Goveji ptički predstavljajo jed, ki združuje bogate okuse v mehkem govejem mesu. Ti ptički se kuhajo v aromatični osnovi, ki jo na koncu zgostimo s kremno omako, kar jim daje izjemno teksturo in okus.
Priprava govejih ptičkov
Za pripravo govejih ptičkov potrebujemo:
- 6 govejih zrezkov
- 6 trdo kuhanih jajc
- 6-12 rezin šunke
- 6 rezin sira (npr. edamec)
- 1 žlica masla
- 1 žlica oljčnega olja
- 200-250 ml goveje jušne osnove
- 1/3 čajne žličke česna v prahu
- poper po okusu
- sol po okusu
- 100 ml sladke smetane
- 1 žlica moke
- 1/5 čajne žličke paradižnikovega koncentrata
Postopek priprave
- Zrezke operemo pod tekočo vodo, jih osušimo s papirnatimi brisačkami in rahlo potolčemo z obeh strani. Nato jih na obeh straneh posolimo in popopramo.
- Operemo peteršilj, ga otresmo in drobno sesekljamo.
- Na vsak zrezek najprej položimo rezino mortadele (ali šunke) in rezino ementalca (ali drugega sira). Pazimo, da rezine ne segajo čez rob mesa; odvečne dele odrežemo z nožem.
- V skledi skupaj zmešamo skuto in sesekljan peteršilj. Na vsak zrezek položimo še žlico pripravljene skute.
- Zrezke nato previdno zavijemo in na več koncih pritrdimo z zobotrebci, da se med pečenjem ne razvijejo ali da nadev ne uide.
- Večjo ponev pristavimo na kuhalnik in jo dobro segrejemo. Vanjo dodamo olje in maslo.
- Na vročem olju z vseh strani dobro popečemo zvitke, da dobijo lepo rjavo barvo.
- Zmanjšamo temperaturo in ptičke zalijemo z jušno osnovo. Dodamo česen v prahu, poper in sol (če uporabljamo neslano jušno osnovo).
- V skodelici skupaj zmešamo sladko smetano, moko in paradižnikov koncentrat. To zmes vlijemo k omaki v ponvi.
- Ponev pokrijemo in na majhnem ognju kuhamo približno 20 minut, oziroma dokler se omaka ne zgosti in ptički ne postanejo mehki.
Variacije in nasveti
Tudi če nimate svežega peteršilja, lahko jed pripravite z drugimi zelišči ali celo brez njih. Nekateri recepti predlagajo uporabo mortadele namesto šunke, ali pa dodajanje kumaric ali korenja za še bogatejši nadev.
Če želite omako še dodatno zgostiti ali jo narediti bolj kremasto, lahko uporabite kislo smetano ali topljive sire, podobne tistim, ki jih uporabljate v nadevu. Dodatek soli in popra bo popestril okus, če pa omako delate v isti posodi, kjer so se pekli ptički, bo dobila še dodatno barvo in okus.
Za popoln obrok lahko goveje ptičke postrežete s pire krompirjem. Če želite prihraniti pri posodi, lahko zamrznjen grah dodate v lonec s ptički nekaj minut pred koncem kuhanja.
Nekateri recepti predlagajo dušenje mesa na nizki temperaturi tudi do dve uri, odvisno od debeline in velikosti zrezkov. V tem času se lahko posvetite drugim elementom kosila ali pa preprosto uživate v prostem času.
Skrivnost okusnih GOVEJIH JETER! Učil me je kuhar iz Turčije. 😋 Zelo OKUSNO
Nekateri recepti vključujejo tudi dušenje čebule in česna na maščobi pred dodajanjem ostalih sestavin. Zrezke lahko tudi premažete z gorčico, preden jih obložite s šunko, sirom in jajcem.
Za še boljši okus lahko meso med dušenjem zalijete z vinom. Počakajte, da alkohol izpari, preden dodate ostale tekočine, kot sta jušna osnova in paradižnikova pasata.
Priporočljivo je, da meso pred zvijanjem potolčete, da postane bolj mehko. Nekateri recepti predlagajo uporabo debelejšega sukanca za povezovanje zvitkov, kar je učinkovito pri preprečevanju razvijanja med kuhanjem.
Goveje ptičke lahko pripravite tudi s puranjim mesom, kar je odlična alternativa, če želite poskusiti nekaj drugačnega. V tem primeru lahko uporabite podoben postopek priprave nadeva in omake.