Gorčica je izjemno vsestranska sestavina, ki se odlično poda k različnim jedem, od solatnih dresingov do omak in začimb za meso. V kulinariki poznamo številne vrste gorčic, od navadne, dijonske, do tistih z dodatkom koromača ali gorčičnih semen, kar omogoča bogato paleto okusov za raznoliko uporabo. Tokrat se bomo posvetili receptu za gorčično omako, ki se še posebej lepo poda k ribam.
Priprava gorčične omake s česnom in inčuni
Za pripravo gorčične omake, ki se je izkazala za priljubljeno izbiro, bomo potrebovali le nekaj osnovnih sestavin in sledili preprostim korakom.
Sestavine:
- Olivno olje
- Strt česen
- Dva fileja inčunov
- Nekaj žlic gorčice (po izbiri: dijonska, z gorčičnimi semeni, navadna)
- Voda (po potrebi)
- Sol, poper
- Muškatni orešček
- Malo medu (po potrebi)
- Viski (po želji)
Postopek priprave:
- V ponev nalijemo malo olivnega olja in na njem prepražimo strt česen in dva fileja inčunov.
- Ko česen zadiši, dodamo nekaj žlic gorčice in pustimo, da se malce pokuha in začne brbotati.
- Če je omaka pregosta, jo malce zalijemo z vodo, da dosežemo želeno konsistenco.
- Dodamo sol, poper in malce več muškatnega oreščka. Vse skupaj dobro premešamo in poskusimo.
- Če ima omaka premočen okus, dodamo malce medu, da uravnotežimo pekočino. Po želji dodamo še viski in vse skupaj kuhamo toliko časa, da zavre.
Alternativni recept za gorčično omako k ribam in govedini
Obstaja še ena različica gorčične omake, ki je izjemno primerna tako k ribam kot tudi govedini in zelenjavi. Ta omaka je enostavna za pripravo in bo popestrila vsak obrok.
Sestavine:
- Surovo maslo
- Moka
- Mleko
- Juha (mesna ali zelenjavna)
- Gorčica
- Vermut
- Pehtran
- Majaron
- Sol
- Kurkuma
- Limonin sok (2 JŽ, če omako postrežemo k ribam)
Postopek priprave:
- Enoto za kuhanje (npr. posodo 16 cm, 1,3 l) postavite na kuhalno ploščo in nastavite srednjo stopnjo dovoda energije.
- V njej stopite surovo maslo, dokler ne pričnejo izstopati mehurčki.
- Dodajte moko in z metlico dobro mešajte.
- Počasi prilivajte mleko in juho, pri tem pa stalno mešajte.
- Pustite malce povreti in dodajte gorčico ter vermut.
- Pehtranu in majaronu potrgajte lističe in jih dodajte omaki.
- Začinite s soljo in kurkumo.
- Nasvet: Če to omako postrežete k ribam, ji dodajte 2 jedilni žlici limoninega soka za še bolj svež okus.
Pire krompir s hrenom kot priloga
Hren je močna začimba, ki se odlično poda k mastnim jedem in ribam. Za popestritev obroka lahko pripravimo pire krompir z dodatkom hrena.
Sestavine:
- Krompir
- Maslo
- Smetana
- Sveže nariban hren
Postopek priprave:
- Naribamo hren in ga pustimo malce na zraku, da se razdiši.
- Skuhamo krompir in ga pretlačimo.
- K pretlačenemu krompirju dodamo malce več masla (skoraj po originalnem receptu za pire krompir) in nekaj smetane.
- Nazadnje vmešamo še nariban hren.