Velikonočni mlečni kruh: Tradicionalni recepti in skrivnosti popolne mehkobe

Na velikonočni mizi ima ob potici enako pomembno mesto tudi mehak, dišeč, lep kruh. Priprava velikonočnega mlečnega kruha je lahko pravi izziv, saj je treba najti srednjo pot med okusnostjo in mehkostjo ter lepo obliko. Lepše bi se oblikoval kruh, pri katerem je testo zelo trdo in zbito in se ne razleze, okusnejši pa bi bil seveda ravno nasproten, bolj rahel in mehak. V nadaljevanju predstavljamo dva recepta, ki bosta zadovoljila še tako zahtevne gurmane.

Velikonočni pleteni mlečni kruh z okraski

Pleteni mlečni kruh: Klasična izbira za veliko noč

Tradicionalni pleteni mlečni kruh je priljubljena izbira za velikonočno mizo. Njegova priprava zahteva nekaj potrpljenja, a končni rezultat je bogato nagrajen z okusom in čudovitim videzom. Ta recept je srednje zahteven, priprava pa vzame približno 3 ure za pekač velikosti približno 30 x 15 cm.

Sestavine za pleteni mlečni kruh

Za kvasec:

  • 250 ml mleka
  • 1 žlička sladkorja
  • 20 g svežega kvasa

Za kvašeno mlečno testo:

  • 500 g gladke bele moke
  • 2 - 3 žlice sladkorja
  • 1 jajce velikosti M
  • 1 rumenjak velikosti M
  • 1 žlička soli
  • 100 g masla

Za premaz:

  • 1 jajce velikosti S
  • 3 žlice mleka

Postopek priprave pletenega mlečnega kruha

Priprava kvasca:

V mlačno mleko stresemo žličko sladkorja in nadrobimo sveži kvas. Nežno premešamo, da se kvas raztopi in pustimo približno 15 minut, da se na površini pojavijo mehurčki.

Priprava kvašenega mlečnega testa:

  1. V posodo za gnetenje presejemo moko ter dodamo še sladkor in sol. Premešamo z metlico in na sredini naredimo jamico.
  2. Jajce in rumenjak razžvrkljamo in ju vlijemo v jamico.
  3. Nato v jamico vlijemo še vzhajan kvasec.
  4. Pričnemo z gnetenjem. S kuhinjskim robotom gnetemo na nizki hitrosti približno 5 minut, da dobimo enotno testo.
  5. Nato začnemo dodajati na rezine narezano maslo, ki mora biti zmehčano oziroma sobne temperature. Najprej dodamo eno rezino in počakamo, da se poveže s testom, nato še eno in tako nadaljujemo, dokler ne dodamo vsega masla.
  6. Testo gnetemo še 5 do 10 minut, dokler ne postane gladko, mehko in rahlo elastično.
  7. Zgneteno testo odstranimo iz posode in ga oblikujemo v gladek hlebček.
  8. Prestavimo ga v posodo za vzhajanje, pokrijemo s čistim servetom in vzhajamo približno 1 uro, dokler se količina testa ne podvoji.

Sladka akademija s Sašem: Kvašeni skutni zavitki

Oblikovanje pletenega kruha:

  1. Vzhajano testo previdno zvrnemo na podlago in ga razdelimo na 3 do 6 hlebčkov. Količina hlebčkov je odvisna od tega, iz koliko trakov bomo spletli pletenico (na fotografijah je pletenica iz 4 trakov).
  2. Vsak hlebček oblikujemo v daljši trak. Če se testo med oblikovanjem krči, ga pustimo počivati 5 minut in nato nadaljujemo z oblikovanjem.
  3. Trakove nato med seboj prepletemo, da dobimo večjo pletenico.
  4. Previdno jo prestavimo v pekač, ki smo ga pred tem prekrili s papirjem za peko.
  5. Pekač pokrijemo s čistim servetom in pleteni mlečni kruh vzhajamo še 30 do 45 minut, da vidno vzhaja.

Peka:

  1. Vzhajan mlečni kruh pred peko premažemo z mešanico razžvrkljanega jajca in mleka.
  2. Pekač nato prestavimo v pečico, ki smo jo predhodno ogreli na 180 °C.
  3. Kruh pečemo od 35 do 40 minut, dokler se vrh ne obarva zlatorjavo.
  4. Če se vrhnji del testa prehitro obarva, ga lahko pokrijemo s papirjem za peko.
  5. Ko je pečen, ga prestavimo iz pekača na rešetko za hlajenje in pokrijemo s čistim kuhinjskim servetom, da skorja ostane mehka.
  6. Ko se pleteni mlečni kruh malo ohladi, je pripravljen za postrežbo.

Nasveti za popoln tradicionalni velikonočni kruh

  • Lahko pripravite tudi okrogli kruh z rozinami brez okrasja. Za to lahko 15 dekagramov rozin prelijete s pol decilitra ruma in vse skupaj čisto malo segrejete, ohladite in počakate, da se rozine napijejo ruma. Kvasu lahko dodate tudi eno žlico sladkorja več.
  • Prav tako lahko namesto pletenice oblikujete in zvijete štruco.
  • Bodite pazljivi in ne pustite, da bi kruh po oblikovanju preveč vzhajal.
  • Pri okraskih, kot so ptički in zajčki, je potrebne kar nekaj vaje. Če uporabite cele rozine za oči, so lahko videti nenormalno velike in izbuljene, zato je priporočljivo rozine rezljati na čisto drobne koščke. Tudi pri teh se lahko zgodi, da rozine pri peki izstreli iz testa.
  • Nekateri za osnovo vzamejo testo, ki ga sicer uporabljajo za rogljičke, saj omogoča lepo obliko z značilnimi primorskimi "boboli" na obodu in sijajno dišečo, mehko belo sredico.

Japonski mlečni kruh (Shokupan): Eksotična mehkoba za velikonočno mizo

Japonski mlečni kruh, znan tudi kot "Shokupan" ali "Hokkaido milk bread", je mehka, puhasta in rahlo sladka vrsta belega kruha, ki je postala globalna senzacija. Ime "Hokkaido" izvira iz japonske regije, znane po kakovostnem mleku. Zaradi izjemno lahke in kot oblak puhaste teksture je ta kruh priljubljena izbira tako za toast kot sendviče, pa tudi za samostojno uživanje. Japonski mlečni kruh bo vaši velikonočni mizi dodal eksotičen pridih.

Zakaj je kruh tako mehak in puhast? (Metoda Tangzhong)

Ključno razliko določa metoda tangzhong - gre za posebno tehniko, kjer se del moke z vodo, mlekom ali obojim skuha v gosto pasto, preden se doda v glavno testo. Ta pasta, imenovana tangzhong, veže vlago v moki, kar preprečuje, da bi se škrob popolnoma želatiniziral med peko. Rezultat je izjemno mehak, puhast in vlažen kruh, ki ostane svež dlje časa.

Infografika: Metoda Tangzhong korak za korakom

Sestavine za japonski mlečni kruh

Za Tangzhong pasto:

  • 60 ml mleka
  • 60 ml vode
  • 20 g moke

Za glavno testo:

  • Mleko (za aktivacijo kvasa in preostalo)
  • Sladkor (za kvas in preostalo)
  • Kvas
  • Mleko v prahu
  • Tangzhong pasta
  • Jajce
  • Moka (preostala količina)
  • Sol
  • Maslo

Za premaz:

  • Jajce
  • Žlica smetane ali mleka

Postopek priprave japonskega mlečnega kruha

1. Priprava Tangzhong paste:

  1. V kozico zlijemo 60 ml mleka, 60 ml vode in dodamo 20 gramov moke. Dobro premešamo, nato pa med nenehnim mešanjem kuhamo na nizki temperaturi.
  2. Ko se zmes zgosti, jo predenemo v skledico in pokrijemo s folijo za živila, da se ne naredi skorjica. Pustimo, da se ohladi na sobno temperaturo.

2. Priprava testa:

  1. Preostanek mleka segrejemo do mlačnega in ga zlijemo v skledo kuhinjskega robota. Dodamo žličko sladkorja in kvas, premešamo in pustimo stati 15 minut, da se kvas aktivira.
  2. Ko se kvas aktivira, dodamo mleko v prahu, preostanek sladkorja, pripravljen tangzhong, jajce, preostanek moke in sol.
  3. Robot vključimo na nizki hitrosti, da se sestavine povežejo. Takrat začnemo postopoma dodajati na rezine narezano maslo. Gnetemo 5 minut, da se maslo povsem vpije v testo. Na koncu povečamo hitrost in gnetemo še 10 minut, da dobimo povsem gladko in mehko testo.

3. Vzhajanje testa:

  1. Ugneteno testo mora narasti na dvojno količino. Testo vzamemo iz sklede in ga oblikujemo v kepo. Vrnemo ga v skledo, pokrijemo s folijo in pustimo vzhajati 1 uro v toplem prostoru.

4. Oblikovanje in drugo vzhajanje:

  1. Ozek podolgovat pekač namastimo z maslom in ga rahlo pomokamo.
  2. Testo vzamemo iz sklede in ga razdelimo na štiri enake dele. Vsakega razvaljamo v podolgovat trak, nato pa tri robove zavihamo navznoter in zvijemo v rolico. Rolice položimo v pekač z robom spodaj.
  3. Pekač pokrijemo s folijo in pustimo vzhajati dobre pol ure, da se rolice vidno povečajo.

5. Peka:

  1. Medtem pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija.
  2. V skledici razžvrkljamo jajce skupaj z žlico smetane ali mleka. Z mešanico premažemo vzhajan kruh.
  3. Pečemo 30 minut.
  4. Po peki ga nekaj minut pustimo v pekaču, nato pa ga prestavimo na rešetko za hlajenje.

Dišeč, puhast in okusen japonski kruh vam bo šel zagotovo v slast in bo odličen dodatek k velikonočnim praznikom.

Japonski mlečni kruh (Shokupan) prerezan, ki prikazuje puhasto teksturo

tags: #dober #velikonocni #mlecni #kruh