Klobase so mesni izdelek, pripravljen iz ustreznega deleža mesa in mastnine različne kakovosti in različnih vrst, napolnjen v umetno ali naravno črevo (ovitek). Meso je vedno začinjeno, včasih pa tudi razsoljeno, da ohrani privlačno rožnato barvo.
Klobas je veliko vrst, od barjenih, poltrajnih, trajnih do takih za peko, in prav rado se zgodi, da smo v zadregi, kako naj jih pripravimo. Nekatere namreč lahko pojemo takoj, druge je treba prej toplotno obdelati, torej skuhati ali speči.
Razlika med klobaso in salamo
Mnogi se sprašujejo, v čem je razlika med klobaso in salamo. Razlika je menda zelo preprosta in očitna, odvisna pa je od premera mesnega izdelka. Če je ta večji od petih centimetrov, označimo izdelek za salamo, če je manjši, pa za klobaso.
Karakteristike trajnih (suhih) klobas
Trajnim klobasam, za razliko od nekaterih drugih vrst, ne dodajo vode in emulgatorjev, kar poudarja njihovo kakovost in tradicionalen način priprave. Surovina za te izdelke je vedno najboljše kakovosti.
Pri trajnih klobasah mozaik na prerezu ni povsem enoten kakor pri hrenovkah, temveč opazimo koščke mesa in slanine, kar je značilno za kakovosten mesni izdelek.
Postopek izdelave
Mesno mešanico za trajne klobase obvezno razsolijo z dodatkom nitrita. Kasneje jo suho prekajujejo ter sušijo oziroma zorijo. Ta proces zagotavlja značilen okus in podaljšano obstojnost.
Sestavine Istrske suhe klobase s tartufi
Istrska suha klobasa se pogosto odlikuje po svoji edinstveni kombinaciji okusov, med katerimi so cenjeni tudi tartufi. Primer sestavin za tovrstno klobaso, ki jo ponuja Mercator D.O.O., vključuje:
- svinjsko meso
- sol
- tartufi (2 %)
- krompirjeve vlaknine
- svinjske beljakovine
- dekstroza
- začimbe
- aroma
- antioksidant: natrijev askorbat
- naravno barvilo
- konzervans: natrijev nitrit
- starter kultura
Sestavine klasične suhe klobase
Druga varianta suhe klobase, ki jo prav tako ponuja Mercator D.O.O., ima naslednje sestavine:
- svinjsko meso
- sol
- krompirjeve vlaknine
- svinjske beljakovine
- začimbe
- dekstroza
- antioksidant: natrijev askorbat
- aroma
- naravno barvilo
- konzervans: natrijev nitrit
- starter kultura
Uporaba suhih klobas
Pred uživanjem suhih klobas jih ni treba toplotno obdelati; lahko jih le narežemo in pojemo s kosom kruha. Odlično se obnesejo tudi v enolončnicah ali omakah, pri čemer jih dodamo prav na koncu priprave, da ohranijo svojo teksturo in aromo.
V tovarni vrhunskih fermentiranih klobas – od surovega mesa do nemške suhe klobase, celoten postopek
Obvezne informacije o živilu
Na označbi živila, ki ga boste prejeli, so navedeni vsi obvezni podatki. Na sliki ali v opisu izdelka so podane predpisane informacije o živilu. Med predpisanimi podatki so tudi variabilni podatki, kot so rok uporabnosti, navedba proizvajalca ter podatki v povezavi s poreklom v smislu rojstva, reje/vzreje, zakola in obdelave mesa, zato boste na izbranem izdelku doma lahko ugotavljali razlike. Slike so simbolične, ponudnik si pridržuje pravico do tipkarskih napak.