Vsake toliko se pripeti, da moraš pripraviti torto za prav posebne sladkosnede - vegane. Čeprav gre običajno za prijazne dame in gospode, se jih pečica zaradi nekega razloga strašansko boji. Borovničeva torta je prava poletna osvežitev in Gospa z veliko začetnico med tortami. Je narejena iz svežih gozdnih borovnic, sveže puhaste kreme iz jogurta in mascarponeja (brez raznih utrjevalcev in želatin) z rahlim biskvitom brez moke.
Sestavine za pripravo
Biskvit brez moke (pekač premera 20 cm)
- 4 jajca
- 4 žlice sladkorja
- 4 dobre žlice mletega maka
- 3 žlice temnega kakava v prahu
- 1 žlica gustina za peko
- 2 žlici čokoladnih krpic (ali naribane čokolade)
Plast z borovnicami
- 400 g gozdnih borovnic (za oblogo)
- 4 žlice sladkorja
- 1 strok vanilijevih semen
Sveža krema
- 500 g mascarpone sira
- 1/2 lončka čvrstega jogurta (cca 100 g)
- 250 g sladke smetane za stepanje
- 200 g bele čokolade
- 4 žlice soka od kuhanih borovnic
Postopek priprave po korakih
1. Priprava biskvita
Za biskvit zmešamo rumenjake in sladkor in jih na najvišji hitrosti stepemo v kremo vsaj 8 minut, da masa vsaj 4-krat naraste. Beljake stepemo v sneg. Hitrost mešalnika zmanjšamo in rumenjakovi masi dodamo mak. Nato izmenično in med stalnim mešanjem dodamo 1/2 snega iz beljakov in kakav. Na koncu narahlo z lopatko vmešamo preostalo 1/2 snega in dodamo čokoladne krpice. Maso vlijemo v pekač, obložen s papirjem za peko, in pečemo v ogreti pečici na 180 stopinj cca 20-25 minut.
2. Borovničeva plast
Sveže gozdne borovnice v stiku z mlečno kremo znajo "zavreti", zato jih je priporočljivo toplotno obdelati. V kozico damo borovnice, sladkor in vanilijo ter jih na zmernem ognju segrevamo do 80 stopinj (približno 3 minute), da se sladkor stopi in borovnice spustijo sok. Kuhane borovnice ohladimo. 4-5 žlic soka shranimo za kremo, preostanek pa uporabimo za oblogo biskvita.
3. Priprava kreme
Belo čokolado stopimo nad vodno kopeljo in jo med topljenjem ves čas mešamo. Sladki smetani dodamo jogurt in ju stepemo. Hitrost mešalnika zmanjšamo in dodajamo najprej po žlicah mascarpone sir in nato nekoliko ohlajeno belo čokolado. Na koncu vmešamo še shranjen borovničev sok. Pazimo, da ne stepamo predolgo, sicer se krema lahko sesiri.
Stepena smetana z mascarponejem
Sestavljanje in dekoracija
Ohlajen biskvit položimo na servirni krožnik in namestimo obod pekača. Biskvit obložimo s pripravljenimi borovnicami in prelijemo s kremo. Torto shranimo v hladilniku vsaj za 3 ure, še bolje čez noč, da se okusi povežejo. Za dekoracijo lahko uporabimo čokoladne ostružke, ki jih pripravimo tako, da stopljeno temno čokolado tanko razmažemo po hladnem pultu in po ohlajanju postrgamo z nožem.
Pred serviranjem pripravimo drugo porcijo kuhanih borovnic, ki jih kot preliv dodamo na vrh torte. Torta je brez moke, torej brezglutenska, in predstavlja popolno sladico za vsako priložnost.
tags: #borovniceva #torta #blog