Slovenska kulinarika prepoznava številne jedi in dodatke, ki so po svoji teksturi gostljati. Ta besednjak podrobneje opisuje ključne izraze in pojme, povezane z gostljatimi jedmi in prilogami, ki so pomemben del tradicionalne in sodobne kuhinje.
Definicija pojma 'gostljat'
Izraz gostljat (pridevnik: gostljàt -áta -o) se nanaša na jedi, ki imajo določeno viskoznost ali gostoto. To pomeni, da niso tekoče, ampak so gostejše, pogosto s kremasto ali kašasto strukturo. Gostljate jedi in priloge so značilne za številne slovenske kulinarične tradicije in se pogosto uporabljajo za povečanje sitosti ali za obogatitev okusa glavnih jedi.
Tipične gostljate jedi in priloge
Močnik
Močnik (močnik -a m) je gostljata jed iz moke in vode, ki se pogosto pripravlja v slovenski kuhinji. Je preprosta, a nasitna jed, ki se lahko uživa samostojno ali kot priloga. Med pripravo se močnik lahko zabeli, jé se ga lahko z mlekom ali drugimi dodatki.
- Poznamo različne vrste močnika, kot so:
- ajdov močnik
- beli močnik
- koruzni močnik
- Močnik se lahko uporablja tudi za hranjenje živali, na primer za hranjenje mladih prašičkov z močnikom in ješprenjem.
- V kulinariki se izraz močnik uporablja tudi za drobne svaljke iz moke in jajc za zakuho, ki se dodajajo juham, npr. za pripravo juhe z močnikom.
Omaka
Omaka (omáka -e ž) je gostljata jed iz različnih živil, ki se servira samostojno ali kot dodatek jedem. Omake so ključne za obogatitev okusa in teksture številnih jedi, saj z njimi prelivamo glavno jed, kot je na primer krompir preliti z omako.
- Priljubljene vrste omak so:
- hrenova omaka
- paradižnikova omaka
- smetanova omaka
- vinska omaka
- omaka iz kumar
- Pogosto se omake uporabljajo tudi za pripravo mesnih jedi, na primer ledvičke v omaki.
Podmet
Podmet (podmèt -éta m) je pomemben element v gastronomiji, saj gre za zmes iz moke in vode za zgostitev jedi. Uporablja se za doseganje želene gostote in teksture pri pripravi različnih jedi, kot je na primer dati podmet v kislo repo. Jed se lahko zgosti s prežganjem ali s podmetom, kar ji da značilno gostljato strukturo.
Usukanci
Usukanci (usúkanec -nca m, nav. mn.) so drobni svaljki iz moke in jajc za zakuho, ki so pogosti v tradicionalnih juhah. Podobno kot nekateri močniki, tudi usukanci juham dodajo gostoto in obogatijo njihov okus ter teksturo, na primer v jedi kot je juha z usukanci.