Restavracija Grič v Šentjoštu na Horjulom je družinska restavracija, ki prišleke iz sivih mest vabi v topel objem narave. Zgodbo, ki že od leta 2009 nosi podpis chefa Luke Koširja, piše družina in prijatelji. Njena svojskost izvira iz neposrednega okolja - z obronkov gozda in prostranih travnikov, z bližnjih vrtov in polj, iz kakovostnih sestavin ter izdelkov zavzetih lokalnih pridelovalcev.
Ponosni so na iskreno vez, ki so jo stkali z naravo, in na neusahljiv zagon ekipe, ki darove narave preobrazi v dobre jedi. Življenja brez lastnega vrta in kmetije, po kateri prosto tekajo jate rac, si ne znajo predstavljati, prav tako ne brez nabiranja zelišč, travniških cvetlic, gob, lišajev in drugih divjih bogastev.
Od Skromnih Začetkov do Michelinove Zvezdice
Zgodba Griča se je začela že leta 1993, ko je mama Luke Koširja začela ponujati pizze za horjulske domačine. Sin Luka pa od leta 2009 nadaljuje z najbolj "skandinavsko" kuhinjo iz najbolj sonaravnih slovenskih sestavin za največje gurmane iz "Michelinovega" sveta.
V preteklosti je restavracija izgledala povsem drugače, s starim interjerjem, a že takrat z vrhunsko kulinariko. Leta 2023 je ena najmanjših kuhinj pri nas postala ena največjih in najmodernejših, brunarica pa je dobila sodoben razgled. Danes se restavracija ponaša z Michelinovo zvezdico in povsem prenovljenim interjerjem, ki je moderen in prijeten.
Kulinarična Filozofija in Ponudba
Kulinarična filozofija Griča temelji na popolni samooskrbi in tesni povezanosti z naravo. Luka Košir se je sprva na svojem griču - pod brunarico je domačija z vrtovi, njivami, rastlinjakom in ekološko račjo farmo - hotel ponujati le morske divjake, a je na srečo odkril, da imajo tudi cvetovi boreča okus po ostrigah, Medvedov graben pa je poln postrvi.
Koširjev Grič se samooskrbuje z dveh kmetij in s petih zelenjavnih vrtov. Sladkovodne ribe in mlečni izdelki so vedno lokalni, sirarna Orešnik je soseda. Meso je vedno slovensko, če se le da s sosednjih kmetij, morske ribe pa so vedno jadranske in divji ulov. Kaj je zraslo na vrtu, kaj so pospravili v kozarce za vlaganje, kaj polni police kleti in kaj je končno dozorelo v zorilnici, ponujata degustacijska menija z vinsko ali brezalkoholno spremljavo.
Gostje, ki so se odločili za 11-hodni meni, so uživali v odlični hrani dobri dve uri. Vse jedi so bile vrhunsko pripravljene, čeprav je bilo vmes nekaj jedi, ki so bile "safe", a vseeno na najvišjem nivoju. Sommelier in osebje sta poskrbela za vrhunsko strežbo in vzdušje.
Chef Luka Košir je opisan kot najbolj sonaraven kmet, največji kulinarični inovator, velik kuharski talent in najbolj trajnosten slovenski chef. Njegovo vodilo je preprosto: pustiti, da spregovori narava.
Delovni Čas in Dogodki
Informacije o delovnem času picerije Grič niso bile specifično navedene v priloženem besedilu. Vendar pa je omenjeno, da se lahko obiskovalci prijavijo na novice z Griča za naznanila o sezonskih ponudbah in dogodkih. To nakazuje na dinamičen urnik, ki se prilagaja sezoni in posebnim dogodkom.
Na Griču se pogosto odvijajo dogodki, kot so poglobitve v svet mok, droži in peke, ki zahteva čas, občutek in pozornost. To so delavnice ali predstavitve, ki omogočajo gostom, da spoznajo trajnostno znanje, ki ga Luka Košir razdaja po celem svetu.