nazivu oziroma imenu in priimku nosilca certifikata oziroma člana skupine, pa tudi po vrsti sheme kakovosti in proizvodih. S klikom na »prenesi certifikat« je možen tudi izpis certifikatov in prilog.
Širši vpliv izbire »Izbrane kakovosti«
Na prvi pogled se morda zdi, da gre le za vsakodnevni nakup, a v resnici odločitev, katero meso položimo v nakupovalno košarico, vpliva na številna področja. Kot potrošniki imamo v rokah veliko moč, saj je vsak naš nakup odločitev, komu bomo dali prednost. Shema »izbrana kakovost« ustvarja stabilnost v celotni verigi preskrbe z mesom.
Ministrstvo za kmetijstvo, gozdarstvo in prehrano ter slovenski rejci in predelovalci mesa si s skupno promocijo prizadevajo spodbuditi večjo uporabo lokalnih sestavin v slovenskih gostilnah in restavracijah. Na menijih Tedna restavracij je posebej označeno kakovostno, slovensko, certificirano goveje in perutninsko meso iz sheme »izbrana kakovost - Slovenija«.