Priprava domače jajčne kreme, znane tudi kot custard, je klasičen postopek, ki ga lahko prilagodimo LCHF načinu prehranjevanja. S pravilno tehniko temperaturne obdelave boste dosegli svilnato teksturo brez grudic.
Osnovna priprava vaniljeve jajčne kreme
Za pripravo potrebujete kakovostno osnovo. Uporabite kozico z dvojnim dnom, da preprečite prijemanje.
- Priprava tekočine: V kozico odmerite smetano ali izbrano mleko (mandljevo, kokosovo). Dodajte vaniljeva semena, prazen strok in ščepec soli. Segrevajte na zmernem ognju do vretja, nato odstavite in strok odstranite.
- Jajčna zmes: V večji skledi z električnim mešalnikom 3 do 4 minute stepajte rumenjake s sladili (npr. Sukrin ali eritritol). Zmes mora postati gosta in bledo rumena.
- Temperiranje: Med nenehnim mešanjem z metlico v tankem curku v jajčno zmes počasi prilivajte vročo smetano. Ta korak je ključen, da se jajca enakomerno segrejejo in ne zakrknejo v grudice.
- Zgoščevanje: Zmes prelijte nazaj v kozico. Na srednje močnem ognju kuhajte 2-3 minute ob nenehnem mešanju z leseno kuhalnico. Krema je gotova, ko na hrbtni strani žlice pusti vidno sled in se zgosti kot puding.
Nasveti za popolno teksturo
- Kremo takoj po kuhanju precedite skozi gosto cedilo, da odstranite morebitne grudice.
- V toplo kremo postopoma vmešajte hladne kocke masla za dodatno kremnost.
- Površino kreme pokrijte s folijo "na dotik", da preprečite nastanek kožice med hlajenjem.
Različice in uporaba v sladicah
Jajčna krema je vsestranska osnova za številne LCHF sladice. Lahko jo postrežete samostojno v kozarčkih ali uporabite kot komponento v bogatejših sladicah.
Custard v pečici (v vodni kopeli)
Če želite kremo peči, jo prelijte v ramekine in jih postavite v pekač z vročo vodo. Voda naj sega do polovice višine posodic. Pecite pri zmerni temperaturi približno 40 minut. Takšna krema je odlična ohlajena, postrežena s cimetom, oreščki ali svežim jagodičevjem.
Sestavni del kremnih sladic
Kremo lahko obogatite z mascarponejem ali želatino fix za večjo čvrstost. Pri pripravi večplastnih sladic jo kombinirajte z:
- LCHF biskvitom: Pripravljenim iz mandljeve moke in masla.
- Čokoladnim moussem: Iz sladke smetane, kakava in sladila Sukrin.
- Dodatki: Sesekljana temna čokolada, praženi lešniki ali mandljevi lističi.