Uvod v svet čokoladnih tort
Čokoladne torte so sinonim za praznovanje, sladke trenutke in nepozabne okuse. Ne glede na to, ali gre za rojstni dan, obletnico ali le željo po nečem sladkem, dobra čokoladna torta vedno poskrbi za zadovoljstvo.
Klasična čokoladna torta
Ta recept predstavlja osnovno, a izjemno okusno čokoladno torto, ki jo lahko pripravite s preprostimi sestavinami.
Sestavine za klasično čokoladno torto:
- 1/2 skodelice bele moke
- 1/4 skodelice nesladkanega kakava v prahu
- 50 g jedilne čokolade
- 1 ščep soli
- 2 jajci
- 1/2 skodelice belega sladkorja
- 1/2 skodelice masla
- 1 burbonska vanilija
Priprava klasične čokoladne torte:
Jajca in sladkor penasto vmešamo, dodamo sol in presejano moko po žlicah. Stopimo maslo, temno čokolado in kakav ter dodamo prvi mešanici. Dodamo ostale sestavine ter mešamo, da dobimo gosto svetlečo maso.
Maso zlijemo v namaščen okrogel pekač za pite in pečemo približno 35 minut na 150 stopinjah. Torta ima mehko sredico in se pri peki v sredini sesede - tako veste, da je pečena.
Postrežemo jo s stepeno sladko smetano ali mlečnim sladoledom, po želji lahko dodate smetano in/ali čokoladni preliv na samo torto.
Biskvitne osnove za torte
Različni recepti ponujajo različne pristope k pripravi biskvita, kar vpliva na končno teksturo in okus torte.
Biskvit z drobtinami in lešniki
Ta biskvit je podoben biskvitom naših babic, kar pomeni, da ni tako rahel, kot smo ga danes navajeni, je pa res dober in vsake toliko paše se vrniti tudi z biskvitom nazaj v preteklost. Višina biskvita pride nekje 4 cm.
Sestavine za biskvit:
- 50 g mletih praženih lešnikov
- 50 g piškotnih drobtinc
- lešniki za dekoracijo
- 2 jajca
- 1/2 skodelice belega sladkorja
- 1/4 snega iz beljakov
- presejane moke
Priprava biskvita:
Rumenjake in sladkor stepamo 5 minut na najvišji hitrosti, da nastane gosta rumenjakova krema. Hitrost mešalnika zmanjšamo na najnižjo in vmešamo piškotne drobtine, lešnike, presejano moko in na koncu 1/4 snega iz beljakov. Preostali sneg iz rumenjakov vmešamo ročno, z lopatko.
Biskvit pečemo na 180 stopinj, v že ogreti pečici, kakšnih 25 minut. Biskvit ne vsebuje pecilnega praška, niti sode, zato ne bo, ne vem kako, narasel.
Biskvit brez moke (makov biskvit)
Ta biskvit je popolnoma brez moke. Moko sem nadomestila z makom in temnim kakavom v prahu. Ker je več vrst maka, kakava in ker so jajca različnih velikosti, boste mogoče morali prilagoditi količino maka ali kakava. Torej, če boste videli, da je masa preredka, dodajte še kakšno žlico maka, kakava. Je pa masa za biskvit redkejša od mase za standardno torto.
Sestavine za biskvit (premera: cca 18 cm):
- 6 jajc
- 6 žlic sladkorja
- 6 zvrhanih žlic mletega maka
- 6 žlic temnega kakava v prahu
- 3 žlice olja
- ščep vanilije v prahu
Priprava biskvita:
Rumenjake in sladkor zmešamo v gosto, penasto kremo, nekje 8-10 minut. Dodamo olje, mak in presejan kakav v prahu. Na koncu v maso z lopatko narahlo vmešamo sneg iz beljakov. Maso mešamo od spodaj navzgor, da vnesemo čim več zraka in bo biskvit lepo rahel. Zato ne rabimo dodajati pecilnega praška.
Biskvit vlijemo na pekač obložen s papirjem za peko, maso z lopatko poravnamo (narahlo potiskamo od sredine k robovom, da se biskvit med peko ne dvigne v sredini) in ga v že ogreti pečici na 180 stopinj pečemo cca 20 - 30 minut. Odvisno od pečice. Ko iz pečice zadiši po biskvitu, je ponavadi ta pečen. Lahko pa pečenost preverite z zobotrebcem. Če je le ta suh, ko ga izvlečete iz biskvita, je biskvit pečen. Samo, ne ga prepeči.
Biskvit ohladimo in ohlajenega prerežemo na polovico.
Kreme za čokoladne torte
Krema je srce vsake torte, zato je njena izbira in priprava ključnega pomena za celoten uspeh.
Nugat-karamelna krema
Za nugat-karamelno kremo najprej stepemo sladko smetano, nato ji po žlicah med stalnim mešanjem dodajamo mascarpone sir, ter na koncu še karamelno kremo in nutelo. Ko začnemo dodajati mascarpone sir, hitrost na mešalniku zmanjšamo na najnižjo, da se krema zaradi mešanja ne "utekočini".
Sestavine za kremo:
- sladka smetana
- mascarpone sir
- karamelna krema
- nutela
Krema iz mascarpone sira, jogurta in bele čokolade
Krema je pripravljena iz maskarpone sira, jogurta in bele čokolade. Maskarpone siru dodamo jogurt in ju stepemo v kremo. Ko se povežeta, jima vmešamo stopljeno čokolado, na koncu pa narahlo z lopatko vmešamo še stepeno sladko smetano.
Sestavine za kremo:
- 750 g maskarpone sira
- 1 jogurt (250 ml)
- 250 ml smetane za stepanje
- 100 g bele čokolade
Krema iz mascarpone sira, sladke smetane in kapučino praška
Sladki smetani dodamo prah za kapučino in jo stepemo. Če ste ljubitelj intenzivnega kapučino okusa, lahko dodate še eno vrečko, vendar to dodatno vmešajte potem med stepanjem. Med stepanjem smetane dodajamo po žlicah še sladkor. V že stepeno smetano počasi po žlicah vmešamo mascarpone sir. Kremo za kakšne pol ure shranimo v hladilniku, da se nekoliko stisne. Smetana in mascarpone sir morata biti pred stepanjem ohlajena.
Sestavine za kremo:
- 200 ml sladke smetane za stepanje
- 250 g mascarpone sira
- 1 vrečkica cappuccino praha (instant vrečka za kapučino)
- 4 žlice sladkorja
Krema iz mascarpone sira, sladke smetane, bele in temne čokolade ter jagod
Najprej raztopimo nad paro belo čokolado in jo nekoliko ohladimo. Nato stepemo sladko smetano in ji po žlicah dodamo mascarpone sir in na koncu še raztopljeno belo čokolado. Pazimo, da čokolada ni vroča. Mascarpone in smetana pa morata biti mrzla oz. ohlajena, ko ju začnemo stepati oz. obdelovati. Kremo damo za ta čas, ko se biskvit hladi v hladilnik.
Sestavine za kremo:
- 500 g mascarpone sira
- 250 ml sladke smetane za stepanje
- 100 g bele čokolade
- 150 g temne čokolade
- 500 g jagod
Dekoracija in oblaganje tort
Končni videz torte je prav tako pomemben kot njen okus. Dekoracija lahko torto povzdigne na povsem novo raven.
Čokoladni obliv in okraski
Za čokoladni obliv nad vodno kopeljo stopimo čokolado, ji dodamo olje, premešamo. Nekoliko ohlajeno vendar še vedno lepo tekočo in mazavo čokolado enakomerno in na tanko nanesemo po zgornji plasti torte. Torto damo za par minut v hladilnik, da se čokolada strdi.
Za čokoladne rožice na katerih so celi lešniki, si naredimo ganaš. Sladko smetano segrejemo do vretja, jo odstavimo z ognja, vanjo natremo čokolado, počakamo 2 minuti, da se čokolada stopi in šele nato z metlico vse skupaj zmešamo v kremo. Dobro ohlajen ganaš z mešalnikom stepemo v kremo. Kremo s pomočjo vrečke in željenim nastavkom za rožice nabrizgamo na čokoladni preliv.
Za dekoracijo oboda torte v ponvi prepražimo mlete lešnike, piškotne drobtine in cele lešnike.
Oblaganje s ticino maso
Masleno kremo uporabimo za premaz torte, da se ticino masa lepo prilepi na torto. Posebej pazimo, da lepo premažemo pri plasteh kreme. Drugače se nam zna zgoditi, da bo fila torte raztopila ticino maso. Ko je torta premazana, jo spet za par minut shranimo v hladilnik, da se maslena krema malo strdi.
Najprej si dobro pregnetemo ticino maso, da postane mehka, voljna kot plastelin. Delovno površino si dobro posipamo z gustinom za peciva na katerem razvaljamo ticino maso na cca 0,4 cm debelo. Potem pa takoj z njo prekrijemo torto, drugače bo masa spokala ali ne bo gladka. Z dlanmi nežno pogladimo ticino maso po torti, in tako prilepimo maso na masleno kremo.
Višek mase odrežemo, dodamo kapljico rdeče, pregnetemo v nežno roza barvo. Maso razdelimo na 3 dele in preostalima dvema dodamo še po 2 oz. 4 rdeče kapljice, da dobimo 3 različne odtenke barve. Pregnetemo in izrežemo kroge. Kroge lepimo na torto oz. na belo ticino maso s katero je že prevlečena torta.
Sestavine za dekoracijo torte:
- 250 g zmehčanega masla
- 150 g sladkorja v prahu
- 1 žlico mleka
- 1 kg bele ticine mase - sladkorna masa (fondat) za prekrivanje tort
- trda jedilna barva
- perlice, srčki, … za dekoracijo
- gustin za pecivo
MamaVeganka: Torta s fondantom (tičino masa)
Posebne čokoladne tortne kreacije
Bela dama (jagodna torta)
Sveža jagodna torta, ki jo lahko poimenujemo kar bela dama. Krema je pripravljena iz maskarpone sira, jogurta in bele čokolade, dno je pa sestavljeno iz kosmičev in belega proteinskega namaza. Na vrhu so jagode in jagodni preliv skuhan iz dišečega muškat ottonel vina. Jaooo, kako je fina in preprosta. 30 minut, pa jo imamo gotovo.
Sestavine za premer torte 22 cm:
- 100 g bele čokolade
- 300 g kosmičev
- 2 zvrhani žlici belega proteinskega namaza
- 750 g maskarpone sira
- 1 jogurt 250 ml
- 250 ml smetane za stepanje
- košarica jagod
- 50 ml belega vina Muškat Ottonel
- 3 žlice sladkorja v prahu
Priprava podlage:
Kosmiče zmeljemo v prah in jim dodamo 2 zvrhani žlici belega proteinskega namaza. Vse skupaj še enkrat zmeljemo, da dobimo maso podobno mokremu pesku. Maso iz kosmičev razporedimo po tortnem dnu. Z žlico jo rahlo pritisnemo navzdol.
Torto shranimo vsaj za pet ur (še boljše čez noč), da se sestavine stisnejo in povežejo.
Priprava jagodnega preliva:
Jagode, s katerimi bomo okrasili torto, narežemo na tanke rezine. 4-5 jagod damo v kozico. Dodamo jim 2-3 žlice sladkorja v prahu, pol decilitra belega vina in kuhamo na nizkem ognju do vrenja. Zatem jagode spasiramo in kuhamo še toliko, da se omaka zreducira oz. sirup dobi rdečo barvo in postane lepljiv.
Črni gozdiček (višnjeva torta)
Ni klasična Schwarzwaldska torta. Nikakor, ne. Nima popolnoma nič skupnega z njo. Ok, razen višenj. Lahko bi jo imenovala višnjeva torta, vendar se jo je pri nas doma prijelo ime črni gozdiček. In ker ta blog pišem kot zapuščino receptov svojim otrokom, bo predstavljena tudi pod tem imenom, kot jo otroci poznajo.
Tortica je bolj majhna, nekje 18 cm premera, ker jo večinoma delamo za vikend sladico.
Sestavine za biskvit (premera: cca 18 cm):
- 6 jajc
- 6 žlic sladkorja
- 6 zvrhanih žlic mletega maka
- 6 žlic temnega kakava v prahu
- 3 žlice olja
- ščep vanilije v prahu
Sestavine za kremo:
- 200 ml sladke smetane za stepanje
- 250 g mascarpone sira
- 1 vrečkica cappuccino praha (instant vrečka za kapučino)
- 4 žlice sladkorja
- 1 kozarec vloženih višenj ali češenj
- sveža meta
- 1/2 lončka čokolade za kuverturo
Priprava:
Biskvit pečemo na 180 stopinjah približno 20-30 minut. Ko iz pečice zadiši po biskvitu, je ponavadi ta pečen.
Sladki smetani dodamo prah za kapučino in jo stepemo. V že stepeno smetano počasi po žlicah vmešamo mascarpone sir.
Prerezan biskvit navlažimo s kompotom oz. sokom. Na spodnji biskvit položimo višnje/češnje. Na češnje nanesemo kremo. Torto prekrijemo z drugim navlaženim biskvitom. Čokolado stopimo in jo na tanko prelijemo po vrhu torte.
Enostavna čokoladna torta za otroke
Tole tortico sta sicer že lansko leto naredila moja otroka (moram poudariti: SAMA) babici za rojstni dan in bi bilo škoda, da je ne objavimo in pokažemo, da peka torte ni noben bav - bav, BENEČE je lahko tudi zabava otrokom oz. otroško lahka.
Sestavine za biskvit:
- Rumenjaki
- Sladkor
- Olje
- Beljaki
Sestavine za kremo:
- 500 g mascarpone sira
- 250 ml sladke smetane za stepanje
- 100 g bele čokolade
- 150 g temne čokolade
- 500 g jagod
Priprava:
Rumenjake s sladkorjem zmešamo v penasto, rahlo kremo. Posebej stepemo beljake. Počaaaaasi, po kapljicah k rumenjakom dodajamo olje. Beljake narahlo vmešamo. Mešamo od spodaj navzgor, da ostane v testu čim več zraka.
Nad paro stopimo belo čokolado in jo nekoliko ohladimo. Nato stepemo sladko smetano in ji po žlicah dodamo mascarpone sir in na koncu še raztopljeno belo čokolado.
Ohlajen biskvit razrežemo na tri enake dele. Biskvit navlažimo z ohlajenim nutelinim mlekom.
Na biskvit nanesemo 1/4 kreme, nato 1/2 narezanih jagod. Jagode premažemo z drugo četrtino kreme.