Priznam, brstični ohrovt ni med mojimi najljubšimi živili, a ker velja za zelo zdravo zelenjavo, sem se odločila, da mu dam novo priložnost. Ta recept se osredotoča na pripravo brstičnega ohrovta v kombinaciji z veliko začimbami, sirom in skuto, z namenom, da izgubi vsaj malo grenkobe, ki je največkrat kriva za to, da malčki (in tudi odrasli) te zelenjave ne marajo. Poleg tega je brstični ohrovt priročen in ga lahko v roke primejo tudi najmlajši člani družine.
Zakaj brstični ohrovt? Zdravje in zgodovina
Zdravstvene koristi in začimbe
Brstični ohrovt je zelo zdrava zelenjava, bogata s fosforjem, žveplom in vitaminom C. Začimbe poskrbijo za okus, aromo ter za dodaten vnos mineralov in vitaminov. Za ta recept so uporabljene kurkuma, rdeča paprika in mleta kumina. Posebej je vredno omeniti kurkumo, ki je znana po svojih zdravilnih lastnostih; deluje kot naravni antiseptik, pomaga pri razstrupljanju jeter, zmanjša tveganje za pojav levkemije pri otrocih in je naravni analgetik.
Izvor in razširjenost
Brstični ohrovt (Brassica oleracea var. gemmifera) izvira iz Severne Evrope, natančneje iz današnje Belgije, kjer so ga začeli gojiti že v 16. stoletju. Prav zaradi tega ga v angleščini imenujejo “Brussels sprouts” (briselski ohrovt). V Sloveniji se je brstični ohrovt uveljavil predvsem v 20. stoletju. Čeprav ni bil vedno med najbolj priljubljenimi zelenjavami, je njegova uporaba pogostejša v zimskih mesecih, saj je odporen na nizke temperature in je na voljo tudi takrat, ko je drugih svežih pridelkov manj. Brstični ohrovt je izjemno zdrava in vsestranska zelenjava, ki bi jo morali bolj ceniti v vsakodnevni prehrani.
Recepti za gratinirani brstični ohrovt
Klasični gratinirani brstični ohrovt
Ta recept je primeren za vse ljubitelje klasično pripravljenega gratiniranega brstičnega ohrovta.
Sestavine:
- Brstični ohrovt
- Osoljena voda (s pol žličke soli)
- Nariban sir (po izbiri, npr. parmezan, gouda)
- Maslo
- Popr
- Ščepec mletega muškatnega oreščka
Priprava:
- Brstični ohrovt dobro operemo, očistimo in razpolovimo.
- V loncu segrejemo osoljeno vodo (s pol žličke soli). Ko voda zavre, v krop stresemo ohrovt in ga v pokritem loncu kuhamo na zmerni temperaturi 15 minut. Kuhan brstični ohrovt dobro odcedimo.
- Pečico segrejemo na 180 °C. Ognjevarno ovalno posodo namastimo z maslom.
- Kuhan brstični ohrovt stresemo v pripravljeno posodo. Po vrhu ga potresemo z naribanim sirom in koščki preostalega masla ter začinimo z malo popra in muškatnim oreščkom.
- Posodo nato potisnemo v ogreto pečico in pečemo 10 minut, da se sir lepo stopi in rahlo zapeče.
Hranilne in energijske vrednosti:
Vrednosti so zgolj informativne narave in so lahko v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Referenčna vrednost je 2000 kCal na dan.
Gratinirani brstični ohrovt za najmlajše (BLW metoda)
Ta različica je zasnovana posebej za metodo BLW (Baby-Led Weaning), kar omogoča enostavno uživanje tudi najmlajšim. Pripravljena je tako, da brstični ohrovt izgubi grenkobo in je enostaven za prijemanje.
Sestavine:
- Brstični ohrovt
- Sir (po želji, npr. nariban)
- Skuta (po želji)
- Kurkuma
- Rdeča paprika
- Mleta kumina
- Olivno olje
- Česen (narezan na lističe)
- Čebula (narezana na lističe)
- 1 dl vode
- Rožmarinova vejica
Priprava:
- Brstični ohrovt pripravimo (operemo in očistimo).
- Dodamo kurkumo, rdečo papriko, mleto kumino in olivno olje.
- Česen in čebulo narežemo na lističe in dodamo k ohrovtu.
- Vse skupaj stresite v pekač, dodajte 1 dl vode in rožmarinovo vejico ter pokrijte z alu folijo.
- V pečici, ogreti na 180°C, brstični ohrovt pecite 20 minut.
- Nato vsak ohrovt previdno s tlačilko za krompir ali s kozarcem stisnite v "pleskavico".
- Gratiniran brstični ohrovt pustite, da se ohladi na primerno temperaturo, in ga ponudite malčku. Kljub kuhanju bo brstični ohrovt ohranil obliko. Ker pa smo ga prej sploščili, ga bodo najmlajši lažje prijeli v roke.
Poseben nasvet za dojenčke:
Če je vaš malček mlajši od 9 mesecev in mlečnih izdelkov še niste uvedli, lahko sir in skuto preprosto preskočite.
Predlogi za serviranje
Gratinirani brstični ohrovt lahko ponudite kot samostojno jed ali kot prilogo. Odlično se poda k pečeni ribi, mesu, rižu, ajdovi kaši ali krompirju. Izberite tisto, kar je vam in vašemu malčku najljubše.
tags: #gratiniran #brsticni #ohrovt #s #sirom