Gratinirani njoki so vsestranska jed, ki se odlično poda kot glavna jed, predjed ali priloga. Ta recept združuje bogate okuse piščanca, pršuta in kremne omake, ki bo navdušila vsakega ljubitelja dobre hrane.
Priprava sestavin
Za piščanca in pršut
- Kuhan pršut narežemo na poljubne koščke ali manjše kocke.
- Piščančje prsi narežemo na manjše kocke.
Za zelenjavo in zelišča
- Nekaj svežih listov bazilike oplaknemo pod tekočo vodo in jih osušimo s papirnatimi brisačkami. Baziliko drobno sesekljamo.
- Čebulo in česen olupimo ter drobno sesekljamo.
- Mlado špinačo očistimo.
- Češnjeve paradižnike razpolovimo.
Priprava piščanca
V posodi zmešamo narezano piščančje meso, sesekljan rožmarin, 3 stroke strtega česna, olivno olje in limonin sok. Vse skupaj postavimo v hladilnik za 30 minut, da se meso marinira.
V ponvi segrejemo 1 žlico masla. Piščančje meso vzamemo iz marinade, ga solimo in popramo. Spečemo ga na vročem maslu do zlate barve, približno 5 minut. Ko je meso pečeno, ga prestavimo na krožnik.
Kremni piščanec in njoki
Priprava omake s pršutom
Na kuhalnik pristavimo lonec z večjo količino osoljene vode za kuhanje njokov. Ko voda zavre, v krop stresemo njoke in jih skuhamo po navodilih proizvajalca. Poljubno lahko uporabimo rikotine ali druge njoke.
Medtem ko se njoki kuhajo, v ponvi razpustimo maslo in na njem popražimo pršut. Prilijemo 4 decilitre smetane in pustimo, da se omaka kuha na blagem ognju. V posodico vlijemo preostanek smetane in jo zmešamo z rumenjakom. Zmes vmešamo v omako, ki jo med nenehnim mešanjem kuhamo še toliko časa, da se zgosti, a pri tem pazimo, da ne zavre, saj se lahko v tem primeru omaka sesiri.
Baziliko drobno sesekljamo in jo skupaj s kuhanimi njoki vmešamo v pripravljeno omako.
Gratiniranje in postrežba
V posodi zavremo vodo, osolimo in skuhamo njoke. V drugo posodo vlijemo smetano za kuhanje in postavimo na zmeren ogenj. Dodamo sol, poper, baziliko in česen v prahu ter počasi mešamo. Lahko dodamo še kos topljenega sira, da bo preliv gostejši. Ko zavre, pustimo na rahlem ognju še minutko ali dve, nato odstavimo.
Pekač namastimo ali obložimo s papirjem za peko. Vanj stresemo njoke in jih razporedimo po celotni površini. Vlijemo pripravljen preliv in vse skupaj v pekaču dobro premešamo, da njoki spodaj ne ostanejo suhi. Po celotni površini položimo rezine pršuta in potresemo z ribanim sirom. Tega potresemo še z origanom.
Postavimo v pečico, ki smo jo prehodno segreli na 180 stopinj Celzija, in pečemo dokler se sir ne stopi in lepo zapeče (približno 15-20 minut).
Gratinirane njoke postrežemo še tople.
Dodatne različice in nasveti
Njoki s piščancem in špinačo
V loncu segrejemo še 1 žlico masla in na njem prepražimo narezano mlado špinačo. Njoke skuhamo v slani vodi in jih dobro odcedimo. Pripravimo še kremno omako za preliv: stopimo 4 žlice masla in dodamo 2 stroka strtega česna. Pražimo par minut, nato dodamo moko in prilijemo mleko. Dobro mešamo, da ne nastanejo grudice. V kremno omako dodamo še sesekljan rožmarin, kajenski poper, sol, muškatni orešček in nariban parmezan. Po pekaču razporedimo njoke, piščančje meso in špinačo. Prelijemo s kremno omako in gratiniramo.
Njoki s pršutom in zelenjavo
Očistimo in zelo drobno narežemo zelenjavo na manjše kocke (razen češnjevih paradižnikov). Kuhan pršut narežemo na manjše kocke. Večjo ponev z oljem pristavimo na zmeren ogenj. Dodamo zelenjavo in prepražimo 5 minut, redno premešamo. Dodamo še narezan kuhan pršut in češnjeve paradižnike. Začinimo z BAM Spices začimbno mešanico Grški bogovi (ki vsebuje baziliko, peteršilj, rožmarin). Pražimo še 2 - 3 minute.
Po navodilih iz recepta skuhamo rikotine njoke (ali druge njoke). Prihranimo 160 ml vode od kuhanja. V omako dodamo kremni sir, sladko smetano in premešamo, da se kremni sir raztopi. Dodamo še vodo od kuhanja in kuhamo pri rahlem vretju 5 minut. Dodamo sir Pecorino Romano, premešamo, nato dodamo kuhane njoke. Nadaljujemo s kuhanjem še 1 - 2 minute. V omako zdaj vmešamo še sesekljana sveža zelišča in limonin sok. Njoke v smetanovi omaki s pršutom in zelenjavo razdelimo med krožnike in postrežemo.
Hitra različica z vinom in jušno osnovo
Čebulo in česen olupimo ter drobno sesekljamo. Dodamo ju v ponev, kjer smo popekali meso. Sledijo sušeni paradižniki in rožmarin. Pri šibkem ognju pražimo 6 - 8 minut. Ogenj povečamo, zalijemo z vinom in kuhamo 2 - 3 minute, da alkohol izpari in vino skoraj povre. Ogenj zmanjšamo, dodamo jušno osnovo in počakamo, da mešanica zavre. Dodamo njoke ter kuhamo 4 - 5 minut. Ogenj zmanjšamo. K njokom dodamo popečenega piščanca in sladko smetano ter premešamo. Dodamo mlado špinačo in jo kuhamo tako dolgo, da ovene, približno 2 minuti. Odstavimo z ognja in k njokom vmešamo parmezan ter poljubno dodamo še žličko limoninega soka. Njoke s piščancem razdelimo med šest krožnikov in še tople postrežemo.