Kremna špinača s pire krompirjem je jed, ki v mnogih vzbudi spomine na otroštvo, ko so mame pripravljale hiter, a hranljiv obrok, ki je pogrel želodec in srce. Čeprav se pogosto postreže kot priloga, je to jed, ki s svojo bogato teksturo in okusom nikoli ni le navadna. V nadaljevanju predstavljamo različne načine priprave te priljubljene kombinacije, od klasične do veganske, ter razkrivamo nekaj zanimivosti o njenih glavnih sestavinah.
Priprava kremne špinače: od klasične do veganske
Kremna špinača je vsestranska jed, ki jo lahko pripravimo na več načinov, odvisno od preferenc in razpoložljivih sestavin.
Klasična priprava s prežganjem in smetano
Za tradicionalno kremno špinačo je ključen temelj - prežganje - in uporaba mleka ali smetane za bogato teksturo.
Sveža špinača
- Špinačo temeljito operite in odstranite peclje.
- Za minuto ali dve jo potopite v vrelo vodo, da listi ovenijo.
- Nato jo odcedite in še v cedilu čim bolj drobno nasekljajte. Drobno sesekljana špinača bo poskrbela za bolj kremasto strukturo.
Priprava omake
V kozici segrejte olje ali maslo na zmerni temperaturi. Dodajte drobno sesekljan česen in ga na hitro popražite, največ eno minuto. Nato vmešajte moko in mešajte, dokler ne postane zlato rumena. V prežganje dodajte pripravljeno špinačo in dobro premešajte. Nato postopoma prilivajte mleko ali sladko smetano ter ves čas mešajte, da dobite gladko in enotno omako. Hladno mleko dodajajte v toplo osnovo, saj to pomaga ohraniti kremasto teksturo brez grudic. Špinačo na hitro pokuhajte, da se lepo zgosti. Na koncu jo solite in poprajte po okusu. Špinačo postrezite toplo.
Hitra veganska različica
Tole je čisto enostavna veganska verzija, brez posebnosti, a vrhunska kombinacija za hitro pripravo.
Če res nimamo na voljo sveže špinače, lahko uporabimo Naturetine peletke sesekljane špinače.
V kozico damo nekaj olja - olivno ali kokosovo, 3-4 žlice. Na to damo žlico pirine moke in premešamo. Dodamo špinačo in dobro premešamo (sveža naj 'pade dol'), posolimo in zalijemo z ovsenim mlekom (okoli 2 dcl za začetek in dodajamo po potrebi). Pokuhamo, da se lepo zgosti. Tik preden postrežemo, vmešamo še malo riževe smetane za kuhanje, da bo jed še bolj kremasta.
Pire krompir: vsestranska priloga
Pire krompir je kašasto pretlačen krompir, vsestranska in priljubljena priloga, ki se jo lahko ponudi k mesu, ribam in drugim jedem. Obogaten je z maslom in mlekom ali oljem, kar vpliva na bolj kremasto strukturo in polnejši okus.
Klasičen recept za gladek pire
Za pripravo pire krompirja je pomembno, da krompir pravilno skuhamo in pretlačimo, da dobimo gladko teksturo.
- Olupljen krompir razrežite na majhne kocke in ga v slanem kropu kuhajte približno 15 minut oziroma dokler ne postane mehak.
- Krompir odcedite in ga dajte nazaj v lonec, nato lonec za kratek čas postavite nazaj na vroč štedilnik, da izpari odvečna voda. To preprečuje voden pire.
- V kozici pogrejte mleko in maslo, da se maslo stopi.
- Mleko z maslom prelijte po krompirju in vse skupaj pretlačite, da dobite gladek pire.
- Pire po potrebi dosolite.
Za najboljši pire je pomembno, da je krompir dobro posušen in da dodajamo toplo tekočino (mleko/maslo), kar prispeva k boljši teksturi.
Veganska alternativa za pire krompir
Če pripravljamo vegansko verzijo, lahko krompir skuhamo po enakem postopku. Namesto mleka in masla pa uporabimo rastlinske alternative, kot so ovseno, sojino ali mandljevo mleko ter veganska margarina ali olivno olje.
Hranilna vrednost špinače in njen pomen
Mnogi se spominjajo risanke Popaj, ki si ni drznil soočiti z Bultom, če ni prej pospravil pločevinke špinače. Danes vemo, da je listnata zelenjava tako odlična zaradi sinergije različnih vrst rastlinskih snovi in drugih hranilnih snovi.
Kuhana špinača, na primer, vsebuje večje vrednosti provitamina A, vitamina E, cinka (ki so močni antioksidanti) ter kalcija in železa kot surova špinača. Žal pa je biorazpoložljivost železa v špinači slabša, ker vsebuje tudi snovi, ki nase vežejo železo in kalcij, zato se ne absorbirata v količini, ki jo sicer vsebuje.
Kljub temu je risanka Popaj prispevala k priljubljenosti špinače in mišljenju, da je železo dalo Popaju moč. Skoraj vse študije o zdravju oči so ugotovile isto: čim več zaužijemo hrane, kot je špinača, ohrovt, brokoli - tem bolj so zdrave naše oči. Ti učinkoviti karotenoidi se zdijo kot naravna sončna očala.
Zgodovina in zanimivosti o krompirju
Ko je prišel krompir v Slovenijo, so ga poimenovali "zemeljsko jabolko", iz prevoda nemške besede Erdapfel. Krompir je postal ena ključnih poljščin v slovenski prehrani.
V Sloveniji pridelava krompirja v zadnjem času upada, medtem ko je največja pridelovalka krompirja v Evropi Rusija, ki pridela kar 90 % vsega krompirja na celini.
Postrežba in kombinacije
Kremna špinača in pire krompir se odlično ujameta. Pogosto se jima pridružijo hrenovke, jajce na oko ali kos pečenega mesa, kar dopolnjuje preprost, a nasiten obrok. Postrežemo ju toplo, da ohranita svojo kremasto teksturo in polnost okusa.