Vino je v kulinariki nepogrešljivo in ne le v kozarcu! Piščanec v belem vinu je klasična jed, ki združuje nežno piščančje meso z bogatimi aromami dobrega belega vina, ustvarjajoč prefinjeno in hkrati domačo kulinarično izkušnjo. Gre za preprosto vinska omaka, ki ne potrebuje veliko pisanih besed, ampak samo žlico, da jo zajameš.
Zakaj Belo Vino v Kulinarični Pripravi Piščanca?
Belo vino igra ključno vlogo pri pripravi te jedi. V tem receptu je pijača iz fermentiranega grozdja v ospredju - po dolgi kuhi se vinska omaka reducira in zgosti, obenem pa navzame arome vseh ostalih sestavin. K izjemni omaki pa seveda spada ekstremno nežen in mehek piščanec. Vino pomaga tudi pri mehčanju mesa in dodajanju globine okusa.
Nasveti za Pripravo Piščanca
Za izjemno jed je ključna pravilna priprava piščanca in vseh sestavin.
Priprava mesa: Piščanca operemo, do suhega popivnamo in razrežemo na osem kosov. Bedra splahnemo s hladno vodo in obvezno s papirnato servieto obrišemo do suhega. Zakaj? Da se koža lepše zapeče. Piščanca narežemo na večje kose (perutnice, bedra, prsi, hrbet) in položimo v posodo za shranjevanje s pokrovom.
Mariniranje: Vsak kos posebej posolimo, popopramo, prelijemo z oljčnim oljem in potresemo s sveže natrtimi zelišči. Vse skupaj dobro premešamo z roko, da se sestavine enakomerno porazdelijo in prepojijo, nato posodo zapremo in postavimo v hladilnik za najmanj dve uri. Vmes jo večkrat pretresemo.
Priprava sestavin: Preden se lotite kuhanja, si je pomembno pripraviti vse sestavine. To zagotavlja lažji in bolj tekoč potek kuhanja.
Recepti: Različice Piščanca v Belem Vinu
V nadaljevanju predstavljamo več okusnih receptov za pripravo piščanca v belem vinu, ki bodo zadovoljili različne okuse.
Piščanec v Preprosti Vinski Omaki
Ta recept je idealen za tiste, ki si želijo hitro in slastno jed z minimalno pripravo. Recept vam podarja Puklavec Family Wines, Jeruzalem Ormož.
Sestavine:
- Piščančje meso (npr. bedra)
- Sol
- Šalotka (drobno narezana)
- Belo vino (npr. Chardonnay)
- Začimbe po okusu
- Smetana za kuhanje
Priprava:
- Meso posolimo in spečemo do zlato rjave barve.
- Dodamo na drobno narezano šalotko in vse skupaj še malo popražimo.
- Zalijemo z vinom, dodamo začimbe in pokrito kuhamo oziroma dušimo na srednjem ognju, dokler meso ni kuhano. Vmes meso obrnemo, če ni pokrito z vinom.
- Ko je meso kuhano, dodamo smetano za kuhanje in kuhamo samo še do vrenja. Odstavimo in postrežemo.
Pomemben nasvet: Smetana ne sme vreti, ker se bo sesirila in bodo nastale bele pikice. Sicer je jed še vedno užitna, vendar ne bo tako lepa na pogled.
Piščanec zelo rad plava v belem vinu, še posebej, če je to dobro vino kot ta Chardonnay. Zraven lahko postrežemo testenine, riž ali kaj drugega. Ravno prav za Martinov meni za vse tiste, ki ne marate race ali goske.
Klasični Piščanec z Zelenjavo v Belem Vinu
Ta različica ponuja bogato mešanico okusov s svežo zelenjavo in zelišči.
Sestavine:
- Piščanec (razrezan na osem kosov)
- Olje
- Sol, poper, paprika, rožmarin
- Juha in belo vino
- Paprike (na koščke)
- Mlade čebule (poševno ozko narezane)
- Šampinjoni (očiščeni, razrezani na četrtine)
- Smetana
- Gostilo (po potrebi)
- Limona
Priprava:
- V široki kozici segrejemo olje, položimo nanj kose piščanca in jih po vseh straneh zlato rjavo opečemo.
- Začinimo s soljo, poprom, papriko in rožmarinom.
- Zalijemo z juho in vinom ter zavremo. Kozico pokrijemo in piščanca dušimo približno 50 minut.
- Po 30 minutah dušenja dodamo papriko, mlado čebulo in šampinjone.
- Ko je vse mehko, primešamo smetano.
- Gostilo po navodilu na kozarčku umešamo z malo vode in ga dodamo v jed. Zavremo.
- Limoni odrežemo tanko rezino, sicer pa sadež ožmemo. Sok primešamo jedi. Po potrebi dodamo še soli, popra in paprike. Jed okrasimo z rezino limone in ponudimo.
Piščanec s Hrustljavo Slanino in Aromatiziranimi Zelišči
Ta recept združuje bogate okuse slanine in aromatičnih zelišč za edinstveno kulinarično izkušnjo.
Sestavine:
- Piščančje krače, bedra, perutničke (ali podobni kosi)
- Slanina
- Čebula, česen, korenje
- Gobice
- Belo vino
- Vejice peteršilja, timijan, lovorjevi listi
Priprava:
- Na srednje-visokem ognju pražimo slanino, da lepo porjavi, nato jo poberemo iz posode.
- V lonec dodamo piščančje krače, bedra, perutničke in podobne kose piščanca.
- Nato dodamo čebulo, česen, korenje, popečeno slanino in gobice.
- Zalijemo z vinom. Vejice peteršilja zavežemo v vozel in jih vržemo v kastrolo skupaj s timijanom in lovorjevimi listi.
- Piščanec se nato pridruži ostalim sestavinam v posodi in se počasi duši, dokler ni popolnoma kuhan in mehak.
Preprosto z Urško: Pečen piščanec s skutnimi žličniki in maslenim grahom
Piščanec s Pršutom, Gobicami in Feferoni
Za ljubitelje bolj pikantnih okusov je ta recept z dodatkom pršuta in feferonov odlična izbira.
Sestavine:
- Piščanec (razrezan na približno 8 kosov)
- Žajbelj, rožmarin, lovor, peteršilj
- Čebula (drobno nasekljana)
- Šampinjoni (očiščeni, narezani na lističe)
- Rezine pršuta (narezan na manjše kvadratne koščke)
- Feferoni (narezan na drobno s semeni)
- Olje
- Sol, poper
- Belo vino
- Riž (za prilogo)
Priprava:
- Žajbelj in rožmarin temeljito operemo in otresemo. Čebulo olupimo in jo prav tako na drobno nasekljamo. Šampinjone očistimo, na hitro oplaknemo in narežemo na lističe. Rezine pršuta narežemo na manjše kvadratne koščke. Feferone temeljito operemo, jim odrežemo pecljati del in jih po dolgem razpolovimo, nato pa jih skupaj s semeni na drobno nasekljamo.
- Na kuhalnik pristavimo večjo globoko ponev, ki jo najprej segrejemo, nato pa v njej segrejemo še olje. Ko je olje dovolj segreto, v ponev položimo piščančje kose, ki jih rahlo posolimo in na močnem ognju dobro zapečemo z vseh strani.
- Pečene kose preložimo iz ponve na krožnik, v ponev pa stresemo čebulo, pršut, šampinjone in zelišča. Na zmernem ognju vse skupaj med mešanjem pražimo toliko časa, da čebula postekleni, nato pa v ponev vrnemo kose piščanca.
- Vse skupaj prelijemo s približno 0,5 dcl vina in počakamo, da izpari, nato pa prilijemo še preostalo vino.
- Dodamo lovor in feferone, po želji dodatno začinimo s soljo in poprom, nato pa vse skupaj pokrijemo in na šibkem ognju počasi dušimo približno 20 minut. Vmes iz navedenih sestavin po opisanem postopku pripravimo riž.
- Po dvajsetih minutah dušenja, ponev odkrijemo in kuhamo še dodatnih 10 minut. Odstranimo zelišča. Peteršilj temeljito operemo in na drobno nasekljamo.
Priloge in Postrežba
Piščanec v belem vinu je izjemno vsestranska jed, ki se odlično poda k različnim prilogam.
- Zraven lahko postrežemo testenine, riž (basmati riž), makarone ali kaj drugega.
- Odlično se kombinira tudi s popečeno gomoljno zelenjavo, v pečici pečeno cvetačo ali pire krompirjem.
- V nekaterih omakah se odlično priležejo tudi široki rezanci, ki jih lahko utopite v omaki.
Jed je ravno prav za Martinov meni za vse tiste, ki ne marate race ali goske.
Dodatni Nasveti in Ideje
Še več takih in drugačnih slastnih receptov si lahko ogledaš na Tjašinem simpatičnem Instagram profilu.