Lešnikova italijanska torta je ena tistih sladic, ki skoraj vedno požanje odobravanje ob omizju. Pogosto preseneča s svojo preprostostjo in izjemnim okusom, še posebej ker je povsem brez moke, kar mnoge osupne. Kot je bilo zapisano v neki reklamni brošuri, iz katere je izviral eden izmed priljubljenih receptov, je ta torta res odlična in trapasto preprosta za vsako priložnost.
Klasična Lešnikova Torta brez Moke
Ta različica je znana po svoji enostavnosti in je idealna za tiste, ki si želijo hitro pripraviti impresivno sladico. Kljub temu, da je videti kot navaden biskvit, je njen okus veliko boljši.
Sestavine (za 8 oseb)
- 200 g zmletih lešnikov
- 5 jajc
- 175 g sladkorja v prahu
- 100 g masla
- 1 žlička vaniljevega izvlečka
Priprava
- Pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija.
- Tortni model premera 20 centimetrov obložimo s papirjem za peko.
- V skledo damo rumenjake, dodamo sladkor in jih približno 3 minute stepamo z električnim mešalnikom, da dobimo gosto kremo. Ko metlici dvignemo, se mora na kremi poznati sled. Postopoma dodamo raztopljeno maslo, nato vmešamo fino mlete lešnike in vaniljo.
- Previdno dodamo še beljake, ki smo jih stepli v čvrst sneg.
- Mešanico stresemo v pripravljen pekač in pečemo od 50 do 60 minut oziroma tako dolgo, da torta postane prožna na lahek pritisk.
Lešnikova Torta z Belo Čokolado in Mascarpone Kremo
Ta sodobnejša različica torte z belo čokolado in mascarpone kremo ponuja božansko dobro kombinacijo okusov. Gre za srednje zahteven recept, ki bo navdušil ljubitelje sladkih in kremastih sladic.
Priprava biskvita
Pripravimo model premera približno 21-23 cm in ga oblečemo v peki papir. Pečico vključimo na 180 °C (klasična pečica). Biskvit pečemo v pekaču cca. 25 do 35 minut. Kako preverimo, da je biskvit pečen? Ko je biskvit pečen, ga vzamemo iz pečice in 30 minut hladimo v pekaču. Nato ga odstranimo iz pekača in povsem ohladimo na rešetki. Ohlajenega razrežemo na 3 enake dele.
Priprava praženih lešnikov (za intenzivnejši okus)
Za intenzivnejši okus lešnikov jih je priporočljivo popražiti. Pečico segrejemo na 200 stopinj Celzija. Po nizkem pekaču v eni plasti razporedimo 200 g lešnikov. Pekač z lešniki za 10 minut potisnemo v ogreto pečico. Na polovici pečenja pekač dobro potresemo, da se lešniki enakomerno prepražijo.
Popražene lešnike stresemo na eno polovico čiste kuhinjske krpe. Prekrijemo jih z drugo polovico krpe in z dlanmi nežno valjamo toliko časa, da z lešnikov odstranimo vso rjavo lupinico. V kuhinjskem mešalniku jih nato drobno zmeljemo.
Pridelava lešnikov na Kmetiji Košec
Sestavljanje torte z belo čokoladno kremo
- Za sestavljanje torte si pripravimo raven podstavek. Prvi biskvit že postavimo na podstavek, okoli namestimo acetatno folijo in tortni obroč za lažje sestavljanje torte.
- Spodnji del biskvita je lepše raven, zato bo prišel na vrh. Zgornji del biskvita položimo v obod. Biskvit namočimo z mlekom in premažemo z breskvino marmelado.
- Želatino namočimo v hladni vodi. Sladko smetano miksamo le do točke, da se začne peniti, ampak je še popolnoma tekoča. V kozico dodamo sladko smetano za želatino. Dodamo ji ožeto želatino in jo na najnižji temperaturi segrevamo, da se popolnoma utekočini.
- Želatino vmiksamo v sladko smetano. Nato ji vmešamo mascarpone sir in nazadnje še stopljeno čokolado z namazom. Po okusu dodamo še malo sladkorja v prahu. Dve tretjini kreme dodamo čez pripravljen biskvit. Tretjino prihranimo za okraševanje.
- Pokrijemo z drugim delom biskvita. Tega prešpikamo z vilico in ga prav tako fino namočimo z mlekom.
- Torto položimo za vsaj 5-6 ur - najbolje pa kar čez noč v hladilnik.
Priprava in nanos glazure
Za glazuro pripravimo preliv. Sladko smetano (50 g) segrejemo do vretja in jo prelijemo čez belo čokolado (v kapljicah oz. nasekljano na male koščke). V drugi posodi stepemo sladko smetano in jo nato (ko je bela čokoladna zmes ohlajena na 30 do 35 °C - ne potrebujemo termometra - temperaturo lahko približno ocenimo) vmešamo v čokoladno zmes. Če se zdi krema pretekoča (to se zgodi, če je bela čokolada prevroča) - kremo lahko rešimo tako, da vanjo vmešamo 1 do 2 žlički želatine fix.
Glazuro prelijemo čez torto, da je torta cela prekrita. Glazuro lahko tudi pripravimo tako, da stopimo belo čokolado in vanjo vmešamo olje in lešnikov krokant. Pustimo jo, da se ohladi na cca. 30-35 °C. S tankim nožem zdrsimo ob robi oboda in torto izrežemo. Nato pa z drugim čistim ravnim nožem ob robu zravnamo robove, da so lepši.
Druge Možnosti in Nasveti
Lešnikovih tort smo po navadi bolj vajeni v kombinaciji z mlečno ali temno čokolado. Obstajajo pa tudi različice, ki vključujejo čokolado in lešnikov liker.
Lešnikova Torta s Temno Čokolado in Likerjem
V tej različici lešnike združimo s temno čokolado in lešnikovim likerjem za še bogatejšo aromo. Jajca ločimo v dve skledi (beljake in rumenjake). Rumenjake skupaj s sladkorjem penasto umešamo. Na kuhalnik pristavimo manjšo kozico, ki jo do 1/3 napolnimo z vodo. Nanjo postavimo ognjevarno skledo in pazimo, da se dno sklede ne dotika vode v kozici. V skledo stresemo koščke masla in čokolade, nato pa ju stopimo nad vodno kopeljo. Ko se maslo in čokolada stopita, ju dobro premešamo, skledo odstavimo in v čokoladno-masleno zmes vmešamo zmlete lešnike. Pustimo stati 5 minut, da se zmes nekoliko ohladi.
Hitrost mešalnika znižamo in v rumenjake počasi umešamo ohlajeno zmes čokolade, masla in lešnikov. Metlice mešalnika skrbno očistimo in osušimo, nato pa beljake stepemo v čvrst sneg. V čokoladno-lešnikovo zmes vmešamo lešnikov liker. Na koncu z ročno metlico nežno in počasi umešamo še beljakov sneg. Pripravljeno testo pretresemo v pripravljen pekač, ga enakomerno razporedimo in pogladimo po vrhu. Pekač za 35 do 40 minut potisnemo v ogreto pečico na 180 stopinj Celzija. Ko je biskvit pečen, ga vzamemo iz pečice in 30 minut hladimo v pekaču, nato pa povsem ohladimo na rešetki. Ohlajen biskvit postavimo na servirni krožnik in ga na koncu prelijemo s čokoladno kremo ganache.
Splošni nasveti za kremo in premaz
Kremo nadevamo v torto in pokrijemo z zadnjim biskvitom ter tudi tega nasočimo. Premazati moramo predvsem biskvite, saj se jih glazura ne bo prijela, če ne bodo premazani. Premaz ni treba, da je 100 % estetsko dovršen, saj pride čez še glazura. Slastna in čudovita lešnikova torta je pripravljena!
tags: #italijanska #lesnikova #torta