Zelenjavna lazanja je odlična jed, ki je bogatega zelenjavnega okusa, fino sirasta, ravno prav kremasta, lahka in zdrava. Gre za zelo uživaško jed, ki je fino lahka, pa vendar dovolj nasitna, polna zdrave zelenjave, ki jo tudi otroci brez težav pojedo, saj je »skrita« v sočni omaki med kremasto-sirastimi plastmi.
Sestavine in priprava zelenjavne osnove
Osnova za bogat zelenjavni okus je pogosto t. i. sofrito - prepražena zelenjava, kot so čebula, korenje in zelena. Zelenjavo očistimo in narežemo na majhne koščke oziroma trakove. Pri izbiri zelenjave bodimo sezonski.
- Zelenjava: Bučke, jajčevci, paprika, korenje, rumena koleraba ali gobice.
- Praženje: Na ponvi segrejemo olivno olje in na njem prepražimo čebulo. Ko zlato porumeni, dodamo izbrano zelenjavo.
- Dušenje: Zelenjavo dušimo, da oveni in se zmehča. Dodamo česen in zalijemo s paradižnikovo omako (pelati ali svež paradižnik).
- Začimbe: Priležejo se sol, poper, peteršilj, bazilika, rožmarin in timijan.
Zelenjavna lazanja vsebuje veliko vode, zato je ključno, da zelenjavo popečemo na vroči ponvi ali v pečici, da izgubi čim več vode ter dobi lepo zlato rjavo barvo. Paradižnikovo omako moramo dobro pokuhati, da dobimo gosto teksturo, podobno bolonjski omaki.
Priprava klasične bešamel omake
Čeprav obstajajo različice z rikoto, v klasično zelenjavno lazanjo po mnenju mnogih najbolj paše klasični bešamel. Ta omaka poskrbi za kremasto teksturo in poveže vse okuse.
- V kozici stopimo maslo in mu postopoma vmešamo moko. Na nizki temperaturi pražimo nekaj minut, da moka rahlo porumeni, a pazimo, da je ne zažgemo.
- Postopoma prilivamo mleko in sproti hitro mešamo z metlico, da se sestavine lepo povezujejo in dobimo gladko zmes brez grudic.
- Na koncu bešamel začinimo z muškatnim oreščkom, soljo in belim poprom. Kuhamo na šibkem ognju, dokler se omaka ne zgosti.
Količina mleka je odvisna od tega, kako gosto omako želite. Če uporabljate suhe testenine, ki jih ne kuhate vnaprej, pripravite nekoliko bolj redek bešamel in sočnejšo zelenjavno omako, da se testenine med peko napijejo tekočine.
Sestavljanje in peka lazanje
Za pripravo potrebujemo pekač, ki ga najprej naoljimo ali premažemo z bešamelom. Sestavljanje poteka v plasteh, dokler nam ne zmanjka sestavin.
| Plast | Sestavine |
|---|---|
| Dno | Bešamel ali zelenjavna omaka |
| Sredina | Testenine, zelenjavna omaka, bešamel, sir |
| Vrh | Testenine, bešamel, nariban sir ali mocarela |
Lazanjo pečemo v ogreti pečici na 180-200 °C približno 40 do 45 minut. Zadnjih nekaj minut lahko temperaturo zvišamo, da se sir lepo zapeče. Ko jo vzamemo iz pečice, mora jed nekaj minut počivati, da jo bomo lažje narezali in postregli.
Lazanje Osnovni Recept Lasagne Basic Recipe - Sašina kuhinja
Nasveti za popolno jed
- Testenine: Uporabite lahko sveže ali suhe liste. Če so suhi, jih lahko za minuto potopite v vrelo vodo, da postanejo bolj vodljivi.
- Shranjevanje: Lazanjo lahko sestavite vnaprej in jo hranite v hladilniku do dva dni ali pa jo zamrznete (nepečeno) do tri mesece.
- Zelenjavni ostanki: Če vam ostane omaka, jo lahko ohladite in zamrznete za naslednji obrok (npr. k testeninam).
- Postrežba: Ob lazanji se odlično prileže lahka juha ali sveža solata.
tags: #lazanja #zelenjavna #besamel