Priprava okusne in obstojne kreme za polnjenje ali okraševanje tort in drugih sladic je lahko enostavna, še posebej, če uporabite priročne mešanice iz vrečke. V nadaljevanju vam predstavljamo navodila za pripravo kreme iz vrečke, ter podrobneje raziskali različne vrste maslenih krem in slaščičarskih krem, ki so osnova za številne slaščice.
Hitra priprava kreme iz vrečke
Za pripravo ene porcije kreme iz vrečke sledite preprostim navodilom:
- Zmešajte 150 g mešanice za kremo s 100 ml mleka in 100 ml vode.
- Mešajte približno 3 minute na visoki hitrosti, da dobite gladko in puhasto kremo.
- Po želji lahko dodate različne okuse, da prilagodite kremo svojim željam.
Tako pripravljena krema je takoj uporabna za polnjenje ali okraševanje tort in sladic. Mešanico za kremo lahko tudi obarvate z vsemi vrstami jedilnih barv, vključno s tistimi v tubi, pasti ali prahu, kar omogoča ustvarjanje živahnih dekoracij.
Ena mešanica zadostuje za polnilo torte velikosti 24-26 cm ali za okraševanje približno 25-30 kosov sladic. Ta izdelek je skladen z uredbo GPSR (EU) 2023/988, ki zagotavlja varnost potrošnikov, zmanjšuje tveganje pri uporabi ter omogoča sledljivost izdelkov na evropskem trgu.
Informacije o izdelku in varnost
Podatki o proizvajalcu in odgovorni osebi so na voljo na zahtevo ali ob nakupu preko kontaktnega obrazca. Poreklo, hranilne vrednosti, sestavine in podatki o prisotnosti alergenov so navedeni ob posameznem izdelku v spletni trgovini in temeljijo na informacijah, ki jih posredujejo proizvajalci oziroma dobavitelji. Podatki se redno preverjajo in posodabljajo.
Kljub skrbnemu nadzoru in rednemu ažuriranju lahko zaradi obsežnosti ponudbe pride do nenamernih napak, pomanjkljivih informacij ali sprememb v sestavi izdelkov, ki še niso zajete v spletnih opisih. Priporočamo, da pred naročilom izdelka vedno preverite najnovejše podatke, še posebej, če imate alergije, prehranske omejitve ali posebne zdravstvene potrebe. V primeru dvoma se lahko obrnete na prodajalca preko kontaktnega obrazca, kjer vam bodo posredovali posodobljene in preverjene informacije.
Različne vrste maslenih krem
Okusna kombinacija aromatičnega masla, pomešanega z veliko količino sladkorja in drugimi dodatki, ustvari zelo lahko in puhasto kremo, ki je primerna za obmazovanje tort in dekoriranje najrazličnejših sladic. Pomembno je vedeti, da obstaja več različnih vrst maslenih krem, ki se razlikujejo po sestavinah in načinu priprave.
Ameriška maslena krema
Ameriško masleno kremo je najlažje narediti. Krema je zelo sladka in bogatega maslenega okusa. Pripravimo jo tako, da maslo stepamo s presejanim sladkorjem v prahu, dokler ne nastane zelo rahla in mazljiva krema. Za aromo se ji navadno doda vanilijev ekstrakt, za svilnato teksturo pa manjša količina mleka ali smetane.
Ameriško masleno kremo lahko uporabimo pod sladkorno maso ali kot premaz za torto, saj se lepo strdi in omogoča izdelavo različnih dekoracij. Odlična je tudi za brizganje. Njena prednost je obstojnost pri nekoliko višjih temperaturah, vendar je lahko preveč sladka za nekatere okuse.
Sestavine za ameriško masleno kremo:
- 250 g masla (ogreto na sobno temperaturo)
- 500 g sladkorja v prahu
- 7 g vanilijevega ekstrakta (žlička in pol)
- 5 žličk mleka ali smetane (ogreto na sobno temperaturo)
Postopek priprave:
- V skledi električnega mešalnika, opremljenega z lopatko za mešanje, stepamo na sobno temperaturo ogreto maslo, dokler ne postane zelo rahlo, puhasto in skoraj čisto bele barve.
- Postopoma dodajamo presejan sladkor v prahu in mešamo na srednji do nizki hitrosti, da se sladkor poveže z maslom. V stepeno maslo najprej vmešamo tretjino sladkorja in mešamo toliko časa, da ga v masi ne vidimo več. Postopek ponovimo še z drugo in tretjo tretjino. Mešamo, dokler ne dobimo res puhaste kreme, v kateri ni videti nobenega kristalčka sladkorja.
- V kremo vmešamo vanilijev ekstrakt (lahko uporabimo tudi drugo aromo), nato dodamo še mleko ali smetano. Mešamo, da krema postane svilena.
Švicarska maslena krema
Švicarska maslena krema za osnovo uporablja švicarsko meringo. Jajčne beljake in sladkor segrevamo nad vodno kopeljo, dokler ne dosežejo primerne temperature. Beljakovo mešanico nato stepemo do trdih vrhov. Ko se masa ohladi, vanjo vmešamo na sobno temperaturo ogreto maslo, da na koncu dobimo zelo rahlo, gladko in puhasto glazuro.
Švicarska maslena krema je zelo lahke teksture, zaradi česar je odlična izbira za večplastne torte, uporablja pa se tudi kot krema za obmazovanje torte. Je razmeroma bele barve, kar jo dela primerno za dodajanje barv.
Sestavine za švicarsko masleno kremo:
- 200 g pasteriziranih beljakov
- 250 g kristalnega sladkorja
- 400 g masla (sobne temperature)
How WHIPPED CREAM is Made in Factory
Francoska maslena krema
Francoska maslena krema za osnovo uporablja zgolj rumenjake ali pa mešanico celih jajc in rumenjakov (v slaščičarstvu znana tudi kot pâte à bombe). Ta krema se pogosto uporablja kot osnova za mousse in druge bogate sladice.
Vanilijeva slaščičarska krema (Crème Pâtissière)
Vanilijeva oziroma slaščičarska krema (fr. crème patissière) je eden od osnovnih receptov, s katerimi se srečajo številni slaščičarji in ljubitelji peke. Odlikuje jo bogat vanilijev okus, ki se odlično ujame s sadjem, oreščki, kakavom in čokolado. Najpogosteje se uporablja kot nadev za torte, pite, kremne rezine, sadne košarice, princeskine krofe, eklerje in profiterole, lahko pa popestri tudi raznorazne sladice v kozarcu.
V primerjavi z vanilijevo omako oziroma angleško kremo (orig. crème anglaise), slaščičarska krema vsebuje škrob ali moko, zato je bolj gosta in čvrsta ter ne razmoči peciva. Angleška krema je bolj tekoča in se uporablja kot preliv.
Sestavine za vanilijevo slaščičarsko kremo:
- 500 ml mleka
- 1 vanilijev strok (lahko tudi ekstrakt, pasta ali aroma)
- 5 rumenjakov
- 80 do 100 g sladkorja
- 40 g koruznega/riževega škroba (gustin) ali gladke bele moke
- 20 g masla (po želji)
Postopek priprave:
- V kozico vlijemo mleko. Vanilijev strok podolžno razpolovimo, z noževo konico iz obeh polovic izpraskamo semena, ki jih skupaj s strokom dodamo mleku. Pristavimo na srednje močan ogenj in pustimo, da mleko zavre, nato kozico odstavimo z ognja. Odstranimo vanilijev strok.
- V skledo damo rumenjake, sladkor in škrob (ali moko) ter sestavine z ročno metlico penasto umešamo.
- V jajčno zmes počasi in postopoma prilivamo vroče mleko, medtem nenehno mešamo z ročno metlico, da rumenjaki ne zakrknejo. Dobiti moramo enotno in gladko mešanico brez grudic.
- Zmes prelijemo nazaj v kozico in pristavimo na srednje močan ogenj. Med nenehnim in intenzivnim mešanjem kuhamo 2 do 3 minute, da se mešanica zgosti in začne rahlo brbotati. Zmes mora biti zelo gladka in brez grudic. Med kuhanjem z metlico mešamo tako, da po kozici "rišemo" osmico, pri čemer pazimo, da dobro mešamo tudi po dnu, da se krema ne prismodi.
- Ko se zmes zgosti in je gosta kot puding, kozico takoj odstavimo z ognja in kremo precedimo skozi drobno cedilo. Če bomo v kremo vmešali maslo, ga narežemo na manjše kocke in postopoma vmešamo v toplo kremo.
Nasveti za nadgradnjo slaščičarske kreme
Namesto vanilije lahko za nadgradnjo slaščičarske kreme uporabimo kakšen drug želeni okus. Vanjo lahko vmešamo stopljeno čokolado, limonovo ali pomarančno lupinico, liker, instant kavo, gost sadni pire in različne začimbe, kot so cimet, klinčki, janeževa zvezda in druge. Pripravljeno kremo lahko v hladilniku hranimo do tri dni.
Dekoracija tort z masleno kremo
Dekoracija sladic je lahko izziv, vendar z ustreznimi pripomočki in tehnikami postane enostavnejša in prijetnejša. Maslena krema je idealna za dekoracijo, saj omogoča različne oblike in vzorce.
- Dresirne vrečke: Uporabite dresirne vrečke višjega cenovnega razreda ali vrečke za večkratno uporabo. Pazite na pravilno čiščenje vrečk za večkratno uporabo, še posebej, če uporabljate več različnih krem.
- Tehnika brizganja: Ko začnete z dekoracijo, držite vrh dresirne vrečke s tisto roko, s katero boste ustvarjali dekoracijo. Primite jo s palcem, zavrtite in z rahlim pritiskom ustvarite želene vzorce.
- Nastavek Wilton 1M: Ta klasični nastavek za dresirne vrečke ustvari dekoracijo v obliki vrtnice. Osnova za dekoracijo je maslena krema. Dresirno vrečko z masleno kremo najlažje napolnite tako, da si pomagate z visokim kozarcem. Vrečko postavite v kozarec in napolnite. Z ustvarjanjem vrtnice začnite na sredini kolačka in nadaljujte z obliko polžje hišice proti zunanjem delu.
- Nastavek z obliko široke zvezde (npr. Wilton 8B): Ta nastavek je zelo enostaven za uporabo in ustvarja čudovito dekoracijo. Za uporabo takšnega nastavka, dresirno vrečko na konici malo prerežite, da dobite malce večjo odprtino, skozi katero porinete nastavek. Pazite, da dresirno vrečko napolnite z zadostno količino kreme. Dekoracijo ustvarjamo tako, da začnemo na sredini kolačka in nadaljujemo z dekoriranjem v obliki sladoledne kepice.
Maslena krema omogoča torti oporo, zadržuje sočnost biskvitov in krem v notranjosti ter preprečuje izsušitev. Prav tako jo je mogoče obarvati in oblikovati na zelo različne načine. Ko torto obmažemo s kremo in jo ohladimo v hladilniku, se zunanjost popolnoma strdi, kar zagotavlja, da bo torta zdržala do prihoda gostov.
Priprava maslene kreme za dekoracijo:
- Maslo, ki mora biti sobne temperature, postavite v posodo mešalnika. S ploskim stepalnikom na visoki hitrosti stepajte 10 do 15 minut, da se zmehča. Nato hitrost povišajte nazaj na visoko in kremo stepajte še 10 minut. Za doseganje snežno bele barve kreme se uporabljajo posebni triki.
- Hranite jo lahko v hladilniku do 7 dni, pri čemer pazite, da posodo pokrijete z živilsko folijo, da se krema ne navzame vonjav iz okolice.
- Ko kremo ponovno potrebujete, jo vzemite iz hladilnika in pustite na sobni temperaturi, da se popolnoma zmehča. Nato jo ponovno stepite v mešalniku s ploščatim nastavkom približno 20 minut. Med stepanjem se lahko krema sprva obarva temneje, vendar to ne skrbi.
