Borovničeva pita z limono in skuto je osvežilna poletna pita, ki združuje odlično kombinacijo svežih okusov. Svežemu in kremastemu nadevu se odlično poda sladko krhko testo z blago limonino aromo. Za hitro pripravo lahko uporabite listnato testo, zamrznjene borovnice, skuto, sladkor in začimbe ter cimetove piškote.
Sestavine za testo in nadev
Za pripravo borovničeve pite s skuto potrebujemo naslednje sestavine:
Za testo:
- 200 g moke
- Pol pecilnega praška
- 1 vanilin sladkor (Dr.)
- 50 g mletega sladkorja
- 2 rumenjaka
- Lupina ene limone (Dr. pol zavoja naravne limonine arome)
- Ščepec soli
- Margarina ali maslo (če se uporablja drugo testo)
Za nadev:
- 4 beljaki
- 2 rumenjaka
- Skuta (pasirana ali dobro premešana nepasirana)
- Sladkor (po okusu, vključno z vanilijevim sladkorjem)
- Limono lupino
- Borovnice (zamrznjene ali sveže)
- Cimet
- Bourbonska vanilija
- Škrob (za nadev s tofujem in indijskimi oreščki)
- Želatina fix (Dr. 1 čajna žlička)
- Piškoti (npr. cimetovi Speculaas, zdrobljeni)
- Kisla smetana (po želji, za sočnost)
Za premaz in okras:
- Razžvrkljano jajce ali stopljeno maslo
- Sladkor v prahu za posip
Priprava krhkega testa
Moko presejemo v skledo, jo pomešamo s pecilnim praškom ter dodamo vanilin sladkor, sladkor, limonino lupino, sol, 2 rumenjaka in maslo (ali margarino). Vse sestavine zgnetemo v testo, ki naj počiva v hladilniku vsaj 30 minut.
Priprava skutnega nadeva
Med tem časom pripravimo nadev. Beljake stepemo v trd sneg s polovico sladkorja. Z mešalnikom zmešamo drugo polovico sladkorja, vanilijev sladkor, skuto, rumenjaka in limonino lupino. Na koncu rahlo primešamo beljake. Skuta poskrbi za sočnost in lepo poveže vse ostale sestavine, prav tako pa prispeva dober delež beljakovin. Za še bolj bogat okus lahko dodamo semena iz vaniljevega stroka, če ga imamo pri roki, sicer pa zadostuje vanilin sladkor. V skutino zmes dodamo nekaj cimeta in vanilijev sladkor, k borovnicam pa še nekaj sladkorja v prahu.
Sestavljanje in peka borovničeve pite
Pekač (npr. 36 x 22 cm) namastimo z oljem (ali kokosovim oljem). Testo razdelimo na 2 dela. Prvi del razvaljamo na pomokano površino in ga previdno predenemo na pekač. Z robovi pekača odrežemo ostanke testa. Po testu polijemo nadev in ga potresemo z borovnicami. Če so borovnice zamrznjene, jih samo oplaknemo z vodo ali pa jih zmešamo z dvema žlicama sladkorja v prahu. Drugo polovico testa naribamo po borovnicah ali pa jo razvaljamo in preložimo čez nadev.
Pečico segrejemo na 180 °C. Pekač s pito postavimo v segreto pečico in pečemo približno 30 minut. Pito lahko pripravimo tudi s kakšnim drugim sadjem. Za obložitev zavitka, če uporabljamo listnato testo: listnato testo vzamemo iz embalaže in odvijemo. Če ni na papirju za peko, ga položimo na papir za peko. Na polovico vertikalno namažemo skutni namaz, pustimo približno 2 centimetra roba. Na skutni namaz razporedimo borovnice - če so vmes spustile nekaj soka, tega kar pustimo v skodelici.
Zavijanje zavitka:
Nenamazan del testa prepognemo čez obložen del in s prsti pritisnemo skupaj, da med peko ne bo puščalo. Zavitek s papirjem za peko previdno prenesemo na pekač. Premažemo ga z razžvrkljanim jajcem ali stopljenim maslom in enakomerno prepikamo z zobotrebcem, da bo vroč zrak v zavitku med peko uhajal skozi luknjice in ne bo počil.
Sladica v 5 minutah! Samo listnato testo in borovnice
Nasveti za popolno pito
- Listnato testo: Uporabite že zvaljano testo, ki ga najdete v hladilniku trgovin. Izberite tistega, ki je pripravljen z maslom ali oljem. Ne pozabite vzeti pravokotnega testa in ne okroglega, ki je namenjen za pite.
- Borovnice: Za pite in skoraj vsakršna peciva so zamrznjene borovnice popolnoma v redu. Sladkor pri borovnicah prilagodite sladkosti borovnic in vašemu okusu.
- Piškoti: Za prihranek časa in potrpljenja uporabite zdrobljene piškote (npr. cimetove Speculaas), ki popijejo odvečno tekočino borovnic, da se zavitek ne razleze. Piškote zdrobimo z rokami, da dobimo nekaj v prah zdrobljenih piškotov in nekaj mini koščkov.
- Premaz: Za hrustljavo in zlato obarvano skorjico zavitek pred peko namažite z razžvrkljanim jajcem ali stopljenim maslom.
Serviranje
Pečeno pito previdno vzamemo iz pečice, počakamo, da se ohladi - vsaj 15 minut - nato pa potresemo s sladkorjem v prahu in narežemo. Pita je odlična topla in hladna. Ponavadi se jo posuje s sladkorjem v prahu.