Ljubitelji zdrave prehrane več pozornosti namenjajo posodi, v kateri pripravljajo svoje jedi, saj si le redko kdo izmed nas lahko zamisli kuhanje brez osnovnih pripomočkov, ki nam lajšajo to vsakodnevno opravilo. Pri tem pogosto ne pripisujemo velikega pomena materialom, iz katerih je naša posoda izdelana, saj ob nakupu zaupamo proizvajalcem, da so njihovi izdelki varni za uporabo. Vendar temu ni vedno tako.
Poleg kakovostne hrane je tudi ustrezna posoda tista, ki pripomore k boljšemu okusu hrane in tudi k boljšemu zdravju. Ni naključje, da se v kemijskih laboratorijih uporabljajo le steklene in keramične epruvete, kjer si ne smejo dovoliti, da bi njihov material vplival na rezultate analiz. Steklo in keramika sta namreč inertna in nereaktivna materiala. Ko kupujete posodo za svojo kuhinjo, je vsekakor priporočljivo nameniti pozornost reaktivnosti materialov, iz katerih je izdelana.
Nekateri "zeliščarji" pojasnjujejo, da na primer šipkov čaj ne bi smel nikjer priti v stik z inoxom oziroma kovino (posoda, skodelica, termosteklenica), saj naj bi se s tem uničile koristne snovi v zeliščih in čajih. Vendar je treba upoštevati, da se tudi C vitamin in še marsikaj drugega pospešeno uničuje pri visokih temperaturah, kot je recimo kuhanje ali namakanje v vreli vodi, ne glede na material posode.
Pregled materialov za kuhinjsko posodo: Reaktivnost in varnost
Izbira pravega materiala za kuhinjsko posodo je ključna za zdravje in kakovost pripravljene hrane. Za najboljšo izbiro veljajo inertni in nereaktivni materiali, medtem ko se določenim materialom zaradi njihove reaktivnosti ali potencialne nevarnosti raje izognemo.
Najvarnejši materiali (inertni in nereaktivni)
Med najvarnejše in najbolj priporočljive materiale spadajo keramika, emajlirano lito železo, steklo in silikon.
-
Keramična posoda
Keramična posoda se šteje za najvarnejšo vrsto posode. Odporna je na visoke temperature in pri večini modelov je površina odporna na praske, kar omogoča uporabo kovinskih vilic ali žlice pri mešanju hrane. Glinena in keramična posoda je inertna in oddaja far-infrardečo toploto, ki je najbolj zdrava za pripravo hrane in daje jedem široko paleto okusov. Običajno se uporablja za peko kruha in dolgo kuhanje hrane. Keramika omogoča učinkovito in zdravo kuhanje, primerna pa je tudi za peko, dušenje, cvrtje in praženje. Ker se keramična posoda enakomerno segreva, se hrana ne prijema na površino, zato za pripravo ne potrebujete toliko olja, jedi pa so bolj zdrave.
-
Emajlirana posoda (lito železo)
Emajl je pravzaprav steklo, ki je s tehnološkim postopkom 'prilepljeno' na kovino. Hrana v emajlirani posodi ne sproža nobenih kemičnih reakcij in ne spreminja okusa. Kakovostno emajlirano posodo boste lahko brezskrbno uporabljali več let. Manj kakovostna posoda, ki ima zelo tanko plast emajla, bo hitro razpokala, pri čemer se lahko razpokan emajl znajde v hrani, kovina pod emajlirano plastjo pa bo hitro reagirala z živili. Emajlirana posoda iz litega železa je druga najvarnejša izbira in ob pravilnem vzdrževanju je lahko doživljenjska. Njena glavna pomanjkljivost je višja cena in zahteva temeljito ročno pranje.
-
Steklena posoda
Steklena posoda in prav tako ognjevarna posoda za peko sta inertni in cenovno dostopni. Je pa lahko lomljiva in ne tako dober oziroma enakomeren toplotni prevodnik. Kljub temu je steklena posoda najboljša izbira za shranjevanje hrane in živil.
-
Silikonska posoda
Silikon je edini nereaktivni, sintetični material, ki se ne prijema. Silikonska posoda je inertna in varna za uporabo do temperature 220 °C. Ko se segreva nad omenjeno temperaturo, se prične topiti, vendar pri tem ne oddaja strupenih hlapov. Posoda iz silikona toplote ne prevaja najbolj učinkovito, zato je proces kuhanja daljši. Silikon je primeren za izdelavo pekačev, posodic za kolačke, lopatic za kuhanje, zajemalk in podobno.
Zmerno reaktivni materiali
Za malo manj varnejšo posodo od zgoraj naštetih, a kljub temu precej dobro izbiro, velja tista iz zmerno reaktivnih materialov, kot sta nerjaveče jeklo in lito železo.
-
Lito železo
Posoda iz litega železa je izredno vzdržljiva in je odlična za praženje, pripravo palačink ali peko kruha. Vendar priprava juh in omak, torej tekoče hrane, lahko privede do sproščanja železa iz posode, kar seveda ni zaželeno. Druga pomanjkljivost te vrste posode je, da zahteva posebno vzdrževanje. Ogljikovo jeklo, ki je precej poceni, je idealno za vok ali ponev za cvrtje, saj je odličen toplotni prevodnik.
Visoko reaktivni/problematični materiali
Za najslabšo izbiro pa veljajo materiali, ki so visoko reaktivni ali vsebujejo potencialno škodljive snovi, kot so teflon, aluminij in baker.
-
Teflon (neoprijemljiva posoda)
Pred dobrimi petdesetimi leti se je pričela proizvodnja teflonske posode, kar je bila prava revolucija - pomivanje posode je bilo zelo olajšano, saj se na teflonsko prevleko hrana ne prijema. Kljub temu ni vse tako lepo, kot se zdi na prvi pogled. Neoprijemljiva posoda (razen silikona) vsebuje plastične polimere. S segrevanjem teflonske ponve na temperaturi od 260 do 350 °C polimeri oddajajo strupene hlape, ki so lahko smrtonosni za domače ptice, kot so kanarčki in papagaji, zagotovo pa niso zdravi za ljudi. Čeprav prazne posode običajno ne puščamo na ognju, se nam to lahko nehote zgodi. Premaz, ki se uporablja na teflonski posodi, med segrevanjem oddaja škodljive pline, ki po raziskavah vsebujejo rakotvorne kemikalije. Rezultati številnih raziskav povezujejo uporabo te vrste posode s številnimi zdravstvenimi težavami, vključno z rakavimi obolenji in težavami s ščitnico. Čakajoč na uradne potrditve in prepoved uporabe teflonske posode, se je veliko število ljudi obrnilo k uporabi posode iz drugih materialov.
-
Aluminijasta posoda
Aluminijasta posoda v hrano sprošča aluminij, ki je zdravju nevaren. Raziskave kažejo, da se aluminij povezuje z Alzheimerjevo boleznijo in z drugimi kognitivnimi težavami. Večina strokovnjakov svetuje izogibanje aluminijasti posodi in tudi uporabi aluminijaste folije. Nova vrsta aluminija - anodizirani aluminij (alugus) - pa je nereaktiven in precej trajen. Alu-gus posoda je vlita v originalni aluminijev kalup, kar pomeni, da je narejena iz enega samega kosa. To zagotavlja, da se toplota enakomerno razporedi po celotni posodi, hrana pa ostane topla še dolgo časa po tem, ko smo jo odstavili s štedilnika, ter je pokrita s posebnim slojem proti prijemanju in praskam. Na dnu posode ima običajno prevodnik za uporabo na indukcijskem kuhališču.
-
Bakrena posoda
Prednost bakrene posode je, da je dober prevodnik toplote; hitro se segreva in hitro hladi, kar omogoča popoln nadzor med pripravo jedi. Toda poleg omenjenih prednosti ima tovrstna posoda dve pomanjkljivosti - cena in visoka reaktivnost. Slednje pomeni, da hitro reagira z živili, še posebej s kislo hrano, ter pri tem v hrano sprošča kovinske ione. Na bakreni posodi je pogosto prisoten premaz, ki preprečuje bakru stik z živili, toda ta premaz se sčasoma obrabi, zaradi česar pride baker neposredno v stik s hrano.
-
Plastična posoda
Reaktivnost plastike je odvisna od strukture - bolj kot je plastika mehka in prožna, večja je njena reaktivnost. Polivinil klorid, ki se nahaja v plastiki, izloča toksin DEAH, ki vpliva na hormone. Plastika vsebuje tudi ftalate, ki se akumulirajo v tkivih in škodljivo vplivajo na jetra in pljuča, nekatere raziskave pa kažejo tudi na reproduktivne organe.
Posoda iz nerjavečega jekla (inox)
Kovina se aktivno uporablja pri izdelavi kuhinjskih pripomočkov in posode. Eden najbolj priljubljenih je nerjaveče jeklo, pogosto imenovano tudi inox. Nerjaveče jeklo izvira iz francoske besede "inoxydable", kar pomeni neoksidabilno. Kuhinjska posoda iz nerjavečega jekla ne oksidira, saj njena zlitina vsebuje vsaj 10,5 odstotka kroma. Angleško ime "stainless steel" ponazarja še eno pomembno lastnost, in sicer, da se na njej ne ustvarjajo madeži.
Zgodovina in razvoj inox posode
Nerjaveče jeklo je človek poznal že od starega Egipta in Indije, fragmenti kuhinjskih pripomočkov iz te kovine segajo v leto 1000 pr. n. št. V sodobnem pomenu sestave se znanstvenik G. Brearley imenuje izumitelj nerjavečega jekla. Zanimivo je, da je posoda iz nerjavečega jekla razmeroma nov izum. Šele na samem koncu 19. stoletja je Nemec Hans Goldsmith razvil postopek pridobivanja kroma brez ogljika. Materiale, iz katerih so izdelani lonci, je nekje v letu 1910 prvi izumil Francoz Leon Guillet. Posoda iz nerjavečega jekla je vrhunec povpraševanja dosegla šele v začetku 20. stoletja.
Sestava in vrste nerjavečega jekla
Nerjaveče jeklo je najmanj reaktivna kovina. Današnji izdelki iz nerjavečega jekla so zelo pogosti in so v trgovinah naprodaj, ker so bolj praktični in cenovno ugodnejši. Vendar se pod splošnim imenom "nerjaveče jeklo" skriva več vrst kovinskih zlitin, ki so uporabne za izdelavo posod za kuhinjo. Najpogosteje proizvajalci uporabljajo različne legirane zlitine.
Pri nakupu setov posode bodite pozorni na sestavo. Posode iz nerjavečega jekla imajo majhne žige in številčne oznake, ki označujejo količino kroma in niklja v posodi. Najpogostejše oznake so:
- 18/10: Ta oznaka označuje 18 odstotkov kroma in 10 odstotkov niklja. Ta surovina je priljubljena za izdelavo profesionalne in elitne posode in večina loncev te oznake spada v serijo 304, iz katere je narejena velika večina posode iz nerjavečega jekla. Ekskluzivnejše posode iz nerjavečega jekla so lahko iz serije 304 ali 316, kar pomeni, da vsebujejo več niklja in molibdena, zato so tudi bolj odporne od klasičnih.
- 18/8: Posode z oznako 18/8 nimajo bistveno drugačnih lastnosti od tistih z oznako 18/10; proizvajalci to razliko včasih uporabljajo le kot marketinško zgodbo.
- 18/0: Posode iz nerjavečega jekla z oznako 18/0 so cenejše in manj kakovostne, zaradi odsotnosti niklja pa so dovzetne za korozijo.
- Serija 200: Poleg serije 300 in 400, obstaja tudi serija 200, ki se pogosto uporablja za proizvodnjo jedi proračunske cenovne kategorije, čeprav se včasih imenuje tudi medicinska ali kirurška.
- Serija 400:
- 430: To je feritna zlitina, ki ne vsebuje niklja. Ta različica zlitine je feromagnetna in bo omogočila uporabo posod na vseh vrstah kuhalnih plošč, vključno z indukcijskimi. Univerzalne posode pogosto vsebujejo oznako 430 na zunanji strani dna.
- 420: Varna zlitina, ki izstopa med drugimi sortami po visoki trdnosti.
Prednosti posode iz nerjavečega jekla
Posoda iz nerjavečega jekla je priljubljena izbira zaradi številnih prednosti:
- Vizualna privlačnost: Glavna prednost je njena vizualna privlačnost s sijočimi površinami, pogosto dopolnjena s steklenimi pokrovi.
- Dolga življenjska doba: Kovina izstopa po velikem obratovalnem viru; s pravilnim delovanjem lahko kuhinjski pripomočki iz nerjavečega jekla zdržijo 10 let ali več.
- Odpornost na mehanske poškodbe: Jeklo je odporno na mehanske poškodbe in za razliko od stekla ali keramike ne bo počilo, če slučajno pade.
- Higiena: Higiena je pomemben vidik posod, v katerih se bo hrana redno kuhala. Nerjaveče jeklo je enostavno za čiščenje.
- Odpornost na oksidacijo in madeže: Ne oksidira in na njej se ne ustvarjajo madeži. Preprečuje reakcijo s kislimi in alkalnimi snovmi v hrani ter preprečuje poseben vonj po železu.
- Visoka temperaturna obstojnost: Odlična je za pripravo jedi, ki potrebujejo velike temperaturne spremembe, saj lahko zdrži visoko vročino, zato je tudi odlična za uporabo v pečici.
- Enostavno čiščenje: Je zelo trpežna in odlična za čiščenje v pomivalnem stroju, čeprav se priporoča tudi ročno pranje za optimalno vzdrževanje.
- Varnost elementov v sledovih: Kakovostna posoda iz nerjavečega jekla vsebuje kovinske elemente v sledovih, kot so mangan, titan, kobalt in molibden, ki so sicer nepogrešljivi elementi za človeško telo. Pomembno je izbrati zanesljivo blagovno znamko, da preprečimo morebitno prisotnost strupenih elementov.
Slabosti in pomisleki pri uporabi inox posode
Kljub številnim prednostim ima posoda iz nerjavečega jekla tudi nekatere pomanjkljivosti in pomisleke:
- Madeži na površini: Na kovini bodo ostale sledi kakršnega koli dotika, kar lahko negativno vpliva na videz posode.
- Neenakomerna porazdelitev toplote (pri tanjši posodi): V posodah s tankim dnom je lahko temperatura neenakomerno porazdeljena, kar povečuje nevarnost zažganja izdelkov. Toda v loncih in ponvah z debelim dnom se to zgodi zelo redko, saj konstrukcija kakovostne posode zagotavlja enakomerno segrevanje od spodaj do sten.
- Občutljivost na nenadne temperaturne spremembe: Jeklo je nestabilno na nenadne spremembe temperature, zato je pomembno, da se vroča posoda po kuhanju nikoli ne spira pod mrzlo vodo, temveč se pusti, da se ohladi na štedilniku.
- Sproščanje kovinskih delcev: Raziskave kažejo, da lahko ta vrsta posode, ko se enkrat poškoduje (npr. z abrazivi), med pranjem sprošča majhne količine niklja in kroma.
- Tveganje za toksične elemente v nekakovostni posodi: Med laboratorijskim testom je bilo ugotovljeno, da zelo majhna količina posode iz nerjavečega jekla lahko vsebuje strupene in škodljive elemente, kot so svinec, kadmij in arzen, zlasti če so materiali pridobljeni iz recikliranih jeklenih odpadkov. Zato je izjemno pomembno izbrati zanesljive blagovne znamke.
Uporaba in izbira inox posode
Posoda iz nerjavečega jekla je klasična izbira za profesionalne kuharje in ljubitelje kuhanja. Na splošno veljajo posode iz nerjavečega jekla za najboljšo izbiro za cvrtje jajc in ocvrtih jedi ter odlično izbiro za dušenje.
-
Tipične uporabe
Lonci iz nerjavečega jekla so klasika, še posebej večje posode za kuhanje testenin, jušne osnove in kuhanje na pari. Odlična izbira je nakup nizke posode iz nerjavečega jekla z debelim dnom za kuhanje omake. Če so vam ponve iz gusa pretežke, lahko namesto njih uporabljate ponve iz nerjavečega jekla, ki prav tako prenesejo visoke temperature.
-
Kako izbrati kakovostno inox posodo
Da ne bi naredili napake pri nakupu izdelkov iz nerjavečega jekla, je priporočljivo, da bodite pozorni na več lastnosti izdelkov. Najprej je treba izbrati zanesljivo blagovno znamko in se izogibati lokalnim stojnicam in nelicenciranim izdelkom. Izbira posode je odvisna tudi od vaše kuhalne plošče (plinska, električna, steklokeramična klasična ali steklokeramična indukcijska).
Druga pomembna točka je izbira prave vrste nerjavečega jekla. Avstenitno nerjavno jeklo (npr. 18/10) je primerno za dolgotrajne posode v stiku s hrano, medtem ko martenzit ni primeren za odpornost proti koroziji. Za preprost način razlikovanja lahko pri izbiri lonca uporabite magnet: če je del ali celoten lonec magneten, to pomeni, da lonec ni avstenitno nerjavno jeklo. Martenzitno nerjavno jeklo, ki je magnetizirano, je primerno za nože, vilice ali rezalne glave mešalnikov.
Za univerzalno uporabo, ki vključuje tudi indukcijske plošče, je najbolje kupiti posode z oznako 430 na zunanji strani dna, saj ta feritna zlitina omogoča uporabo na kateri koli vrsti štedilnika, v pečicah in mikrovalovnih pečicah. Kakovostna posoda, če vključuje prisotnost pokrova, ne sme vsebovati vrzeli med njenimi stenami in samim pokrovom.
-
Prvi koraki pred uporabo
Nove posode iz nerjavečega jekla pred prvo uporabo pripravimo na enak način kot posode iz gusa. Dobro jih segrejte, da se jeklo malo razširi, in šele nato premažite z oljem, da zaprete mikro pore. Tako se hrana ne bo prijela in ponve bodo zdržale dlje. Da boste vedeli, da je ponev dovolj segreta, mora biti platišče na dotik zelo vroče, in če vanj vlijete malo vode, mora kot kroglica drseti po ponvi. Pazite, da posode iz nerjavečega jekla ne pregrejete; olje vedno vlijte v vroče ponve. Ko meso ali drugo hrano položite v posodo iz nerjavečega jekla, se bo vedno malo prijelo, vendar je to popolnoma v redu.
Nega in vzdrževanje inox posode
Posoda iz nerjavečega jekla bo trajala dlje, če boste zanjo skrbno skrbeli. Svetleče nove posode in lonci iz nerjavečega jekla lahko ob pravilnem vzdrževanju ostanejo kot novi.
Najboljši način za čiščenje ponev iz nerjavečega jekla!
-
Splošna priporočila
- Kovinskih posod ne smete zažigati praznih. Prazno gorenje bo povzročilo staranje in odpadanje kromirane prevleke na površini posode.
- Pri uporabi loncev, ponv ali drugih posod na plinskih gorilnikih je potrebno nastaviti nivo plamena pod posodo tako, da plamen ne seže čez njo.
- Posode iz nerjavečega jekla ni priporočljivo segrevati na previsoke temperature. Zato je najbolje jedi kuhati na majhnem ognju. V kolikor jed zahteva kuhanje na srednjem ali močnem ognju, ga vedno nastavite na nekoliko nižjo raven.
- Ne shranjujte dolgo časa soli, sojine omake, kisa, zelenjavne juhe in podobnih živil, ker vsebujejo veliko elektrolitov. Če so shranjeni dlje časa, bo nerjavno jeklo elektrokemično reagiralo s temi elektroliti kot druge kovine, zaradi česar se lahko raztopijo škodljivi kovinski elementi. Takoj po kuhanju odstranite hrano iz lonca, sicer bo hitro pridobila okus po kovini.
- Pri mešanju hrane ne uporabljajte kovinskih pripomočkov. Žlice, posnemalniki in drugi izdelki naj bodo izdelani iz silikona ali plastike.
- Zaradi lažje nege inox posod je med kuhanjem priporočljivo, da jih solimo šele, ko tekočina zavre, oziroma na splošno ob koncu kuhanja. Tako se bo mogoče izogniti pojavu vodnega kamna na stenah.
-
Čiščenje in odstranjevanje madežev
- Vroče posode iz nerjavečega jekla po kuhanju nikoli ne spirajte pod mrzlo vodo. Ekstremne temperaturne razlike lahko izkrivijo kovino. Pustite, da se ohladi na štedilniku in jo nato operite. Ne čistite vročih ponev, skled ali loncev. Posode boste brez izgube lahko oprali šele, ko se bodo ohladile; dodatno jih lahko namočite v topli vodi s kemikalijami ali brez.
- Če na posodi ostanejo ostanki hrane, jih ne strgajte z uporabo kovinskih krtačk. Obstojnejše madeže odstranite tako, da na hrapavi del navadne gobice posujete sodo bikarbono in podrgnete. Prav tako se bo mogoče znebiti madežev na površini s pomočjo citronske kisline - treba bo očistiti mesta z novotvorbami.
- Če bo posoda delovala s trdo vodo iz pipe, bo mogoče odstraniti belo usedlino s sten s prekuhavanjem posod v vodi z dodatkom namiznega kisa.
- Za čiščenje posode iz saj, vodnega kamna ali oblog doma je pravilneje redno skrbeti za izdelke iz nerjavečega jekla, pri čemer se izogibajte uporabi abrazivov in gobic s trdo površino. Če začetna čistilna sestava za jeklene površine ni bila pravilno izbrana, se lahko na stenah in dnu pojavijo praske.
- Za pranje ne uporabljajte močnih alkalnih ali močnih oksidacijskih kemikalij, kot so soda bikarbona, belilni prašek, natrijev hipoklorit itd. Ker so te snovi močni elektroliti, elektrokemično reagirajo tudi z nerjavnim jeklom.
- Med delovanjem posode je bolje skrbeti ročno in se izogibati uporabi pomivalnega stroja, če je le mogoče. Če navodila za posodo vsebujejo priporočilo za strojno pranje, pred takšno obdelavo posodo najprej nekaj časa namočite v milni raztopini.
- Po pranju je najbolje, da posodo še dodatno obrišete z vafelj brisačo. Če jeklene izdelke pustite, da se posušijo naravno, lahko na površini ostanejo proge in madeži. Za zaključek sijaja na stenah je priporočljivo brisati točkovno, z nekrožnimi gibi.
Ekonom lonec iz nerjavečega jekla
Prednosti ekonom lonca ne potrebujejo veliko razlag. Kuhanje pod pritiskom močno skrajša čas priprave, porabi manj energije in koncentrira okuse. Hrana je bolj zdrava in kuhinja čista. V ekonom loncu lahko kuhate v vodi, pari, sterilizirate in pasterizirate, edino cvreti ne morete.