Golaž je jed iz na kocke narezanega mesa, praviloma govejega, dušenega v gosti začinjeni omaki na osnovi čebule. Slovenci smo ga zapisali na seznam tradicionalnih jedi, čeprav ga v tej ali oni različici kuhajo tudi pri naših sosedih v Avstriji, na Madžarskem in Hrvaškem ter drugod po svetu. Recept brez skrbi priredimo po svojem okusu, a nekaj osnovnih pravil moramo upoštevati, če hočemo, da bodo jedci pomazali krožnik. Seveda je receptov, ki se razlikujejo v podrobnostih oziroma dodatkih, ničkoliko. Golažev je več, je lovski, pivski, prvomajski, bograč, pa še kateri. Mnenja se pošteno krešejo že glede čebule (razmerje, način priprave), da o ostalih sestavinah sploh ne govorimo.
Ključne sestavine in priprava golaža
Osnova vseh golažev je enaka: glavna sestavina (meso ali klobasa), čebula, paradižnikov koncentrat, rdeča paprika in začimbe. Za dober golaž potrebujemo čebulo, veliko čebule. Drobno sesekljano čebulo svetlo prepražimo na olju, če hočemo res pravi okus, pa na svinjski masti. Dušimo na majhnem ognju in pogosto premešamo, da se ne prime na posodo in preveč ne porjavi. Čebulo med dušenjem solimo, lahko dodamo tudi žlico kisa. Pomembno je, da se čebula med praženjem čim bolj zmehča, zaradi česar ima golaž na koncu gladko teksturo in ga ni potrebno gostiti z moko. Če želimo, da se čebula resnično razpusti in postane kremasta, jo moramo dušiti tudi do 4 ure, pri vsakodnevnem kuhanju pa jo vseeno počasi dušimo vsaj nekaj časa.
V golaž dodamo tudi strt ali drobno sesekljan česen, lovorjev list, mleto kumino in majaron. Golaž moramo med kuhanjem tudi zalivati, uporabimo lahko vino, vodo ali čisto govejo juho. Kuhan bo v dveh, treh urah, vmes ga večkrat premešamo, najbolje na pol ure. Pomembno je, da ga kuhamo v kakovostni posodi, da se ne bo zažgal.
Recept: Golaž s Kranjsko Klobaso, Krompirjem in Zelenjavo
Kranjska klobasa, priljubljen mesni izdelek iz svinjskega mesa in izbranih začimb, se zagotovo večkrat znajde na naših krožnikih. Kranjska klobasa se odlično obnese v enolončnicah in obarah, saj jim doda prijeten okus. Ta golaž je sestavljen iz krompirja, sladkega krompirja, korenčka in kranjske klobase in je odlična izbira za polnovreden obrok.
Sestavine
- 2 sladka krompirja
- 4 navadni krompirji
- 2 korenčka
- 1 čebula
- 2 stroka česna
- 1 par Kranjske klobase
- Začimbe: sol, poper, curry, zelena, majaron, sladka mleta paprika, timijan, lovor
- 2 žlici ostre moke
- 2 žlici paradižnikove mezge
- Malo olja za praženje
- 1 dl tople vode
- Sveže sesekljan peteršilj za posip
- Kisla smetana po okusu (za postrežbo)
Priprava po korakih
- Na malo olja popražite sesekljano čebulo in česen.
- Dodajte na kolobarčke narezano kranjsko klobaso in pražite 5 minut.
- Krompir in sladki krompir narežite na kocke, korenček pa na tanke kolobarje in vse dodajte v lonec.
- Zalijte z vodo, da ta sega nekje dva prsta nad zelenjavo.
- Dodajte začimbe: 1 lovorjev list, sol in poper po okusu, 1 žličko timijana, 1 žličko zelene, 1 žličko majarona in 1 žlico sladke mlete paprike. Currija dodajte dober ščep.
- Vse dobro premešajte in golaž kuhajte na srednjem ognju 40 minut.
- 5 minut pred koncem v kozarčku zmešajte moko in paradižnikovo mezgo z 1 dl tople vode. Dobro premešajte z vilico, da ni grudic, in maso dodajte v golaž.
- Gotovemu golažu dodajte sveže sesekljan peteršilj in potem na krožniku še kislo smetano po okusu.
Nasveti za popoln golaž s suhimi klobasami
Osnovni recept lahko spreminjamo in nadgrajujemo, predvsem z različnimi dodatki. Tudi ostrino golaža prilagajamo, sladki rdeči papriki lahko dodamo pekočo, pa seveda poper, pa tudi kakšen čili se lahko znajde v loncu. Če se nam zdi omaka kljub vsemu preredka, jo zgostimo s podmetom iz moke. Če pa smo uporabili dovolj čebule, bo golaž dovolj gost, če ga želimo vseeno še malo zgostiti, vanj naribamo surov krompir ali jabolko.
Postrežba
Golaž s kranjsko klobaso in zelenjavo ponudite s svežim kruhom. Na krožniku ga lahko obogatite s kislo smetano in svežim peteršiljem.