Uvod: Zakaj čičerika namesto soje?
Nisem velika ljubiteljica soje. Zdi se mi težko prebavljiva in ker so zrna v veliki količini gensko spremenjena, tudi najbolj zdrava izbira ne. Sojini izdelki so močno priljubljeni predvsem pri veganih in vegetarijancih. Z njo naj bi dobili lepo mero beljakovin, ki jih telo potrebuje. Kako in koliko teh beljakovin se dejansko absorbira, pa nihče zares ne ve.
Soja je v zadnjih letih tudi precej 'in'. Priljubljena je predvsem pri zagovornikih zdrave prehrane, tudi tistih, ki sicer meso uživajo. Vsak zase ve, kaj mu ustreza in kakšen način prehranjevanja bo izbral, zato to nikakor ni antireklama za sojo in vse iz nje narejene izdelke. Tako kot tudi pri vseh drugih stvareh je pomembno, kako je zrno pridelano, od kod izvira in kako je pripravljeno.
Fermentirana soja je namreč nekaj povsem drugega kot tista 'običajna'. Miso ter nekatere vrste sojinih omak so pripravljene na tak način in to zagotovo ni slabo. Fermentiran tofu je pri nas sicer dokaj težko dobiti, ni pa nemogoče. Če je po vrhu vsega še ekološki, je to tofu, ki se ga vsaj občasno splača uvrstiti na svoj jedilnik.
Sama tofu jem zelo redko, morda dvakrat na leto. Čeprav tofu verjetno nikoli ne bo eno mojih najljubših živil, pa bom, če se domislim kakšnega zanimivega recepta, vsaj še kdaj posegla po njem. Zagotovo pa bo to ekološki, če že fermentiranega ne bom našla.
Sem pa danes poskusila tofu pripraviti sama. Ne iz soje, saj je postopek povsem prezahteven, pač pa iz čičerike. Iz čičerikine moke.
Veganski "tofujček" iz čičerikine moke
Okus zagotovo ni enak tofuju, kot ga poznaš, meni osebno pa je celo veliko bolj okusen. Struktura je podobna, kasnejša priprava prav tako. Lahko ga uživaš takoj, ko se dobro ohladi, ali pa ga na ponvici popečeš. Takšen je še boljši, saj dobi rahlo hrustljavo skorjico, sredica pa še vedno ostane nekoliko mehka.
Kaj potrebujemo?
Za pripravo potrebujete le čičerikino moko, vodo ter sol. In ščep kurkume, ki pa ni obvezen, a poskrbi za lepo barvo, malce več okusa in nenazadnje za ščepec zdravja več.
Priprava
- Moko z ročno metlico dobro zmešajte s soljo (in kurkumo) ter s 300 ml vode.
- Preostanek vode zavrite, temperaturo malce znižajte in vanjo počasi prilijte pripravljeno čičerikino zmes. Nenehno mešajte z metlico vsaj deset minut, dokler zmes ni gosta, sijoča in se začne odlepljati od robov ponve. Postopek je podoben kuhanju polente, kadar želite, da je ta zares gosta.
- Takoj vlijte v pravokotno posodo, obloženo s peki papirjem, premazanim z oljem. Z lopatico poravnajte vrh. Posodo z zmesjo najbolje pripravite že prej.
- Pustite, da se ohladi pri sobni temperaturi 1 uro, nato pa prenesite v hladilnik za vsaj 6 ur ali čez noč, da se popolnoma strdi in se okus oplemeniti.
- Iz posode odstranite tako, da čeznjo položite desko za rezanje in jo obrnete. Nato narežite na rezine ali kocke in uživajte.
Možnosti uporabe in postrežbe
Tako kot klasičen tofu je tudi ta veganski "tofujček" sam po sebi precej 'dolgočasen', zato ga je potrebno vplesti v kakšen dober recept.
- Lahko ga uživate kar tako za narezek ali v sendviču.
- S pečenim lahko nadgradite krožnik testenin s svojo najljubšo omako.
- Dodajte ga rižoti (naj bo ta iz riža, ajde, ješprena ali kvinoje).
- Postrezite ga kot prilogo.
- Narežite ga na rezine, popečete in z njim obložite popečen kruh.
- Lahko ga dodate v tortilje ali slane palačinke.
- Skupaj z barvito zelenjavo ga popražite na ponvici ter tako obogatite solatni krožnik.
Za pečenje
Za peko narežite na kocke, premešajte z ½ čajne žličke dimljene paprike v prahu ter ½ čajne žličke soli in poškropite z 1 žlico oljčnega olja.
Shranjevanje
V hladilniku zdrži do 5 dni v zaprti posodi.
Kremni veganski sir iz kuhane čičerike
Preprosto vegansko, zelo hranilno, neizmerno okusno, neomejeno božansko!
Sestavine
- 240 g kuhane čičerike
- 2 žlici Violife kremnega sira s paradižnikom in baziliko
- ščep soli
- 1 žlica rezane sveže bazilike, lahko pa uporabite tudi posušeno
- 4 žlice tekočine vloženih kumaric
Postopek
- Čičeriko sperete pod vodo in jo odcedite. Streseš jo v posodo in jo delno pretlačite z vilico; lahko ostane tudi nekaj celih zrn.
- Dodate Violife kremni sir s paradižnikom in baziliko, baziliko, sol in tekočino vloženih kumaric.
- Še enkrat dobro premešajte in postrezite.
Predlog za postrežbo
To mešanico lahko postrežete s sladkim krompirjem in motovilcem. Sladki krompir sem pripravila tako, da sem ga celega pekla v pečici na 200°C, in sicer tako, da sem ga najprej prepikala z vilico, dala na pekač in pekla vsaj 45 minut. Preverite, če je pečen tako, da ga prebodete z vilico, in če gre z lahkoto, potem je že pripravljen. Če ne, ga pustite še nekaj časa, da se speče.
