Pho je priljubljena tradicionalna vietnamska jed, ki je postala ena izmed najbolj prepoznavnih kulinaričnih dobrot po vsem svetu. Gre za aromatično juho s tankimi riževimi rezanci, mesom ter bogato paleto začimb in svežih zelišč. Pho ima bogato zgodovino in je značilen predvsem za severni Vietnam, kjer se tradicionalno uživa za zajtrk.
Zgodovina in kulturni pomen
O izvoru jedi kroži veliko zgodb in legend. Najbolj razširjena je, da je pho nastal med francosko kolonizacijo iz francoske jedi pot-au-feu, goveje juhe. Vietnamci so dodali svojo bogato zalogo začimb, kot so ingver, cimet, klinčki in koriander, ter riževe rezance, s čimer se je rodila njihova narodna jed.
Vsak del Vietnama ima svoje izpeljanke, pri čemer se najbolj razlikujeta juha z juga in tistega s severa. Na jugu je jušna osnova nekoliko bolj sladka in se pogosto kombinira z omako iz fermentiranega črnega fižola ter večjo količino svežih zelišč.
Ključne sestavine in priprava osnov
Priprava pristne juhe pho zahteva čas in potrpežljivost. Osnova vsake dobre juhe so kakovostne kosti, ki jih najprej operemo in blanširamo v vreli vodi, da odstranimo nečistoče. Nato vodo odlijemo in pripravimo čisto osnovo.
Priprava aromatičnih sestavin
Za globino okusa sta ključna čebula in ingver. Prerežemo ju na pol (ne lupimo) in obdelamo na visoki temperaturi (nad plamenom ali pod grelcem v pečici), da lupini zoglenita. To traja od 8 do 10 minut. Po pečenju lupino previdno postrgamo.
Začimbe
Za izostritev vonjav in okusov začimbe, kot so kardamom, janeževe zvezde, cimet in koriandrova semena, na suho popražimo v ponvi za približno 2 minuti. Pazimo, da se ne zažgejo.
Recept za piščančji pho
- Kose piščanca in kosti damo v lonec z vodo, dodamo ingver, čebulo in pražene začimbe.
- Dodamo žličko sladkorja in dve žlici ribje omake.
- Juho kuhamo na srednje nizkem ognju, vmes odstranjujemo peno.
- Ko je juha kuhana, jo precedimo. Meso natrgamo ali narežemo na tanke rezine.
- Riževe rezance pripravimo po navodilih z embalaže.
Recept za goveji pho
Pri goveji različici uporabimo goveje kosti, ki jih kuhamo z ingverjem, čebulo in začimbami. Za tiste, ki želijo različico s surovim mesom, goveji zrezek narežemo na zelo tanke rezine. Ko vročo juho prelijemo čez rezance in surovo meso v krožniku, se meso v trenutku skuha.
How to Butcher HANGER STEAK
Postrežba
Pho postrežemo tako, da v globoke skodelice položimo rezance, nanje naložimo meso ter prelijemo z vrelo juho. Na koncu dodamo sveže dodatke za uravnoteženost okusov:
- Sveža zelišča: koriander, bazilika, meta.
- Zelenjavo: mlada čebulica, fižolovi kalčki, rezine čilija.
- Dodatke: krhelj limete za osvežitev.