Priprava govejih zrezkov s porovo omako in širokimi rezanci je jed, ki združuje bogate okuse in je primerna za ljubitelje klasične slovenske kuhinje. V nadaljevanju predstavljamo podroben recept za pripravo te okusne jedi, ki bo navdušila vaše brbončice.
Sestavine za goveje zrezke
- 500 g zrezkov (goveji zrezki, ki ne potrebujejo dolgotrajnega kuhanja)
- Malo olja (2-3 žlice)
- Kos masla (približno 25 g)
- Polovica velike čebule
- Velik strok česna (ali 2 manjša)
- 2 žlički gorčice (po želji tudi več)
- Približno 2 dl vode (ali jušne osnove)
- Četrtina jušne kocke (po želji, ni potrebna, če uporabljate jušno osnovo)
- Sol in sveže mleti poper
Priprava govejih zrezkov
Predpriprava zrezkov
En dan prej goveje zrezke operemo, malo potolčemo, osušimo s papirnato brisačo in jih dobro namočimo v oljčno olje. Damo jih v manjšo posodo, zalijemo s preostalim oljem, pokrijemo in pustimo čez noč v hladilniku. Naslednji dan vzamemo ponev in jo segrejemo, dodamo olje z zrezkov. Zrezke malo posolimo in namažemo z gorčico.
Pečenje zrezkov
V večji, globlji ponvi najprej segrejemo olje, na katerem na obeh straneh popečemo zrezke. Pazimo, da ponev ni preveč zapolnjena, zato je najbolje, da v ponvi hkrati pečemo zgolj 2-3 zrezke. Med peko jih na obeh straneh začinimo s poprom in soljo. Popečene zrezke odstranimo iz ponve in jih shranimo na toplem krožniku. Goveji zrezki namreč že med samo peko spustijo nekaj soka (krvi), ki se med peko strdi in začne smoditi, tak "dodatek" pa bi po peki več zrezkov seveda povsem pokvaril okus jedi in jed naredil neužitno. Ko so vsi zrezki pečeni, jih skupaj s sokom, ki so ga spustili med počivanjem na krožniku, stresemo nazaj v ponev.
Priprava gorčične omake
Priprava čebule in česna
Medtem ko se zrezki pečejo, olupimo čebulo in česen. Čebulo drobno nasekljamo, česen pa narežemo na tanke lističe.
Praženje in dušenje omake
V isto ponev, v kateri smo popekli zrezke, dodamo maslo in čebulo. Temperaturo nekoliko znižamo in čebulo med mešanjem pražimo toliko časa, da postekleni in se tudi nekoliko zmehča. Po potrebi dodamo še malo masla ali olja. V ponev nato dodamo česen in ga skupaj s čebulo na hitro popražimo (samo toliko, da zadiši). Prilijemo vodo (ali jušno osnovo) in s kuhalnico dobro postrgamo po dnu, da odlepimo vse karamelizirane koščke, ki so nastali med peko mesa in praženjem čebule. Primešamo gorčico in dodamo jušno kocko (če ne uporabljamo jušne osnove). Ponev pokrijemo in omako na zmernem ognju kuhamo približno 25 minut. Vmes jo večkrat premešamo in po potrebi prilijemo še malo tekočine. Omako po potrebi dodatno posolimo in/ali popopramo. Ko se čebula povsem zmehča, omako gladko zmiksamo s paličnim mešalnikom.
Dokončanje zrezkov v omaki
Dodamo popečene zrezke skupaj s tekočino, ki se je med počivanjem izločila iz mesa. Zrezke v omaki kuhamo še 5-10 minut. Če želimo, da se omaka zgosti, ponev pustimo odkrito.
Piščanec v gorčični omaki
Sestavine za porovo omako in široke rezance
- 100 g pancete
- 1 srednje velik por
- 300 ml smetane za kuhanje
- 1/2 žličke česna v prahu
- 1 do 2 ščepa fino mlete soli
- 250 g ozkih rezancev (tagliatelle)
Priprava porove omake in širokih rezancev
Priprava pora in pancete
Najprej pripravimo por. Odrežemo zeleni del (uporabimo ga lahko za porovo juho), ga dobro operemo in narežemo na zelo tanke in fine kolobarje (ali na približno pol centimetra široke koščke, če je por večji). Nato na drobne koščke narežemo še panceto. Prepražimo jo, da postane rahlo hrustljava. Panceto odstranimo iz kozice in v isto kozico, na maščobo, ki je ostala od pancete, dodamo narezan por.
Praženje pora in priprava omake
Por pražimo na srednji temperaturi, približno 15 minut, da se popolnoma zmehča. Pazimo, da ne postane rjav. Ko se por zmehča, prilijemo smetano za kuhanje ter po okusu dodamo česen v prahu in sol. Porova omaka je lahko zelo bistra, podobna juhi, in med kuhanjem je sploh ni potrebno mešati. Če želite, da bo gostejša, jo lahko zgostite z žlico moke (moko vmešate v malo vode, da se dobro razpusti, potem pa jo kakšnih 10 minut pred koncem kuhanja vlijete v omako in omako dobro premešate).
Združevanje in dušenje zrezkov s porovo omako
Goveje zrezke dobro potolčemo, osolimo, popramo in popršimo z moko. V ponvi segrejemo maščobo, nanjo položimo zrezke in jih na hitro popečemo z obeh strani. Čim bolj na drobno narežemo por in ga stresemo k zrezkom. Prelijemo z govejo juho (lahko tudi z vodo) in dušimo na manjšem ognju toliko časa, da postanejo mehki, to je približno 1 uro. Po potrebi dodajamo juho ali vodo. Ko so zrezki mehki, dodamo še žlico kisle smetane in odstavimo z ognja.
Porovo omako prilijemo k zrezkom in vse skupaj na majhnem ognju dušimo (posoda naj bo na pol pokrita) približno pol ure oz. tako dolgo, da se zrezki zmehčajo do take čvrstosti, kot nam najbolj ustreza. Vode naj bo toliko, da so vsi zrezki pokriti z omako.
Postrežba
Zrezke v omaki serviramo na krožnike in jih postrežemo skupaj z izbrano prilogo. K zrezkom se po našem okusu najbolj prileže kuhan riž, zelo dobri pa so tudi s širokimi rezanci (tagliatelle). Odlično se poda tudi pire krompir, njoki ali krompirjevi ocvrtki.