Ta jed, ki jo lahko opišemo kot poletje na krožniku, združuje sočne hrustavčke piščanca, osvežilno tzatziki omako in sladke češnjeve paradižnike. Je čudovito hranljiv krožnik samih poletnih dobrot, ki nasiti, zadovolji in prav lepo pocrklja. Na enem samem krožniku je veliko dobrot, ki se med seboj čudovito ujemajo. Vse se pripravi v dobre pol ure, je res zelo dobro in še prav lepo pisano izgleda.
Sestavine za Hrustavčke Piščanca s Tzatzikijem
Za pripravo te poslastice potrebujete naslednje sestavine:
Za hrustavčke piščanca:
- Piščančji file (ali stegna brez kosti in kože)
- Rdeči pesto
- Drobtine
- Olje (za peko)
Za tzatziki omako:
- 2 dolgi zeleni kumari (ali 2 manjši, skupne teže 600 g)
- 350-400 g polnomastnega grškega jogurta
- 3-4 stroki česna
- ½ limone (sok in lupinica)
- ¼ skodelice kakovostnega oljčnega olja
- 1 šopek svežega koprca (ali 1 jž suhega)
- 1 vejica sveže mete
- Sol in sveže tolčen poper
Za kuskus:
- Kuskus (navadni ali polnozrnati)
- Voda (1,5 kratna količina glede na kuskus, npr. 180 g vode za 120 g kuskusa)
- Ščepec soli
- Žlička olja
Dodatno:
- Češnjevi paradižniki (sveži, sočni in sladki)
- Sveža meta (za okrasitev)
- Limonin sok in olje (za zaključek krožnika)
Priprava Jedi
Preden sestavite krožnik, pripravite vsako komponento posebej.
Priprava hrustavčkov piščanca
Pečico segrejemo na 220 stopinj Celzija. Piščančji file narežemo na za grižljaj velike kose, ki jih stresemo v skledo ter zmešamo z rdečim pestom. Začinjene kose piščanca povaljamo v drobtinah in položimo na pekač, obložen s papirjem za peko. Kose pokapamo z oljem in pečemo v ogreti pečici 10 do 15 minut.
Priprava osvežilnega tzatzikija
Tzatziki omaka je prava poletna stalnica in vse skupaj prav lepo osveži. Priprava je zelo hitra in enostavna ter tudi ne vključuje kuhanja.
- Česen stisnemo ali sesekljamo in ga skupaj z malo soli in popra zmešamo v pasto.
- Kumare olupimo in jim po potrebi odstranimo semena (le, če so velika). Če uporabimo kumaro sorte “Tasty King” (znana tudi kot “angleška kumara” ali “perzijska kumara”), je ni potrebno lupiti, vse ostale solatne sorte kumar pa je priporočljivo.
- Kumaro naribamo, jo prestavimo na cedilo in jo dobro stisnemo, da se znebimo vode. Odcejeno pustimo na cedilu, medtem ko pripravimo ostale sestavine.
- Koprc in meto nasekljamo, limono ožamemo, lupinico pa nastrgamo.
- V skledi združimo grški jogurt in česnovo pasto, nato pa dodamo kumare in limonino lupinico. Mešanico nežno premešamo.
- Postopoma dodajamo oljčno olje in sok limone, medtem ko ves čas rahlo mešamo, dokler se vse sestavine ne povežejo.
- V jogurtovo mešanico vključimo sveža zelišča: koprc in meto, in spet previdno premešamo.
- Pred serviranjem Tzatziki pustimo v hladilniku vsaj 1 uro, da bo res hladen in osvežilen.
Priprava kuskusa
Kuskus je odličen v poletnem času, saj se hitro pripravi, pa še odličnega okusa je. Uporabite navadnega ali polnozrnatega. Kuskus stresite v skledico, dodajte ščepec soli in žličko olja, prelijte z 1,5 kratno količino vode, premešajte in pokrijte za pet minut.
Sestavljanje krožnika
Ko so vse komponente pripravljene, je čas za sestavljanje krožnika. Najprej nanj položite kuskus, nato hrustavčke piščanca, dodajte še paradižnike in tzatziki. Potresite še z malo sveže mete, pokapajte z malo limoninega soka in malo olja ter takoj postrezite. Tzatziki je najbolje uživati na sobni temperaturi, ne pa naravnost iz hladilnika. Tako njegov edinstven okus pride najbolj do izraza, zato ga iz hladilnika vzemite približno 15 do 20 minut pred serviranjem.
Več o Tzatzikiju: Izvor in Nasveti
Kaj je Tzatziki?
Tzatziki, priljubljena in zelo osvežilna solata oziroma omaka iz kumar in jogurta, velja za kralja predjedi grške kuhinje. Zanjo potrebujemo zgolj nekaj preprostih sestavin, ki jih imamo še zlasti poleti skorajda vedno pri roki, sama priprava tzatzikija pa je zelo hitra in enostavna ter tudi ne vključuje kuhanja.
Authentic Greek Tzatziki Sauce Recipe (Yogurt Cucumber Dip)
Različice Tzatzikija po Svetu
Kumarična solata, priloga ali hladna juha je specialiteta mnogih dežel in pokrajin. Kadar je v kombinaciji z jogurtom ali s kislo smetano jo poznamo kot Tzatziki v Grčiji, Cacik v Turčiji, Tarator v Makedoniji in Bolgariji, Gurkensalat v Nemčiji, Uborkasalata na Madžarskem ali Kh’yar bi Laban na Bližnjem vzhodu. Vsaka zase je kulinarična specialiteta, ima svoje pokrajinske lastnosti, začimbe in prepričljiv ter prepoznaven okus.
Nasveti za popoln Tzatziki
Kljub temu, da tzatziki velja za zelo preprosto jed, je treba poznati nekaj osnov, ki poskrbijo, da vedno izpade odlično. Upoštevajte spodnje trike in nasvete, s katerimi boste pripravili preprosto najboljši tzatziki:
- Grški jogurt: Poiščite kakovosten in polnomasten jogurt, da bo čim bolj kremast. Izogibajte se jogurtom z nizko vsebnostjo maščob ali uporabi navadnega jogurta, saj imajo ti izdelki višjo vsebnost vode in ne zagotavljajo tako bogate in kremaste teksture.
- Kumare: Skrivnost dobrega tzatzikija tiči v tem, da kumare dobro odcedimo. Najboljše so angleške ali perzijske kumare, saj so njihova semena manjša in tudi manj vodena. Po naribanju ali narezanju na kocke jih rahlo posolite in pustite stati 10 do 15 minut, da spustijo odvečno vodo. Nato iz kumar kar z rokami ali krpo iztisnite čim več odvečne tekočine, s čimer preprečite, da bi tzatziki postal voden.
- Česen: Poskrbi za bistven okus tzatzikija. Uporabite vsaj dva do tri stroke sveže naribanega ali drobno nasekljanega česna, da boste omaki dali lepo ostrino. Če vas zelo moti vonj po česnu, lahko količino nekoliko zmanjšate in iz stroka odstranite srednji zeleni del.
- Limonin sok: Dodatek limoninega soka pomaga osvežiti okuse ter uravnoteži bogastvo jogurta in oljčnega olja. V tradicionalnem receptu se limoninega soka ne uporablja, a vam vseeno priporočamo, da ga dodate, saj bo poskrbel za čudovito svežino. Namesto limoninega soka lahko uporabite tudi kanček kisa.
- Oljčno olje: Malo kakovostnega oljčnega olja tzatzikiju doda bogat okus.
- Začimbe: Sesekljan svež koper doda zeliščno noto, tzatzikiju pa obvezno dodamo tudi sol in poper po okusu.
- Čas počivanja: Za najboljši okus pustite tzatziki v hladilniku vsaj 30 minut, da se okusi med sabo lepo povežejo. Doma narejen tzatziki hranite v hladilniku največ dva do tri dni, ker potem postaneta vonj in okus česna premočan.
Ideje za postrežbo
Tzatziki lahko postrežemo kot predjed ali prilogo k pečenemu mesu in zelenjavi, kot pomako za pita kruh ali svežo zelenjavo, narezano na rezine. V Grčiji je tzatziki obvezen dodatek k souvlakijem, slastnim piščančjim ražnjičem, ki se postrežejo s pita kruhki, odlično pa dopolni tudi falafel ali gyros. Tzatziki je na grških tleh znan ravno toliko kot grška solata. Lahko pa oboje združimo kar v en izjemno svež poletni krožnik.
Hranilna Vrednost in Koristi
Na tem krožniku je vsega po malem: zdrava porcija beljakovin v obliki mesa in jogurta, dovoljšnja količina ogljikovih hidratov v obliki kuskusa in čudovita porcija zelenjave v obliki kumare in paradižnika. To je super hranljivo, super dobro in še dobro za vaše zdravje.
Zaradi svoje enostavne pridelave, nizkokalorične vrednosti in vsebnosti ključnih vitaminov, mineralov in antioksidantov, so kumare odlična izbira za poletne dni. Ne samo, da pospešujejo hidracijo in pomagajo pri hujšanju, ampak tudi pospešujejo prebavo in znižujejo nivo krvnega sladkorja.
Vrednosti so zgolj informativne narave, lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja (npr. ob upoštevanju 2000 kCal na dan).
tags: #hrustavcki #piscancji #tzatziki