Italijanska kulinarika je veliko več kot le »pašta«. Je obred, druženje in pomemben del identitete, ki je bila nedavno vpisana na Unescov seznam nesnovne kulturne dediščine človeštva. V Italiji hrana ni samo obrok, temveč trenutek, ko ni pritiska dela, elektronske pošte ali telefonskih klicev. Kultura prehranjevanja, zlasti tradicija družinskega kosila, v kateri se družina zbere, skuha tradicionalne jedi in skupaj za mizo preživi več ur, je izjemno pomembna.
Raznolikost in regionalna dediščina
Italijanska kuhinja je v resnici skupek številnih regionalnih kuhinj. Italija je nastala iz veliko majhnih državic, združenih sredi 19. stoletja, zato je prehranska dediščina zelo bogata. Od severa do juga se veliko spremeni, a glavna jed so zagotovo testenine.
- Romanja: Značilne so tagliatelle, cappelletti z ragujem in lazanja.
- Lacij: Znani so po jedeh, kot sta bucatini all'amatriciana ali spaghetti carbonara.
- Jug Italije: Preprostejše jedi, pogosto s paradižnikovo omako, mesom ali jagnjetino.
Pomemben del italijanske kulinarike so tudi suhomesnati izdelki iz svinjine, olje, vina, zelenjava in siri. Med siri izstopajo trd, slan ovčji sir pecorino, mehak in kremast kravji sir squacquerone ter poseben formaggio di fossa, ki zori v kamniti podzemni votlini.
Pellegrino Artusi: Oče moderne italijanske kuhinje
Pellegrino Artusi, rojen leta 1820 v Forlimpopoliju, velja za očeta moderne italijanske kuhinje. Njegova knjiga La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene (Znanost v kuhinji in umetnost dobrega prehranjevanja), prvič izdana leta 1891, je zbirka pričevanj, zgodb in anekdot italijanskih meščanskih družin. Knjiga je Italijanom dala nacionalno gastronomsko identiteto in je še danes ena najvplivnejših kuharskih knjig v Italiji.
V Hiši Artusi danes skrbijo za ohranjanje te dediščine. Pomembno vlogo imajo t. i. »mariette«, prostovoljci, ki učijo pripravo svežih testenin in delijo svoje izkušnje iz domače kuhinje. Kot poudarjajo strokovnjaki, spodbujati in učiti dediščino pomeni ohranjati živo tradicijo, ne le gledati v preteklost z nostalgijo.
Parma: Svetovna prestolnica gastronomije
Parma je bila leta 2015 izbrana za Unescovo kreativno mesto gastronomije. Mesto predstavlja integriran sistem hrane, kulinarične kulture in prehranskih tehnologij. V Parmi je prisotna celotna prehranska veriga - od svetovno znanih izdelkov, kot sta sir Parmigiano-Reggiano in parmski pršut, do mednarodne šole za kulinariko ALMA.
| Izdelek | Regija/Mesto |
|---|---|
| Parmigiano-Reggiano | Parma |
| Prosciutto di Parma | Parma |
| Tagliatelle / Cappelletti | Romanja |
Osnovna načela italijanskega prehranjevanja
Italijani obvladajo umetnost uživanja v hrani. Osnova so kakovostne, sveže in sezonske sestavine, ki jih mojstrsko kombinirajo v preprostih jedeh. Pravi italijanski obrok ima svojo strukturo:
- Antipasti: Predjedi.
- Primo piatto: Prva jed (testenine ali riž).
- Secondo piatto: Druga jed (meso ali riba z zelenjavno prilogo).
- Dolce: Sladica.
- Kava: Skodelica pravega espressa.
Hrana v Italiji ni le vir energije, temveč način, kako »lomiti kruh s prijatelji« (in compagnia). Ta ljubezen do skupnega kuhanja in obedovanja se prenaša iz roda v rod, saj se mladi že od malih nog vključujejo v pripravo jedi v domači kuhinji.
Kako narediti domače sveže testenine
tags: #italijanska #kulinarika #powerpoint