Predstavitev podjetja Impossible Foods in njegovih ambicij
Ameriško "startup" podjetje Impossible Foods, ki je uspešno začelo poslovanje in se uveljavilo na trgu, se zdaj namerava podati na borzo in ponuditi delnice.
Viri iz ZDA navajajo, da naj bi se to zgodilo v roku naslednjih 12 mesecev. Po poročanju spletne strani CNBC pri Impossible Foods snujejo kotiranje na borzi prek prve javne ponudbe delnic (IPO), alternativo pa jim predstavlja združitev s t.i. prevzemno družbo za posebne namene (SPAC).
Kot navajajo pri CNBC, naj bi vrednost podjetja dosegla okoli 8.4 milijarde evrov! V zadnjem krogu zbiranja finančnih sredstev je Impossible Foods nabral "le" 3.4 milijarde evrov, a bo po mnenju analitikov IPO precej bolj darežljiva, saj je zanimanje za rastlinske alternative mesu po celem svetu v strmem vzponu. Podjetje je v sedmih letih zbralo več kot 500 milijonov dolarjev zagonskega kapitala. Podjetju iz Silicijeve doline je uspelo ob svojih začetkih k investiranju privabiti številne znane osebnosti, kot je recimo najboljša tenisačica zadnjih dveh desetletij, Serena Williams, pa pevka Katy Perry.
Misija podjetja je ustvarjati okusno hrano, ki je polna hranil, boljša za planet in veliko boljša za živali. Verjamejo, da je "način za rešitev najpomembnejšega in najnujnejšega problema, s katerim se je človeštvo morda kdaj koli soočilo, v tem, da ugotovimo, kako narediti najboljši burger na svetu."
Rastlinski burger na ameriških policah in cilji podjetja
Proizvajalec burgerjev na rastlinski osnovi in ostalih mesnih alternativ za vegetarijance in vegane, Impossible Foods, je prišel na police nekaterih ameriških trgovin. 20. september bo šel v anale kot dan 1 v zgodovini prodaje veganskih burgerjev Impossible Foods v živilskih trgovinah, in sicer je bil izdelek na voljo v 27 trgovinah Gelson's Market v zvezni državi Kalifornija.
Zrezek je veriga ponudila v 12-unčnem pakiranju (340 g) po 8,99 dolarjev. Impossible Foods sporoča, da želijo čim prej ujeti korak s konkurenčnim proizvajalcem "mesnih" izdelkov na rastlinski osnovi, Beyond Meat, ki je trgovine že založil s svojimi izdelki. Doslej so veganske pleskavice prodajali le izbranim restavracijam, zdaj je na vrsti še sektor živilskih trgovin.
Ključna sestavina: sojin leghemoglobin (hem)
Inovativna formula za mesni okus in teksturo
Impossible Foods uporablja sojin leghemoglobin kot aditiv v svoji rastlinski goveji ponudbi, kar daje izdelkom značilno barvo in okus, povezan z običajno govedino. Ta sestavina se uporablja v izdelkih, kot so Impossible Burger, Beef, Beef Lite in Hot Dog, za odtenek in okus, ki bolj posnemata konvencionalno govedino.
Proces se začne z vstavljanjem DNK iz sojinih rastlin v gensko spremenjen kvas, ki se nato fermentira na podoben način, kot se proizvaja belgijsko pivo. V Impossible Foods so značilen mesni okus, teksturo in sočnost svojega burgerja našli v molekuli hema, ki v mišicah živih bitij skrbi za prenos kisika po telesu.
Znanstveno ozadje sojinega leghemoglobina
Sojin leghemoglobin vsebuje hem B skupino, podobno živalskim mioglobinom in drugim rastlinskim hemoglobinom. Ko se burger kuha, povzroči oksidacijo železa, kar pomeni, da se sprošča kisik in povzroči izgubo rdeče barve. Ko se sojin leghemoglobin segreje nad 62°C ali izpostavi okoljem z nizkim pH (kot je človeški želodec), denaturira.
Predlagana največja raven hema v mesnih analogih je 0,8%, kar je podobno količini mioglobina v govedini (0,8% do 1,8%). Razlog, zaradi katerega je moral Impossible Foods čakati na to, da lahko začne svoje izdelke prodajati na policah, tiči v dejstvu, da je ameriški regulator kar nekaj časa proučeval varnost glavne vsebine njihovih zrezkov, sojin leghemoglobin. Julija je bila prižgana zelena luč za prodajo v ZDA.
Poleg sojinega leghemoglobina so sestavine izdelka še pšenica, soja in krompirjev škrob. Podjetje poudarja, da so njihovi izdelki hranilno bogati in imajo 0 mg holesterola. Njihova "govedina" ima 19 g beljakovin na 113 g porcijo, različica "Lite Ground Beef" pa vsebuje 33% manj maščob kot živalska verzija. So bogati z beljakovinami iz soje, okusom iz hema, maščobo iz sončničnega in kokosovega olja ter vezivi, ki držijo izdelek skupaj.
Vsaka porcija 113 g Impossible Beef vsebuje 19 g beljakovin (enako kot govedina 80/20), 0 mg holesterola (6 g nasičenih maščob), 25% dnevne vrednosti železa ter ne vsebuje antibiotikov ali živalskih hormonov.
Pot Impossible Burgerja v Evropsko unijo: Regulativne ovire
Kljub uspehu na ameriškem trgu, Impossible Burger do sedaj še ni prišel v EU, katere strogi regulativni procesi so zadržali že številne igralce na področju alternativnih beljakovin. Vendar so nedavni napredki spodbudni.
V svoji vlogi za panel EFSA (Evropska agencija za varnost hrane) za aditive v hrani je Impossible Foods navedel, da sojin leghemoglobin vsebuje hem B skupino, podobno živalskim mioglobinom in drugim rastlinskim hemoglobinom. Naslednji korak na poti Impossible Burgerja v EU je varnostna ocena s strani Odbora za gensko spremenjene organizme. Ta proces je bil "v mirovanju" (Clock Stop) od decembra 2021, kar pomeni, da mora podjetje zagotoviti dodatne informacije, da bo EFSA lahko dokončala svojo oceno.
Tudi če zanemarimo dejstvo, da nekateri ameriški mesni nadomestki, na primer Impossible Foods, temeljijo na uporabi gensko spremenjenih organizmov (GSO), na katere so potrošniki v Evropi zelo občutljivi, bo umetno meso v prihodnjih letih zelo verjetno ostalo v okviru niše, zanimive za premožnejše »ekomesojedce«.
Konkurenčno okolje in širši trendi alternativnih beljakovin
Impossible Foods se na trgu sooča s konkurenco, med drugim s podjetjem Beyond Meat, ki je že prej vstopilo na police trgovin. Poleg tega se tudi uveljavljeni prehrambni velikani podajajo v segment rastlinskih alternativ. Nestlé, največje prehransko podjetje na svetu, je predstavil svoj burger, sprva imenovan "Incredible", a je moral po pravnem sporu z Impossible Foods ime spremeniti v Garden Gourmet Sensational Burger. Pri Nestléju so prepričani, da bo njihov izdelek užival več odobravanja, kot konkurenčni Impossible Burger, saj naj bi imel po mnenju razvijalcev skoraj identičen okus, kot govedina.
Napovedi Svetovne organizacije za prehrano (FAO) kažejo, da se bodo potrebe po pridelavi mesa do leta 2050 podvojile. To potrjujejo podatki o naglo naraščajoči vrednosti svetovnega trga predelanega mesa, ki je leta 2017 znašala 714 milijard dolarjev, leta 2022 pa naj bi presegla 1500 milijard dolarjev. Ta trend spodbuja razvoj različnih alternativnih beljakovin. Poleg rastlinskega mesa (ki ga razvijajo tudi mesnopredelovalni velikani, kot je ameriški Tyson, in Nestle z "Awesome Burgerjem") se razvijajo tudi drugi živalski ponaredki. Perfect Day Foods in Ripple iz beljakovin graha izdelujeta mlečni nadomestek, New Wave Foods z rastlinskimi izvlečki ustvarja veganske škampe. Čedalje bolj se uveljavlja tudi hrana iz žuželk, iz katerih se izdelujejo prigrizki, testenine in beljakovinske ploščice.
Razvija se tudi metoda laboratorijske proizvodnje mesa iz zarodnih celic živali. Večina tovrstnih podjetij proizvaja umetno meso iz vzorca mišice žive (ali sveže zaklane) živali, ki ji odvzamejo zarodne celice, te nato vzgajajo in razmnožujejo v bioreaktorjih, pridobljeno tkivo pa oblikujejo v užitno mesno osnovo. Razvoj celičnega in rastlinskega mesa sproža veliko dilem o možnih zdravstvenih, okoljskih, kulturnih in gospodarskih posledicah.
Prihodnost Impossible Burgerja v Sloveniji
Kljub regulativnim izzivom v EU in občutljivosti evropskih potrošnikov na GSO, je povsem možno, da bomo Impossible Burger kmalu ugledali tudi na slovenskem trgu. Trg rastlinskih alternativ raste tudi v Sloveniji, kar odpira vrata za inovativne izdelke, ko bodo pridobili vsa potrebna dovoljenja. »Dvomim, da bo proizvodnja umetnega mesa imela pomemben vpliv v državah v razvoju, kjer bo v prihodnjih 20 letih največje povpraševanje po mleku in mesu,« meni Alison Van Eenennaam, ameriška živalska genetičarka. Kljub temu bo umetno meso v prihodnjih letih zelo verjetno ostalo v okviru niše, zanimive za premožnejše »ekomesojedce«.
Zagotovo nam ga bodo kmalu ponudili tudi v kakšni »inovativni« trgovini v Sloveniji.
tags: #impossible #burger #slovenija