Jogurtove rezine z gozdnimi sadeži predstavljajo lahkotno in osvežilno sladico, ki je kot nalašč za poletne dni. Te tribarvne rezine so sestavljene iz treh različnih krem, katerih glavna sestavina je jogurt, kar jim daje poseben osvežilen pridih. Za pripravo te sladice ne potrebujemo pečice, kar jo naredi še toliko bolj enostavno in dostopno.
Priprava jogurtovih rezin brez peke
Priprava piškotnega dna
Za pripravo piškotnega dna potrebujemo 300 g čokoladnih piškotov (po želji brez sladkorja in veganskih), 5 žlic sladke smetane ter 150 g masla. Najprej čokoladne piškote zmeljemo v drobtine. Nato jih zmešamo s sladko smetano in stopljenim maslom, da dobimo enotno maso.
Pripravimo pekač velikosti 24 x 24 cm. Na dno pekača namestimo papir za peko. Priporoča se uporaba pekača s snemljivim obodom, saj lahko na notranjo stran namestimo acetatno folijo, ki bo preprečila, da bi se kreme prijemale ob robove.
Piškotno maso enakomerno porazporedimo po dnu pekača in jo dobro potlačimo. Če želimo dodati tudi biskvitno osnovo, jo lahko pripravimo po posebnem receptu.
Prva plast: Osvežujoča krema iz gozdnih sadežev
Za prvo plast potrebujemo 200 g zmrznjenih gozdnih sadežev, 20 g sladkorja, 4,5 lističa želatine, 180 g jogurta z gozdnimi sadeži ter 100 ml sladke smetane. Najprej zmrznjene gozdne sadeže skupaj s sladkorjem pokuhamo, da se zmehčajo, nato pa jih pretlačimo v gladek pire.
Lističe želatine za 10 minut namočimo v mrzlo vodo. Ko se zmehčajo, iz njih iztisnemo vodo in jih dodamo v topel sadni pire. Mešamo, dokler se želatina popolnoma ne raztopi.
Sadni pire nato zmešamo z jogurtom. Na koncu v maso nežno z lopatko vmešamo še stepeno sladko smetano. Pripravljeno kremo vlijemo čez piškotno dno.
Pekač s prvo plastjo kreme postavimo v skrinjo za približno 30 minut, da se krema strdi. Če uporabimo hladilnik, bo strjevanje trajalo dlje časa.
Druga plast: Še več okusa gozdnih sadežev
Za drugo plast potrebujemo 100 g zmrznjenih gozdnih sadežev, 20 g sladkorja, 3,5 lističa želatine, 200 g jogurta z gozdnimi sadeži ter 100 ml sladke smetane. Postopek priprave je enak kot pri prvi plasti: gozdne sadeže s sladkorjem pokuhamo, pretlačimo v pire, želatino namočimo, raztopimo in primešamo sadnemu pireju. Nato sadni pire zmešamo z jogurtom in nežno vmešamo stepeno sladko smetano.
Drugo kremo previdno vlijemo čez že strjeno prvo plast kreme. Pekač ponovno postavimo v skrinjo ali hladilnik, da se tudi ta plast strdi.
Tretja plast: Nežna jogurtova krema
Za tretjo, zadnjo plast kreme potrebujemo 220 g navadnega jogurta, 50 g sladkorja v prahu, 3,5 lističa želatine ter 100 ml sladke smetane. Jogurt zmešamo s sladkorjem v prahu. Želatino za 10 minut namočimo v hladno vodo. Zmehčano želatino nato raztopimo skupaj z dvema žlicama jogurtove zmesi, ki smo jo prej pripravili. Stopljeno želatino primešamo k preostalemu jogurtu.
Na koncu v jogurtovo zmes na rahlo z lopatko vmešamo še stepeno sladko smetano. Tretjo kremo enakomerno vlijemo čez drugo plast.
Zaključna priprava in shranjevanje
Po nanosu vseh plasti, rezine postavimo v hladilnik za nekaj ur, da se strdijo. Najbolje je, če se hladijo čez noč. Jogurtove rezine so lahke, kremaste in zelo okusne, priprava pa je enostavna. Priporočljivo je, da se rezine ne hranijo predolgo na toplem, saj se kreme lahko zmehčajo.
Alternativna priprava jogurtovih kock z biskvitom
Priprava biskvita
Za tiste, ki želijo vključiti biskvitno osnovo, je na voljo tudi ta možnost. Sestavine za biskvit vključujejo 3 jajca, 100 g sladkorja, 120 g moke, 2 kavni žlički pecilnega praška in 50 ml vode. Jajca, sladkor in vodo stepamo do penaste mase, nato nežno primešamo presejano moko s pecilnim praškom. Maso tanko namažemo v dve plasti na papir za peko in pečemo 8 minut v pečici, segreti na 200 stopinj Celzija.
Pečen biskvit ohladimo in ga prerežemo na dve plošči. Vodo s sladkorjem zavremo, dodamo limonin sok in navlažimo obe biskvitni plošči. Okoli prve biskvitne plošče namestimo obod tortnega pekača, obložen s prozorno folijo.
Krema z jogurtom in gozdnimi sadeži
Za kremo čvrsto stepemo sladko smetano in vanjo vmešamo želatino fix po navodilih na embalaži. Primešamo še jogurt in sladkamo. Nato pripravimo še žele iz gozdnih sadežev: gozdne sadeže posujemo s sladkorjem, počakamo, da se odtalijo (če uporabimo zamrznjene), jih zdrobimo s paličnim mešalnikom, nato pa iz te kaše in praška za puding skuhamo "žele".
Na biskvit v okviru zlijemo polovico jogurtove kreme, vanjo z žlico naredimo nekaj vdolbinic, nato pa prelijemo s sadnim želejem. Sledi preostanek kreme, na vrhu pa še druga plast biskvita.
Osnovni recept za jogurtovo pecivo (s peko)
Predstavljamo vam osnovni recept za preprost posladek, pri katerem ne potrebujete tehtnice, saj sestavine odmerite kar z jogurtovim lončkom, oskrbeli pa vas bomo tudi z nekaterimi uporabnimi nasveti, s katerimi boste poskrbeli, da bo pecivo še lepše in boljše.
Sestavine
- 1 lonček jogurta (navadni ali sadni)
- 1-2 lončka sladkorja (količina je odvisna od vrste sadja, ki jo uporabite)
- 1 vrečka vanilin sladkorja
- 2-3 lončki moke*
- 1 vrečka pecilnega praška
- 1 lonček olja
- 2 jajci
- Poljubno sadje (sveže, vloženo, zamrznjeno)
*Če boste uporabili več moke, bo jogurtova masa bolj gosta in sadje ne bo potonilo na dno.
Postopek priprave
- V skledi zmešamo moko in pecilni prašek.
- V drugi skledi penasto umešamo jajca in sladkor. Vmešamo jogurt, olje in vanilin sladkor.
- Na zmes presejemo mešanico moke in pecilnega praška ter vse skupaj dobro premešamo, da dobimo gladko testo brez grudic.
- Testo pretresemo v pekač, ki smo ga namastili in pomokali ali obložili s papirjem za peko.
- Po vrhu potrosimo ali razporedimo poljubno sadje (marelice, breskve, češnje, borovnice, maline ipd.).
- Pecivo pečemo 35-40 minut v pečici, ogreti na 180-200 stopinj Celzija.
Jogurtovo pecivo pred serviranjem dobro ohladimo, potem pa ga po vrhu potrosimo s sladkorjem v prahu, narežemo na kose in postrežemo. Odlično je v kombinaciji z bezgovim sokom, privoščite pa si ga lahko tudi s skodelico najljubšega toplega napitka.
Variacije jogurtovega peciva
Vanilijev puding za še bolj poln, bogat okus
Vsi, ki imate radi sladice s prijetno vanilijevo aromo, boste navdušeni nad dejstvom, da lahko v jogurtovo maso vmešate vanilijev prašek za puding, ki bo zaradi vsebnosti škroba poskrbel tudi za to, da bo pecivo še bolj rahlo in mehko. V tem primeru potrebujete malo manj moke kot v osnovnem receptu, pecivo pa lahko enako pripravite s svežim, zamrznjenim ali vloženim sadjem.
Del moke lahko nadomestimo s kokosom ali mletimi oreščki
Se sprašujete, kako poskrbeti, da bo pecivo še bolj sočno in okusno? En del moke preprosto nadomestite s kokosovo moko ali poljubnimi mletimi oreščki (orehi, lešniki, mandlji). Odlično kombinacijo boste na primer ustvarili, če boste uporabili kokos in marelice, namesto navadnega olja pa lahko v receptu uporabite tudi stopljeno kokosovo maščobo, ki bo pecivo še dodatno obogatila s prijetno kokosovo aromo.
Brezglutenska različica priljubljenega peciva
Za pripravo jogurtovega peciva običajno uporabimo belo pšenično moko, v brezglutenski različici pa jo lahko nadomestimo s polento in mletimi mandlji. Rezultat je naravnost izvrsten, pecivo pa je primerno tudi za vse tiste, ki se v prehrani izogibajo uživanju glutena.
Nasveti za popolno jogurtovo pecivo
Kako poskrbimo, da sadje med peko ne potone na dno peciva?
Če pecivo pripravljamo z marelicami, breskvami in podobnimi večjimi sadeži, ni bojazni, da bi to med peko potonilo povsem na dno pekača. Nekoliko drugače pa je v primeru bolj drobnega sadja, kot so borovnice, maline, ribez in robidnice. V tem primeru si pomagamo tako, da sadje malo pomokamo, lahko pa pripravimo tudi malo bolj gosto jogurtovo testo (uporabimo več moke), ki bo poskrbelo, da se bo sadje lažje obdržalo pri vrhu.
Bistveni nasveti in recepti za peko | Gordon Ramsay
Priprava jogurtovih kock z grškim jogurtom in borovnicami
Sestavine za testo
- 4 rumenjaki
- 8 dag sladkorja (lahko tudi kakšno alternativno sladilo)
- 17 dag margarine
- 1 pecilni prašek
- 25 dag polnozrnate pirine moke
- 1 nastrgana limonina lupine
Sestavine za kremo
- 4 x navadni čvrsti jogurt (jaz sem uporabila 1 veliko pakiranje in 1 mali jogurt)
- 1 x kisla smetana
- 2 x vaniljev sladkor
- 4 beljaki (sneg)
- 5 žlic ostre moke
- 10 dag sladkorja
Postopek priprave testa
Margarno zmehčamo in jo vmešamo k moki, sladkorju, rumenjakom, pecilnemu prašku ter nastrgani limonini lupini. Dobro zgnetemo z rokami, da dobimo kompaktno testo. 1/3 testa zavijemo v živilsko folijo in ga postavimo v zamrzovalnik za vsaj 30 minut. Preostalo testo ta čas shranite v hladilnik.
Priprava kreme
Iz beljakov stepemo trd sneg. V večjo posodo stresemo jogurt, kislo smetano, sladkor in vaniljev sladkor. Dobro premešamo (lahko kar s kuhalnico ali žlico). Narahlo vmešamo sneg in na koncu še 5 jedilnih žlic ostre moke.
Sestavljanje in peka
Pekač namažemo z maslom in nanj položimo testo, ki smo ga hranili v hladilniku. Pomagate si lahko kar z rokami, ni ga namreč potrebno valjati. Čez testo prilijemo kremo. Iz zamrzovalnika vzamemo testo, ki mora biti sedaj že dobro zamrznjeno in ga naribamo čez kremo.
Pečemo na ventilatorskem sistemu, 160 stopinj celzija, 50-60 minut. Priporočam vam, da počakate, da se pecivo dodobra ohladi in ga šele nato postrežete, saj je hladno 1000 x boljše kot vroče. Zelo se prileže zjutraj ob skodelici kakava.
Recept za jogurtov mousse z borovnicami (brez peke)
Priprava biskvitnega dna (če želite)
Jajca in sladkor stepamo 3-6 minut, da se jajca spenijo in narastejo. V ločeni posodi zmešamo skupaj gladko moko, ostro moko, kakav v prahu in pecilni prašek. Stepenim jajcem primešamo olje. Nato vanje čez cedilo presejemo še mešanico suhih sestavin. Ročno nežno vmešamo v enakomerno biskvitno maso. Dno pekača obložimo s papirjem za peko in vanj vlijemo biskvitno maso. Čim bolj enakomerno jo razmažemo po pekaču. Pečemo na 180 stopinjah približno 12 minut. Pečen biskvit pustimo, da se popolnoma ohladi, nato ga z nožem nežno odstranimo od roba, ga vzamemo iz pekača in z njega odstranimo papir za peko.
Priprava jogurtovega moussa
Grški jogurt naj bo sobne temperature. Prelijemo ga v posodo. Odvzamemo dve žlici grškega jogurta, jima dodamo namočene in ožete lističe želatine in vse skupaj raztopimo nad soparo. Raztopljeno želatino z jogurtom pustimo kakšno minutko, da se malo ohladi in jo nato vmešamo v preostali jogurt v posodi. Nato grškemu jogurtu primešamo še sladkor v prahu. V ločeni posodi čvrsto stepemo sladko smetano. Ročno jo narahlo primešamo k jogurtovi mešanici.
Priprava borovničevega moussa in preliva
Borovnice zmeljemo v pire, jih prelijemo v kozico in jim primešamo sladkor ter limonin sok. Segrejemo jih na štedilniku do vretja. Ko zavrejo, jih odstavimo in precedimo čez cedilo tako, da na cedilu ostanejo le koščki lupine. Pomagate si lahko tako, da pire z žlico ali lopatko potiskate čez cedilo.
Precejenemu borovničevemu pireju primešamo še namočene in ožete lističe želatine ter ga pustimo, da se na sobni temperaturi ohladi. Pred nadaljevanjem priprave mora biti borovničev pire na otip hladen in še vedno tekoč. V ločeni posodi čvrsto stepemo sladko smetano. Borovničev pire razdelimo na dve dela tako, da odlijemo 80 ml, ki jih bomo uporabili za izdelavo vzorca na vrhu kock. K preostalemu pireju ročno primešamo stepeno sladko smetano.
Sestavljanje, hlajenje in postrežba
V pekač položimo ohlajen biskvit. Po želji ga lahko navlažite s sladko vodo. Biskvit premažemo z moussom iz grškega jogurta. Prelijemo ga z borovničevim moussom. Ročaj čajne žličke zapičimo približno 1.5 cm globoko v sladico in jo vlečemo okrog tako, da v jogurtovem moussu izdolbemo kanalčke, ki se med tem zapolnijo z borovničevim moussom. Čičkate lahko vijugasto, krožno, spiralno, pazite le, da ne pretiravate, ker se bosta moussa popolnoma zmešala med seboj. Sladico nato po vrhu po potrebi pogladite in poravnajte. Nato z žlico po vrhu pokapljamo še borovničev pire, ki smo ga odlili.
Ta sladica je super enostavna za pripravo, nekoliko manj sladka (če ste sladkosnedi dodajte še kakšno jedilno žlico sladkorja več) in zares osvežilna.
