Mehki goveji zrezki v kremasti gorčični omaki so odlična izbira za konec tedna. Gre za klasično jed, ki pa je kljub temu hitro pripravljena in navduši s svojim bogatim okusom. Ta recept združuje preproste sestavine z vrhunsko pripravo, kar zagotavlja popolno jed za vsakdanjo ali svečano mizo.
Priprava govejih filejev
Za pripravo jedi potrebujete goveje fileje. Mesarja lahko prosite, da vam nareže štiri pljučne fileje iz približno 500g pljučne pečenke, vsak naj bo debel približno 3 cm in naj tehta okoli 120g. Fileje s kuhinjsko vrvico povežite, da bodo med peko obdržali lepo obliko.
Dobro jih osušite s papirnatimi brisačkami, premažite z oljem ter iz vseh strani začinite s soljo in sveže mletim poprom. Nato meso na hitro popečete v vroči ponvi na olju, na močnem ognju, na vsaki strani 2-3 minute, oziroma do notranje temperature 52 °C za srednjo zapečenost. Zunaj naj bo meso lepo karamelizirano. Pazite, da ne pečete preveč filejev naenkrat. Popečene fileje preložite na pekač in jih za 8 do 12 minut potisnite v ogreto pečico, segreto na 200 stopinj Celzija. Ko so srednje pečeni (temperatura v notranjosti doseže 50 do 55 stopinj Celzija), jih odstranite iz pečice, ohlapno pokrijete s kosom alu folije ter pustite počivati 10 minut.
Alternativno lahko goveje zrezke narahlo potolčete (če je potrebno, obrežete tudi odvečno maščobo ali prerežete žilice), solite, poprate in eno stran pomokate. V ponvi z višjim robom jih na maščobi popražite, najprej na pomokani strani okoli 3 minute, nato obrnete in spet pečete 3 minute. Zrezke odstranite iz ponve in jih pokrijete, da ostanejo topli.
Priprava kremne gorčične omake
Šampinjone očistite z vlažno krpico in jih narežite na rezine. V ponvi raztopite maslo in na njem med občasnim mešanjem 4 do 5 minut pražite narezane gobice. Ko spustijo tekočino, jih zalijete s šerijem in kuhate na nizki temperaturi 10 do 12 minut. Po okusu začinite s soljo in sveže mletim poprom.
V ponvi, v kateri ste pekli meso, segrejete olivno olje in na njem prepražite drobno sesekljano šalotko. Prilijete konjak in s kuhalnico dobro postrgate po dnu, da odlepijo vse karamelizirane koščke. Kuhate 2 minuti, da večina konjaka povre, potem pa vmešate smetano. Omako na zmernem ognju kuhate še 4 do 5 minut oziroma tako dolgo, da se malo zgosti. V omako čisto na koncu vmešate gorčico. Po okusu začinite s poprom in soljo.
V enako ponev, ne da bi jo umivali, saj so v njej še sokovi od pečenja mesa, dodate maslo. Ko se maslo stopi na zmerni temperaturi, dodate tanko narezane šampinjone in timijan. Pražite 2 minuti na visokem ognju, nato dodate česen in sesekljano šalotko. Pražite 3 minute pri srednjem ognju. Dodate konjak in kuhate še 2 minuti. Vmešate dijonsko omako in Worchestershire omako. Dodate sladko smetano, počakate, da zavre in kuhate minuto. Ogenj zmanjšate in v omako dodate pljučne fileje in sokove od pečenja. Vmešate sesekljan peteršilj in kuhate še 2-3 minute, da se fileji pregrejejo. Za večjo zapečenost čas kuhanja podaljšate.
Na olju popražite čebulo, da postekleni in se razpusti. Dodate česen in peteršilj ter vse skupaj rahlo posolite. Takoj, ko česen zadiši, prilijete polovico tople jušne osnove ter dodate vino in žlico gorčice. Počakate, da omaka zavre, nato v ponev dodate zrezke. Na nizkem ognju dušite, dokler zrezki niso povsem mehki. Jušno osnovo prilivate po potrebi. Omako po potrebi dodatno začinite s soljo in/ali mletim poprom. Tik preden so zrezki pripravljeni, kuhate riž.
Nasveti za popolno pripravo
- Če želite še bolj izrazit okus, lahko med pripravo dodate vejico svežih zelišč (timijan, lovor ali rožmarin).
- Jedi pustite nekaj minut počivati pred serviranjem - okusi se lepo povežejo.
- Pri pripravi omake v isti ponvi, v kateri ste pekli meso, ohranite vse karamelizirane sokove, ki dodajo omaki bogat okus.
- Če postane omaka pregosta, dodajte malo vode ali jušne osnove.
- Zrezke lahko občasno malo premešate med kuhanjem, da se enakomerno mehčajo.
Pečene fileje servirate na krožnike in jim odstranite vrvice. Prelijete jih z omako ter obložite s prepraženimi gobicami. Goveji file v gobovi omaki postrežemo čimprej, z izbrano prilogo, kot je gladek krompirjev pire ali kuhan riž.
Goveji file v gorčični in zeliščni skorjici | Everyday Gourmet S6 E51
Ta jed je odlična izbira za dni, ko si želimo toplo, konkretno kosilo, pripravljeno iz osnovnih sestavin, ki jih imamo skoraj vedno pri roki. Brez zapletanja, a z veliko okusa - ravno prav za vsakdanjo družinsko mizo.