Grška kuhinja si značilnosti deli z italijansko, balkansko in turško kulinariko, saj je tipično mediteranska. Je preprosta, a izjemno bogata in okusna. Osnovne značilnosti grške kuhinje, ki jedce po vsem svetu navdušuje s preprostimi, svežimi in okusnimi jedmi, so sveže sezonske sestavine, olivno olje ter široka uporaba aromatičnih zelišč in začimb. Grki uporabljajo veliko sveže sezonske zelenjave in sadja, jagnjetine, perutnine, teletine in svinjine, rib in morskih sadežev, svežih zelišč, začimb, stročnic, žit, oreščkov in oliv.
Seveda ne smemo pozabiti na olivno olje, brez katerega si Grki skorajda ne predstavljajo obroka. Če ni drugega, ga preprosto namažejo na kruh, ki se v Grčiji jé pri vsakem obroku. Grško olivno olje ima izjemen, skorajda sadni okus in velja za eno izmed najboljših olivnih olj v Sredozemlju. Poleg olja pa sta grški znamenitosti tudi feta sir in gost, kremasti grški jogurt, ki so ga prvotno izdelovali iz ovčjega mleka, danes pa ga pripravljajo tudi iz kravjega mleka.
Grške mesne specialitete
Grška kulinarika je zelo bogata in regionalno precej pestra. V notranjosti države prevladujejo mesne jedi, medtem ko otoki in obalni predeli slovijo po slastnih ribjih specialitetah. Med najbolj priljubljenimi jedmi so zagotovo tiste, pri katerih je meso pečeno na palici.
Gyros
Gyros je svetovno znana grška specialiteta, katere ime izhaja iz besede γύρος, ki v prevodu pomeni 'vrteti, obračati se'. Meso za gyros je namreč nanizano na veliko železno palico, ki je postavljena ob grelec ali ogenj in se nenehno vrti. Zapečeno meso se reže na tanke rezine in se postreže s pita kruhom, zelenjavo, tzatziki omako in ocvrtim krompirčkom. Gyros je pravzaprav najbolj popularna hitra hrana, ne samo v Grčiji.
Kako kuhati piščančje girose na souvli (na žaru na oglju)
Souvlaki
Souvlaki so grški ražnjiči iz začinjenega jagnječjega, piščančjega ali svinjskega mesa. Meso se nareže na koščke, nabode na lesene ali kovinske palčke in speče, običajno na žaru. So odlična izbira za hiter in okusen obrok, pogosto pa se postrežejo skupaj s tzatziki omako.
Musaka
Musaka je klasična in izjemno popularna jed na Mediteranu, ki predstavlja zloženko iz zelenjave, mletega mesa in bešamel omake, spečena v pečici. Originalno se pripravlja iz jajčevcev in jagnječjega mesa, priljubljena pa je tudi različica s krompirjem. Grki jo pred peko včasih pokrijejo tudi trtnimi listi, ki so značilnost in posebnost grške kulinarike.
Za pripravo musake se jajčevce nareže na približno 5 mm debele kolobarje, jih posoli in pusti vsaj pol ure, da se dobro odcedijo. Nato se jih spere pod hladno vodo, rahlo stisne in s papirnato brisačko osuši. V ponvi se segreje olivno olje, na katerem se popeče kolobarje jajčevcev z obeh strani. Paradižnike se potopi v krop, olupi in zreže na manjše koščke. Na olivnem olju se dobro prepraži sesekljano čebulo in jagnjetino. Dodajo se koščki paradižnika, cimet, piment, mezga, peteršilj, vino in poper. Bešamel omaka se pripravi tako, da se stopi maslo, doda moko in praži kakšno minuto. Odstavi se in počasi dodaja toplo mleko, muškatni orešček, parmezan, sol in poper. Pečico se segreje na 180°C. Globok pekač se naolji, dno obloži s plastjo jajčevcev, prekrije s plastjo mesne omake in ponavlja, dokler se ne porabijo vse sestavine. Po vrhu se prelije bešamel in za okras dodajo 3 ali 4 kolobarji popečenih jajčevcev. Musaka se peče približno 45 minut, da se naredi hrustljava skorjica.
Stifado
Stifado je bogata grška mesna enolončnica. Govedino narežemo na večje kocke. V loncu segrejemo olivno olje in na njem na hitro popečemo meso. Večjo čebulo in česen očistimo in sesekljamo na večje kose, ter jih dodamo mesu. Začini se z lovorjevim listom in cimetom, nato popraži. Prilije se rdeče vino, doda timijan in steriliziran paradižnik. Paradižnik se potopi v vročo vodo in olupijo, nato nareže na četrtine in odstrani semena. Ko se meso začne mehčati, omaki dodamo koščke paradižnika in praženo čebulo. Po potrebi začinimo s soljo in poprom. Na koncu lahko stifado okrasimo s sesekljano mlado čebulo in timijanom.
Druge grške specialitete
Poleg mesnih jedi grška kulinarika ponuja še številne druge okusne specialitete, ki so postale priljubljene po vsem svetu.
Tzatziki
Tzatziki je osvežilna zelenjavna priloga oziroma omaka, pripravljena iz svežih kumar, česna, olivnega olja in jogurta. Tradicionalno se postreže z gyrosom, odlična pa je tudi kot priloga ražnjičem. Za pripravo potrebujemo kumare, ki se naribajo, osolijo in pustijo stati nekaj minut, da spustijo sok, nato se z rokami ožamejo ter zmešajo z grškim jogurtom. Doda se nasekljani česen, olje in poper ter postavi v hladilnik za vsaj pol ure.
Horiatiki ali Grška solata
Horiatiki oziroma grška solata je osvežilna solata iz paradižnika, kumare, črnih oliv, paprike, čebule, feta sira in origana. Na Kreti ji dodajo še rženi prepečenec, na nekaterih otokih pa celo morsko travo. Za pripravo se zelenjava opere in očisti. Čebula se nareže na trakove, preostala zelenjava na večje kose. Vse se da v skledo, doda olive in feto. Solato se prelije s kisom (ali limoninim sokom) in olivnim oljem ter začini z mešanico olja, kisa, soli in popra. Na koncu se doda na kocke narezani sir.
Dolmathes
Dolmathes so slavne grške sarmice iz trtnih listov, polnjene z žiti, kruhom, ribami, različnim mesom in/ali zelenjavo, ali pa z rižem in zelenjavo nadevani trtni listi.
Taramosalata
Taramosalata je namaz iz grškega kaviarja (taramas), namočenega kruha in olivnega olja, oziroma iz drobtin, rdečega grškega kaviarja in mleka.
Grške sladke dobrote
Grčija ima tudi veliko sladkih dobrot, ki so vredne poskušanja.
Loukoumades
Loukoumades so ocvrte kroglice iz testa, ki so zelo preproste za pripravo. Zamislite si jih kot središče luknje za krof. Je le košček ocvrtega testa, ki ga nato dušimo v medu in včasih prelijemo s cimetom, oreščki ali celo več sladkorja. Tudi stari Grki so oboževali to dobro sladkarijo, kar priča o njeni dolgi zgodovini.
Grčija je zagotovo dežela, ki se kulinarično postavlja ob bok odlični italijanski kuhinji in premišljeno prepleta mediteranske in balkanske okuse v nadvse priljubljene grške jedi.