Priprava okusne mesno-zelenjavne omake za riž je preprost in nagrajen postopek, ki lahko obogati vsak obrok. V nadaljevanju bomo podrobno opisali recept, ki združuje sočno meso in svežo zelenjavo v harmoniji okusov, idealni za postrežbo s kuhanim rižem.
Priprava riža
Začnemo s kuhanjem riža, ki bo služil kot osnova za našo omako.
Klasična priprava riža
- V loncu zavremo osoljeno vodo.
- Ko voda zavre, v lonec dodamo dve vrečki riža in ga skuhamo po navodilih proizvajalca.
- Ko se riž skuha, vrečki previdno odstranimo iz lonca in pustimo, da odteče odvečna tekočina.
Alternativna priprava riža za bibimbap
Če želite biti zvesti vzhodnjaški tradiciji, izberite kratkozrnati riž. Ker pa je dražji in ni dostopen v vsaki trgovini, lahko uporabite tudi kaj drugega, najbolje dolgozrnatega ali basmati. Če uporabljate kratkozrnati riž, ga je smiselno za kakšne pol ure namočiti v hladni vodi, nato pa se ravnajte po navodilih na embalaži. Pri dolgozrnatem ali basmati rižu namakanje ni potrebno. Razmerje med rižem in vodo je 1:2, kuha se običajno 12-15 minut v soljeni vodi (sol lahko tudi izpustite, ker bo že v ostalih sestavinah dovolj sojine omake in drugih okusov, ki se bodo vmešali v celotno jed). Ko je riž kuhan, ga pokrijte, da ostane topel.
Priprava mesno-zelenjavne omake
Medtem ko se riž kuha, pripravimo ostale sestavine za omako.
Sestavine
- Čebula
- Česen
- Korenje
- Vratovina (ali drugo meso po izbiri)
- Grah
- Paradižnikov koncentrat
- Začimbe (sol, poper)
- Voda ali jušna osnova
Navodila za pripravo
- Čebulo in česen olupimo ter ju ločeno drobno nasekljamo.
- Korenje očistimo, operemo in ga narežemo na koščke. Prav tako na koščke narežemo tudi vratovino.
- V globlji ponvi segrejemo olje, na katerem posteklenimo čebulo.
- Dodamo narezano meso in ga med mešanjem na hitro popražimo.
- Nato v ponev dodamo še korenje, grah, paradižnikov koncentrat in česen. Vse skupaj še malo popražimo.
- Sestavine v ponvi posolimo in popopramo, potem pa jih zalijemo z malo vode (približno en deciliter).
- Ponev pokrijemo s pokrovko in pustimo, da se meso in zelenjava dušita, da se zmehčata.
- Kuhan riž stresemo v ponev z mesom in zelenjavo. Po potrebi prilijemo še malo vode. Po okusu jo dodatno začinimo in pustimo, da se rižota pokrito kuha še nekaj minut.
- Rižoto serviramo na krožnike.
Kako skuhati popolno rižoto
Priprava azijske rižote (bibimbap)
Bibimbap, kar pomeni "zmešan riž", je korejska jed, ki jo lahko pripravite na tisoč in en način. Sestavljen je iz kuhanega riža, na katerega je naložena različna sezonska zelenjava (kuhana, surova, pečena), lahko z dodatkom poljubnih beljakovin (meso, ribe, tofu) in čilijevo omako. Ponavadi je na vrhu še (pečeno) jajce.
Sestavine za bibimbap
Zelenjava
Izberite sezonsko in po možnosti lokalno. Bolj kot vrsta zelenjave sta pomembni priprava in tekstura. Zaradi barvitosti izberite vsaj tri vrste zelenjave in vse narežite na manjše koščke, trakove ali paličice. Poleti lahko nekatere vrste zelenjave uporabite kar surove ali marinirane, v hladnejših mesecih pa jo toplotno obdelajte. To lahko storite s pomočjo blanširanja ali sotiranja/peke.
Beljakovine
Na tem mestu izberite tisto, kar vam je všeč oziroma kar jeste. V receptu je uporabljeno mleto meso, vi pa lahko vzamete poljubno meso, ki ga narežete na koščke, ribo, morske sadeže, tofu ali kaj drugega. Poseben okus mesu daje marinada, ki vsebuje česen, ingver, sojino omako, poper, sezamovo olje, sladkor in nasekljano čebulo. Pustite meso, da se marinira približno pol ure. Če ga nameravate marinirati dalj časa, ga postavite v hladilnik in pokrijte s folijo.
Posebne sestavine
Za bolj pristen okus jedi je uporabljenih nekaj tipično korejskih sestavin, ki se dobijo v azijskih trgovinah. Če ne nameravate kuhati azijske hrane, potem jih nima smisla kupovati, čeprav so uporabne za marsikatero jed, ki potrebuje brco v rit.
- Olje iz praženih sezamovih semen: Ima precej močnejši okus kot običajno sezamovo olje, zato ju med seboj ne morete zamenjati. Jedem da piko na i, vendar se je potrebno nanj navaditi.
- Čilijeva pasta gochujang: Fermentirana pasta iz čilija, lepljivega riža, soje in soli. Uporabna je za mariniranje mesa ali rib, kot dodatek k pogreti hrani od prejšnjega dne in seveda za različne omake in prelive. Če je ne nameravate kupiti, lahko v omaki iz recepta uporabite poljuben čili ali drugo čilijevo omako/pasto (npr. harisa ali sladko-kisla omaka) ali pa čili preprosto izpustite.
- Kimči: Fermentirana zelenjava in korejska nacionalna jed. Menda obstaja v več kot 200 različicah, odvisno od letnega časa in področja. Najbolj znan je tisti iz kitajskega zelja z dodatkom različnih sestavin (čili, ingver, bela redkev itd.).
Dodatki
Razen prej omenjenega kimčija, ki ga lahko štejete bodisi kot zelenjavo bodisi kot dodatek, lahko bibimbap okrasite še s sezamovimi semeni in jajcem. Za domačo uporabo je jajce najbolje speči.
Postopek priprave bibimbapa
- Najprej pripravite vse sestavine in dovolj posodic, v katere boste dali pripravljeno zelenjavo.
- Nadaljujte s pripravo marinade za meso (ali druge poljubne beljakovine). Naribajte ali drobno nasekljajte česen in ingver, dodajte sojino omako, poper, sezamovo olje, sladkor in nasekljano čebulo. Dobro zmešajte in dodajte meso. Pustite ga, da se marinira približno pol ure.
- Medtem, ko se meso marinira, pripravite zelenjavo. Za vsako vrsto zelenjave pripravite skodelico, v katero jo boste odložili, ko bo pripravljena. Vso zelenjavo narežite na manjše koščke, trakove ali paličice.
- Blanširanje/kuhanje: Zavrijte vodo, vanjo stresite zelenjavo in jo kuhajte kakšno minuto oziroma da se rahlo zmehča, vendar še vedno ostane lepe barve. Iz lonca jo poberite s penovko, dajte jo v posodico in začinite s 1/2 čajne žličke sojine omake.
- Sotiranje/peka: Segrejte ponev in dajte vanjo malo olja nevtralnega okusa. Dodajte narezano zelenjavo in nekaj minut pražite na srednji do visoki temperaturi, da se zelenjava zmehča. Gobe nujno pražite na zelo visoki temperaturi, ostalo zelenjavo pa lahko na nekoliko nižji. Ko boste končali s pripravo zelenjave, jo pustite v skodelicah na sobni temperaturi.
- Pripravite omako, za katero skupaj zmešate vse navedene sestavine (če uporabljate gochujang pasto, jo zmešajte z malo vode, sezamovim oljem in riževim kisom).
- Zatem pripravite meso, ki ga stresete v razgreto ponev, razdrobite z lopatko ali kuhalnico in kakšnih 10 minut pražite na srednji temperaturi, da rahlo porjavi. Pazite, da se ne zažge (v tem primeru lahko dodate kakšno žlico vode ali olja, če postaja presuho). V kolikor uporabljate kakšne druge vrste mesa, rib, morskih sadežev ali tofu, prilagodite količino sestavin in čas peke.
- Zdaj je čas, da končno sestavite jed. Vzemite dovolj široko in ne pregloboko skledo/skodelico, v katero najprej daste riž. Nato po njem razporedite vse vrste zelenjave, pri čemer pazite na enakomerne količine in barvno usklajenost posameznih sestavin. Poleg zelenjave prihranite prostor tudi za meso, omako in kimči (ali drugo vrsto fermentirane/vložene zelenjave, če jo slučajno uporabljate). Na sredino dajte jajce (nad ali pod zelenjavo, kot vam je ljubše).
Shramba in ostanki
Jed se nekaj dni obdrži v hladilniku. Namesto da shranjujete posamezne sestavine, je najbolj praktično, da vse skupaj preložite v eno posodo in zmešate. Bibimbap je nekakšna sestavljanka, zato je uporaben koncept za primere, ko se vam v hladilniku valjajo različni ostanki mesa in zelenjave, ki jih je morda premalo, da bi iz njih ustvarili pošten obrok.
tags: #mesno #zelenjavna #omaka #za #riz