Sočne piščančje prsi se lahko spremenijo v prave gurmanske žepe okusov, polnjene z različnimi sestavinami, kot so kremasta mocarela, bazilika, pršut, uvela špinača ali sušeni paradižniki. Takšne jedi predstavljajo pravo mediteransko poslastico, ki je primerna tako za družinska kosila kot tudi za posebne priložnosti.
Osnovna priprava piščančjih prsi za polnjenje
Za pripravo polnjenih piščančjih zrezkov je ključnega pomena pravilna priprava mesa. Piščančje prsi najprej prerežemo po dolžini, vendar ne čisto do konca - cilj je ustvariti globok žepek za polnjenje. Namesto rezanja lahko tudi na strani zarežemo prsi, da ustvarimo globlji žepek. Meso nato lahko rahlo potolčemo s kladivom za meso, da se enakomerneje speče in je bolj mehko. Zrezke začinimo s poprom in soljo, ali pa jih natremo z izbrano začimbno mešanico, na primer za piščanca na žaru.
How to Stuff a Chicken Breast
Različice polnjenj in priprave
Polnjeni piščančji zrezki omogočajo veliko kreativnosti pri izbiri nadeva. Spodaj je predstavljenih več priljubljenih kombinacij.
Polnjeni z mocarelo, baziliko in pršutom
Ta klasična kombinacija je enostavna za pripravo in vedno navduši s svojim bogatim okusom. V žepek vstavimo mocarelo in baziliko, ovito v pršut. Žepek prebodemo z zobotrebcem, da drži skupaj med pečenjem. Piščančje prsi nato na obeh straneh lepo popečemo v ponvi na malo olja, da dobijo zlato hrustljavo skorjico.
Polnjeni s špinačo, sušenimi paradižniki in mocarelo
Ta različica vključuje bogate okuse Mediterana in začimbno mešanico za piščanca na žaru.
Sestavine (za 4 porcije):
- 600 g Piščančjih prsi
- 120 g Sveže mocarele
- 100 g Špinače
- 2 žlici Naribanega parmezana
- 8 Sušenih paradižnikov v olju
- 1.5 žlice Začimbne mešanice za piščanca na žaru (npr. Kotányi)
- 20 ml Olivnega olja
- Zobotrebci ali kuhinjska vrvica
Postopek priprave:
- Piščančje prsi prerežite po dolžini, vendar ne čisto do konca - ustvariti želite žepek za polnjenje. Meso rahlo potolcite s kladivom za meso in ga znotraj ter zunaj natrite z začimbno mešanico za piščanca na žaru.
- V ponvi z malo olivnega olja na hitro popražite špinačo, da oveni in spusti vodo. Pustite, da se ohladi. Mocarelo narežite na rezine, sušene paradižnike pa na trakove.
- Vsak piščančji žepek napolnite s polovico špinače, trakovi paradižnika in rezinami mocarele. Prsi zaprite z zobotrebci ali kuhinjsko vrvico, da nadev ostane na mestu.
- Zagrejte žar (lahko je zunanji žar, električni žar ali žar ponev) na srednje visoko temperaturo in rahlo naoljite rešetko. Zrezke pecite do zlato hrustljave popolnosti.
Polnjeni s pestom, mocarelo in pršutom
Za to različico se najprej pripravi aromatičen rdeč pesto.
Priprava pesta:
V terilniku pretlačimo sušene paradižnike, riban parmezan, česen, orehe, baziliko, nastrgano limonino lupinico, sol, poper, olivno olje in limonin sok. Pretlačimo v gosto grobo zmes. Poljubno lahko uporabimo tudi blender.
Polnjenje in zavijanje:
Piščančja prsa horizontalno na sredini prerežemo, da dobimo globok žepek. Pazimo, da jih ne prerežemo skozi. Žepek napolnimo z radodarno žlico pripravljenega rdečega pesta. Mocarelo narežemo na debeljše kose in dodamo dve rezini v vsak žepek. Postopek nadaljujemo, da porabimo vse sestavine. Dve rezini pršuta damo na delovno površino tesno skupaj. Polnjena piščančja prsa damo na spodnjo stran rezin pršuta in jih tesno zavijemo, predvsem v tistem delu, kjer je žepek, da med pečenjem ne bo uhajal nadev.
Pečenje (v ponvi in pečici) in priprava omake:
Pečico segrejemo na 200 °C. Uporabimo ponev primerno za pečico. Ponev položimo na vroč ogenj. Ko se segreje, dodamo olivno olje ter nadevana piščančja prsa. Pečemo 6 - 8 minut med rednim obračanjem, da se pršut lepo zapeče. Prestavimo v pečico, kjer pečemo 8 - 10 minut pri 200 °C, odvisno od velikosti prsi.
Polnjena piščančja prsa prestavimo na krožnik, isto ponev postavimo na štedilnik. V enako ponev, kjer so ostali sokovi od pečenja, damo sesekljano čebulo. Pražimo 3 - 4 minute, nato dodamo sesekljan česen in pražimo minuto, da zadiši. Dodamo vino. Pri zmernem ognju kuhamo 2 - 3 minute, da alkohol izpari. Dodamo dijonsko gorčico in jušno osnovo. Kuhamo tako dolgo, da polovica tekočine povre. Dodamo sladko smetano, premešamo in počakamo, da smetana zavre. Ogenj zmanjšamo in dodamo narezane šparglje. Kuhamo minuto, nato dodamo piščančja prsa in sokove od pečenja. Kuhamo 4 - 5 minut, da se vse sestavine lepo povežejo. Piščančja prsa narežemo na rezine in jih razdelimo med krožnike. Radodarno polijemo s pripravljeno omako in postrežemo s pire krompirjem oziroma drugo izbrano prilogo.
Hitra različica z zarezo, pestom, paradižnikom in mocarelo
Ta različica je idealna za hitro pripravo in spremeni pusta piščančja prsa v slastno jed s samo nekaj sestavinami. Priprava traja le 5 minut, pečenje pa približno pol ure v pečici. Primerno tudi za med tednom - zvečer ali zjutraj vse pripravimo, ko pa se vrnemo iz službe, samo damo v pečico, vmes pripravimo solato in čez pol ure je kosilo na mizi.
Sestavine (za dva jedca):
- Dve polovici piščančjih prsi
- Paradižnik
- Krogljica mocarele
- Pesto (priporoča se pesto iz sušenih paradižnikov)
- Sol, poper, bazilika
- Oljčno olje
Priprava:
Pečico segrejemo na 200 stopinj Celzija. Piščančja prsa zarežemo (pazimo, da ne do konca) in zareze namažemo s pestom. Paradižnik narežemo na rezine in vsako rezino prerežemo na polovici. Krogljico mocarele narežemo na toliko rezin, kolikor zarez smo naredili v prsa. V vsako zarezo damo paradižnik in mocarelo. Solimo, popramo in potresemo z baziliko ter prelijemo z oljčnim oljem.
Nasveti za popolne polnjene zrezke
- Soljenje: Piščančjih prsi in omake ni potrebno dodatno soliti, če uporabljate pesto in pršut, saj bosta ta že sama po sebi dovolj slana.
- Alternativno meso: Polnjene zrezke lahko pripravimo tudi iz puranjih prsi, kar je odlična alternativa.
- Serviranje ostankov: Če vam kak polnjen zrezek ostane, ga lahko postrežemo tudi drugače. Narežemo ga na rezine, jih nabodemo na palčko za ražnjič in hrustljavo zapečemo na olivnem olju.
- Družinske jedi: Polnjeni zrezki so primerni kot družinske jedi, za rojstni dan ali zabavo.
Priporočene priloge
Polnjene piščančje zrezke lahko postrežemo z različnimi prilogami in solato po želji. Klasične izbire vključujejo:
- Krompirjeve svaljke, skuhane v osoljenem kropu.
- Pire krompir, ki se odlično poda k bogati omaki.
- Kuhana zelenjava, kot so sladki krompir, korenček in mladi grah. Krompir in korenček lahko do polovice skuhamo na pari, grah pa samo popečemo na maslu, ki mu dodamo malo sladkorja.
Hranilne in energijske vrednosti
Vrednosti so zgolj informativne narave in se lahko razlikujejo glede na točne sestavine in način priprave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Splošno priporočilo za dnevni vnos energije je približno 2000 kCal na dan.