Priprava okusne govedine v zelenjavni omaki

Govedina v zelenjavni omaki je kulinarična klasika, ki zahteva nekaj več časa za kuhanje, zato pa je meso v slastni omaki izjemno nežno in mehko. Obstaja več načinov priprave, od hitrih različic s popečenimi trakci do počasnega dušenja, pri katerem zelenjava ustvari gosto in aromatično osnovo.

Prikaz končane jedi: goveji zrezki ali kocke v bogati, gosti zelenjavni omaki s prilogo.

Metoda počasnega dušenja za bogato teksturo

Ta metoda je idealna za tiste, ki želite doseči popolno mehkobo mesa in gosto, homogeno omako, v kateri se zelenjava povsem razpusti.

Postopek priprave

  1. Čebulo olupimo in grobo sesekljamo. Korenje in zeleno olupimo ter narežemo na kocke.
  2. Meso narežemo na kocke, solimo, popopramo in rahlo pomokamo.
  3. V večji kozici segrejemo olje in meso popečemo z vseh strani. Vzamemo ga iz ponve in shranimo na toplem.
  4. V isti posodi prepražimo zelenjavo. Začinimo z lovorjem, timijanom in majaronom.
  5. Dodamo meso, premešamo in popražimo, nato dodamo paradižnikovo mezgo in zalijemo z vinom.
  6. Prilijemo toliko juhe, da je meso pokrito, in kuhamo na majhnem plamenu 1,5 do 2 uri, odvisno od kakovosti mesa.
  7. Ko je meso mehko, ga vzamemo iz omake. Omako s paličnim mešalnikom sesekljamo ali pretlačimo skozi cedilo, da postane popolnoma gladka.
  8. Če je omaka preredka, jo še malo prevremo, nato pa meso vrnemo vanjo.
Shematski prikaz postopka: rezanje zelenjave, praženje mesa, dušenje in končno pasiranje omake.

Hitra različica z zelenjavo iz voka

Če imate na voljo manj časa, lahko pripravite govedino na način "stir-fry", kjer zelenjava ostane bolj hrustljava.

  • Mariniranje: Meso narežemo na trakce in mariniramo v mešanici začimb, sojine omake in olivnega olja vsaj dve uri.
  • Priprava zelenjave: Čebulo in korenje narežemo na kolobarje, papriko na trakce.
  • Praženje: V ponvi najprej popražimo meso (5 minut), nato ga umaknemo. V isti ponvi na hitro popražimo zelenjavo, da se zmehča, dodamo česen, nato vrnemo meso in vse skupaj premešamo s peteršiljem.

Nasveti za popolno prilogo

Goveje jedi v omaki se odlično podajo k različnim prilogam. Izbirate lahko med:

  • Rižem ali testeninami
  • Domačimi njoki
  • Pire krompirjem

Priprava domačih njokov

Za bolj rahle njoke uporabite čim manj moke. Krompir osušite tako, da ga po kuhanju za nekaj minut potisnete v pekač v pečici. V pire krompir dodajte stopljeno maslo, jajce in moko, oblikujte svaljke in jih skuhajte v osoljeni vreli vodi.

Njoki v omaki s porom, koruzo in piščancem

tags: #goveje #meso #v #zelenjavni #omaki