Ko vstopimo v gostišče in picerijo Julči v ljubljanskem Trnovem, našo pozornost nemudoma pritegne fotografija na steni: prvi slovenski predsednik Milan Kučan ljubeče opazuje veliko pico na mizi pred sabo. To dejstvo priča, da je ta kraj del slovenske folklore. K temu je še posebej pripomogel fenomen gostišča, ki so ga izumili v devetdesetih letih - kultna pica, da te kap.
Izvor in značilnosti pice, da te kap
Pica, da te kap, ni preveč fina, ni preveč suha, ni preveč gurmanska - ampak ravno prav sočna, z mehkim, rahlo vzhajanim testom in obilo nadevi. Ne bo vas očarala s tankim, napolitanskim pridihom, temveč navdušuje predvsem z velikostjo in pristno domačnostjo. Pica, da te kap, ki danes meri približno osemdeset centimetrov, je produkt, ki je olajšal organizacijo raznih zabav, praznovanj in druženj, saj nahrani od deset do petnajst oseb.
Zgodba Gostišča Julči
Zgodovinski začetki
Julči ni le ime gostišča: to je bil vzdevek mame trenutnih lastnikov, Lojzeta in Braneta Kolmana, ki je pred več kot pol stoletja, leta 1967, začela pisati dolgo in uspešno gostinsko zgodbo. Lojze Kolman se je rodil februarja, mama pa je novembra istega leta odprla lokal. Začeli so z malicami, ko se je družinskemu poslu pridružil njegov brat Brane, pa so vpeljali tudi pice.
Razvoj in inovacije
Pica, da te kap, njihov najbolj prepoznaven produkt, ima danes že približno trideset let. Ko so usvojili vse potrebno za pripravo in transport te velikanske pice, so se pojavile večje ambicije. Pred pizzo, da te kap, je največja pica bila družinska, ki meri 50 centimetrov. Presenetljivo presenečenje pa je bila lačna pica premera 40 centimetrov, ki je ime dobila, ker moraš biti zelo lačen, da jo poješ sam.
Najbolja Pizza I Ključni Trikovi Za Savršeno Pica Testo!
Izzivi v proizvodnji velikih pic
Ob začetkih tega fenomena se je pojavilo nekaj posnemovalcev. Vendar pa Lojze Kolman poudarja, da take pice marsikaj potegnejo za sabo in se tega ljudje ne zavedajo. Kapaciteta peči je sicer taka, da lahko pečejo štiri pice naenkrat, vendar je pica tako težka, da jo je potem težko vzeti s ponvico iz peči.
Marketing in oglaševanje v devetdesetih in danes
Marketing je bil v devetdesetih, ko se je pica, da te kap, pojavila na trgu, seveda drugačen kot danes. Takrat ni bilo digitalnih kanalov, le radio, televizija, plakati in letaki. S spremembami zakonodaje in GDPR je ta oblika oglaševanja sicer zamrla, tako da zdaj stavijo predvsem na radio, ki ima zanje največji doseg. Ljudje oglase za Julči in pico, da te kap, recimo slišijo med vožnjo v avtomobilu in si jih zapomnijo.
Spremembe prehranjevalnih navad in poslovna načela
V 57 letih obstoja gostišča Julči so lahko ocenili, kako so se skozi leta spreminjale prehranske navade obiskovalcev. Ljudje se še vedno želijo predvsem najesti. Seveda pa se je kaj tudi spremenilo - nekoč so ob malici naročili pivo ali sok, danes pa skoraj vsi pijejo le vodo, da prihranijo. Dolgoživost gostišča pripisujejo temu, da vedno poskušajo dati najboljše, kar lahko. Pri Julči velja pravilo: če gre trideset pic iz kuhinje in je ena zažgana, to pomeni, da bo ena stranka nezadovoljna, zato je pomembno, da se napake popravijo in se opravičijo. Ne igrajo se z visoko kulinariko ali 'slow food' koncepti, temveč ponujajo preproste, okusne jedi po dostopnih cenah.
Izzivi sodobnega gostinstva
Če je inflacija eden od izzivov, je drugi zagotovo kader. V dveh letih se jim je upokojilo pet zaposlenih, ki so pri njih delali po 30 let. Tako so zdaj malo pomladili vrste, a pri mladih ni več takšne pripadnosti podjetju. K temu se dodajo še težave z nelojalno konkurenco in birokracijo. V Gostišču Julči vedno delajo transparentno - nobenega plačevanja na črno, plače so uradne, vse je bruto neto, a delavca zanima le neto, tudi če ni vse po pravilih. Številni ne razumejo, koliko mora podjetje dejansko plačati, da nekdo dobi svojo plačo. K sreči pa niso nikoli imeli resnih težav s poslovanjem, niti med korono. Sicer so bili dva meseca zaprti, vendar so dokaj hitro začeli razvažati. Brez državne pomoči bi bilo težko, a so preživeli in zdaj gredo naprej. Lojze Kolman upa, da bodo na trgu še dolgo in da bodo mladi nadaljevali njihov posel, saj je gostinstvo naporno.