Paradižnik uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Vsebuje pomembna antioksidanta beta karoten in likopen, veliko kalija, železa in fosforja, pa le 17 kalorij/100 g. Prvi ugotovljen opis paradižnika najdemo v italijanski kroniki leta 1554, kjer rumene sadeže velikosti češnje imenujejo pomo d'oro, zlato jabolko. Ob koncu stoletja, v Angliji na primer leta 1596, pa rumene in rdeče paradižnike že najdemo po evropskih vrtovih, a le kot eksotične okrasne rastline.
Izbira in priprava paradižnika
Za pripravo paradižnikove omake je najprimernejši povsem zrel, mesnat, sladkast in jajčast paradižnik. Takšen ima malo soka in semen, pa veliko sočnega, aromatičnega in rdečega mesa. V kolikor želite izbrati vrhunske pelate, izberite jajčaste, mesnate in sladkaste paradižnike, ki so prva izbira (po vrsti): San Marzano, Piccadilly, Roma, Perini in Martino.
Plodove za ozimnico vedno peremo, čistimo in režemo tik pred pripravo. Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku, saj mraz uničuje njegov značilni okus.
Kadar paradižnike sadimo na domačem vrtu, mednje posejemo ali posadimo baziliko. Bazilika vsebuje linalol, ki v pretežni meri definira njen vonj. Je svežega, rahlo sladkastega okusa in hladne, pikantne arome, ki nekoliko spominja na klinčke in meto.
Osnovni recept za paradižnikov pire
V velikem loncu zavremo vodo. Paradižnike očistimo in operemo. Odcedimo jih in stresemo na veliko, čisto krpo. Dokaj na gosto jih prešpikamo z vilicami, nato pa krpo zavežemo in obesimo nad lonec.
Kozarčke za vlaganje s pokrovčki temeljito operemo in jih za 10 minut položimo v pečico, segreto na 80-100 °C.
Odcejene paradižnike pretlačimo v posodo skozi najmanjše luknjice pasirke. Pire pristavimo, zavremo in nemudoma nalijemo v vroče kozarčke/steklenice, v katere smo položili po nekaj bazilikinih lističev.
Po izvirnem receptu pretlačenega paradižnikovega pireja ne zavremo, ampak pretlačenega neposredno nadenemo v vroče kozarčke/steklenice.
Če med polnjenjem shranek kapne na rob kozarca ali steklenice, tega temeljito obrišemo z vlažno kuhinjsko krpo.
Domač paradižnikov pire za ozimnico
Domač paradižnikov pire za ozimnico je odličen za pice, (izven sezone paradižnika) ga dodajamo juham, omakam (za testenine) in drugim jedem. Domač paradižnikov pire za ozimnico hranimo v temnem in hladnejšem prostoru.
Domača paradižnikova mezga ali paradižnikov izvleček
Kozarčke za vlaganje s pokrovčki temeljito operemo, oprane pa položimo v pečico, ogreto na 100 stopinj. Vroče kozarčke napolnimo z vročo mezgo.
Domača paradižnikova mezga ali paradižnikov izvleček se v temnem in hladnejšem prostoru ohrani več mesecev. Če na površini opazimo začetek plesni, jo odstranimo, kozarčke pa shranimo v hladilnik.
Domača paradižnikova mezga ali paradižnikov izvleček je izvrsten dodatek številnim (pikantnim) jedem. Z domačo paradižnikovo mezgo nadomeščamo številne industrijske različice.
Klasična zelenjavna paradižnikova omaka
V sredini in na koncu poletne sezone nam dostikrat ostajajo viški te sezonske zelenjave. Iz nje lahko z le malo truda naredimo odlično klasično zelenjavno paradižnikovo omako, ki jo bomo zaflaširali in uporabili za ozimnico.
Količino zelenjave lahko prilagajate popolnoma vašemu okusu oziroma temu, katero zelenjavo imate na voljo. Nadaljnji potek je odvisen od tega, kako - na kakšen način, bomo zelenjavo sesekljali na majhne dele. Lahko uporabimo vse od ribežna za korenček in bučke. V tem primeru bomo to zelenjavo pustili v prvotni obliki. Lahko pa uporabimo razne sekljalnike, rezalnike.
Sestavine in priprava
- Poljubna količina paradižnika
- Sol
- Začimbe po želji (bazilika, origano ipd.)
- Čebula
- Česen
- Peteršilj
- Korenček
- Paprika
- Olivno olje
- Vino
- Sladkor
Paradižnik operemo in mu odstranimo "muho", zeleni del pri peclju, in ostale nepravilnosti. Očiščen paradižnik narežemo na kose in vse skupaj predevamo v primerno velik lonec.
Paradižnik kuhamo v napol pokritem loncu na zmerni temperaturi približno 1 uro - da se razpusti in izhlapi nekaj tekočine. S kuhalnico občasno pomešamo po dnu lonca.
Pokuhan paradižnik s paličnim mešalnikom na hitro zmešamo in nato precedimo čez pasirko ali cedilo, da odstranimo semena. V kolikor vas semena v omaki ne motijo, lahko precejanje čez pasirko izpustite.
Omako segrejemo do vretja, dodamo sol in po želji tudi poljubne začimbe. Vmes pripravimo čiste kozarčke in pokrovčke, ki jih v pečici, ogreti na 100 stopinj Celzija, segrevamo približno 10 do 15 minut.
Omako prelijemo v vroče kozarčke, ki jih tesno zapremo s pokrovčki.
Čebulo s česnom na hitro popražimo na olju. Nato dodamo nasekljan korenček in papriko. Točen čas kuhanja je težko določiti, saj določene vrste paradižnika vsebujejo več tekočine, kot druge.
V posodi pristavimo olivno olje, narezano zelenjavo, sesekljano čebulo in narezan peteršilj. Počasi pražimo približno 5 minut, da čebula postekleni. Prepraženo zelenjavo zalijemo z vinom, ki ga med mešanjem povsem ukuhamo. Dodamo narezan paradižnik, sladkor in sol po okusu, potem pa na pol pokrito med občasnim mešanjem počasi kuhamo 1 do 2 uri.
Kozarce za vlaganje s pokrovčki ali steklenice s širokim vratom in navojnimi zamaški temeljito operemo, odcedimo in obrišemo. Zelišča osmukamo in drobno sesekljamo tik pred koncem kuhanja. Vmešamo jih k paradižniku, potem pa odkrito počasi kuhljamo še pribl. 15 minut.
Pečico ogrejemo na 80 stopinj, na rešetko pa zložimo oprane kozarčke za vlaganje s pokrovčki.
Kuhano omako po želji pretlačimo skozi pasirko ali gosto žičnato cedilo, nato jo še enkrat pristavimo in zavremo. Vročo nalijemo v vroče kozarce. Nazadnje jih dobro zapremo in ovijemo v debelo odejo, v kateri kozarce in omako ohladimo.
Hranjenje in uporaba
Domača paradižnikova mezga ali paradižnikov izvleček se v temnem in hladnejšem prostoru ohrani več mesecev. Če na površini opazimo začetek plesni, jo odstranimo, kozarčke pa shranimo v hladilnik.
Toplo paradižnikovo omako najpogosteje dodajamo testeninam in picam, pa tudi različnim mesnim (vključno perutninskim in ribjem) ter zelenjavnim jedem kot so sarma, nadevane paprike, polpete in podobno.
Kakovost omake, ki se odraža s polnim okusom in temno barvo, je odvisna zlasti od časa kuhanja.
V številnih različicah paradižnikove omake najdemo tudi gobe, olive, slanino, zeleno papriko in druga živila. Pri pripravi katerekoli paradižnikove omake bodimo pozorni predvsem na eno: prevladuje naj okus zrelega paradižnika.
Drugačen in intenzivnejši okus paradižnikove omake dosežemo z dodatkom paradižnikove mezge ali/in drobno sesekljanuh posušenih paradižnikov.
Ne glede na zrelost paradižnika, vsebuje ta vsaj malo kisline. Zato paradižniku za ozimnico praviloma dodamo ščepec ali več sladkorja, po okusu. Če želimo zgolj ublažiti kislost, dodamo ščepec, za sladkast okus, pa več.
Ozimnico opremimo z nalepko, na kateri označimo ime shranka, sestavine ter obvezno tudi datum priprave. Ozimnico praviloma hranimo do 9, največ 12 mesecev. Po devetih mesecih se izguba vitaminov bistveno poveča. Ozimnico hranimo v temnem, suhem in hladnem prostoru.
V zmrzovalniku shranjeni paradižniki lahko zdržijo užitni približno 6 mesecev. Pri tem je potrebno poudariti, da jih pred zamrzovanjem ni potrebno olupiti, temveč jih shranite le v osnovni obliki.
Paradižnikov pire za ozimnico brez kuhanja
Za pripravo domačega zmletega paradižnika ne potrebujete veliko posode in sestavin, prav tako ne boste niti prižgali štedilnika.
Postopek priprave:
- Paradižnike najprej operite in očistite, nato pa jih na grobo narežite iz zmeljite v strojčku za mletje mesa. Bodite pozorni, da pri mletju uporabite najbolj grobo sito, da se paradižniki ne bodo spremenili v paradižnikov sok.
- Zmlete paradižnike nato položitev v večji lonec ter dodajte sol, nasekljane liste peteršilja in izvleček vinske trte.
- Vse sestavine dobro zmešajte z leseno kuhalnico in pustite stati vsaj dve uri.
- Po dveh urah paradižnikovo zmes še enkrat dobro premešajte in jo prelijte v kozarce ali steklenice s širšo odprtino.
- Vsebino dobro zaprite in shranite na hladnem, kjer je lahko obstojna do 2 leti.
NAJLEPŠI Pire Krompir - Probajte Ovaj Recept - DETALJNO
Kozarček (košara) ozimnice je lahko izjemno avtorsko darilo.
tags: #gurman #paradiznik #ozimnica