Okusna kombinacija aromatičnega masla, pomešanega z veliko količino sladkorja, in še nekaterih drugih dodatkov (odvisno od recepta) ustvari zelo lahko in puhasto kremo, ki je primerna za obmazovanje tort in dekoriranje najrazličnejših sladic. Pomembno je, da veste, da obstaja več različnih maslenih krem in da tudi vse niso pripravljene iz enakih sestavin.
Maslena krema je uporabna tudi za dekoriranje sladic. Njene teksture in okusi so zelo raznoliki, zato je pomembno izbrati pravo kremo za specifično sladico. Ameriška maslena krema tako ne vsebuje jajc, razlika med francosko in švicarsko masleno kremo pa je v tem, da pri francoski uporabimo rumenjake, pri švicarski pa beljake. V nadaljevanju bomo predstavili nekatere priljubljene kreme, vključno z italijansko masleno kremo in kremo z maskarponejem.
Italijanska maslena krema
Italijanska maslena krema za osnovo uporablja italijansko meringo, kjer se v stepene beljake postopoma vliva vroč sladkorni sirup. To ustvari stabilno in svilnato podlago, ki se nato obogati z maslom. Rezultat je zelo lahka, gladka in puhasta glazura, ki je idealna za obmazovanje tort in dekoracijo. Je tudi odlična izbira, če želite kremi dodati barvo.
Priprava italijanske maslene kreme
Za pripravo italijanske maslene kreme boste potrebovali:
- Maslo (narežemo na kocke in ga pustimo počivati na pultu, da se ogreje na sobno temperaturo).
- 3/4 količine sladkorja s 60 ml vode.
- Beljake.
- Kislina (limona ali vinski kamen).
- Vanilijev ekstrakt, stopljena ohlajena čokolada ali barvilo (po želji).
Postopek priprave
- Zavremo 3/4 količine sladkorja s 60 ml vode. Do vretja lahko premešamo, nato pustimo, da počasi vre. Naj doseže temperaturo 116 stopinj Celzija oz. temperaturo, ko se skozi žično zanko (iz sponke za papir) lahko napihne balonček.
- Med kuhanjem v razmaščeni posodi na pol stepemo beljake, dodamo kislino (limono ali vinski kamen) in za tem, ko se ustvarijo svetleči vrhovi (soft peaks) še ostanek sladkorja. (Stepati začnemo, ko se prične temperatura sladkorja približevati 116 stopinjam. Beljaki naj ne bodo preveč stepeni in tako presuhi).
- Ko sladkor na štedilniku doseže primerno temperaturo, ga je potrebno takoj, vendar v tanjšem curku, zliti v mešalnik, ki meša beljake. Nato naj par minut mešalnik meša in ohlaja maso (okoli 10 minut).
- Dodajamo kocke masla eno po eno. Če masa postane preveč tekoča (To pomeni, da smo maslo dali v pretople beljake), jo damo za kakšno minuto v hladilnik in nato stepamo naprej.
- Dodamo še vanilijev ekstrakt, stopljeno ohlajeno čokolado ali barvilo... in nabrizgamo.
Priprava maslene kreme
Uporabni nasveti za italijansko masleno kremo
Pri pripravi italijanske maslene kreme upoštevajte naslednje:
- Posodo za beljake dobro umijte in suho obrišite s polovico limone. Uporabljajte stekleno ali kovinsko posodo, saj se plastična težko čisto umije. (To je malenkost, ki pa ni nujno potrebna).
- Maslo naj ne bo premehko (bodite pozorni v vročem vremenu). Pomembno je, da ga mešalnik lahko zmeša. Če je premehko, vrnite kocke v hladilnik za par minut.
- Če se vam masa sesiri, nič hudega! Mešajte naprej na višji hitrosti in dobili boste čudovito mehko kremo za brizganje.
- Krema 2 dni počaka na sobni temperaturi, nekaj dni v hladilniku, pa tudi zamrznete jo lahko. Ko jo odtalite, jo ponovno zmiksajte. V hladilniku jo lahko hranite kar v vrečki za brizganje in jo nato pol ure pred uporabo daste na sobno temperaturo.
- Navadno se da manj masla.
Krema z maskarponejem in piškoti
Krema z maskarponejem in piškoti je hitra in enostavna za pripravo ter predstavlja osvežilno sladico, ki spominja na italijanske okuse.
Priprava kreme z maskarponejem in piškoti
Za pripravo potrebujemo:
- Bebe piškote (ali savoiardi).
- Maraskino.
- Sladko smetano.
- Drobni kristalni sladkor.
- Maskarpone.
- Kakav v prahu in mleto kavo (za posip).
Postopek priprave
- Bebe piškote kupimo ali pripravimo sami.
- Bebe piškote damo v skledo in jih zdrobimo v drobtine (lahko jih tudi zmeljemo v električnem sekljalniku). Drobtine zmešamo z maraskinom in pustimo stati nekaj časa, da se napojijo.
- Medtem smetano skupaj s sladkorjem z električnim mešalnikom stepemo, vendar je ne stepemo preveč čvrsto.
- V stepeno smetano najprej počasi vmešamo maskarpone, nato pa še napojene piškotne drobtine. Mešamo toliko časa, da nastane nežna in gladka krema.
- Kremo razporedimo v majhne kavne skodelice in za vsaj 2 uri shranimo v hladilnik.
- V manjši skledici zmešamo kakav v prahu in mleto kavo. Ohlajeno kremo vzamemo iz hladilnika in jo po vrhu potresemo z mešanico kave in kakava.
Čas ohlajanja kreme v hladilniku ni vštet v čas prirave!
tags: #italijanska #krema #za #slascica