Golaževa juha s papriko in krompirjem: Podroben vodnik po receptih

Golaževa juha je okusna enolončnica, ki predstavlja bližnjo sorodnico govejega golaža. Ta jed je znana po tem, da nas nasiti in pogreje, njena priprava pa, čeprav morda malce dolgotrajna, odtehta ves trud zaradi bogatega okusa. Kombinacija mesa, zelenjave in začimb poskrbi, da so jedi všeč tako ljubiteljem mesnih jedi kot tistim, ki prisegajo na zelenjavo.

Izvor in zgodovina golaževe juhe

Golaž je prvotno madžarska narodna jed, ki so jo sprva kuhali pastirji v kotličku nad ognjem. Prvotne različice so bile bolj podobne današnji golaževi juhi kot klasičnemu govejemu golažu, saj so bile pripravljene predvsem z govejim mesom. Priprava golaževe juhe pogosto spominja na pripravo paprikaša. Domneva se, da prvotni recept za golaževo juho izvira iz madžarske meščanske kuhinje, prvi zapisan recept pa sega v leto 1859.

Medtem ko je klasični goveji golaž svetovno znana jed, Madžarska pozna mnogo različic golaža, med katerimi izstopajo:

• Golaževa juha
• Bograč golaž (različica z dodatkom česna in paradižnika)
• Alföldi golaž (klasični golaž z dodatkom zelenjave, kot sta peso in koleraba)
• Segedinski golaž (s kislim zeljem)
• Andrássy golaž (postrežen s haluški)
• Esterházy golaž (enolončnica z govejim mesom in zelenjavo, narezano na trakove)
• Cesarski golaž (s slanino)
• Golaž s sladkim zeljem, golaž z ohrovtom in majaronom
• Csangó golaž (tradicionalni golaž pripadnikov madžarske etnične skupine Csángó, z govejim mesom, čebulo, papriko, kumino, kislim zeljem in rižem)
• Babgulyás (različica z dodatkom fižola)

Poznana je tudi različica golaža iz jagnjetine, kjer meso, paprika in čebula v plasteh počasi dušijo v kotličku, da se meso kuha v lastnem soku.

Klasični recept za golaževo juho

Za pripravo klasične golaževe juhe potrebujete naslednje sestavine:

Sestavine:

• 250 g govedine
• 250 g čebule
• 3 stroki česna
• 4 žlice olja
• Sol
• Poper
• Sladka paprika
• Osmukani lističi majarona
• Mleta kumina
• 1 žlica paradižnikove mezge
• 1 l goveje juhe (lahko tudi iz kocke)
• 200 g krompirja
• 2 žlici kisle smetane (po želji)
• Šeri ali vinjak (po želji)

Postopek priprave:

1. Govedino operite v hladni tekoči vodi, popivnajte do suhega in narežite na kocke.
2. Čebulo olupite in drobno sesekljajte.
3. V kozici segrejte olje, na njem prepražite meso.
4. Dodajte čebulo in česen, še malo podušite in začinite s soljo, poprom, sladko papriko, lističi majarona in mleto kumino.
5. Primešajte žlico paradižnikove mezge, zalijte z juho, zavrite in kuhajte približno 45 minut.
6. Medtem olupite krompir, ga operite, narežite na kocke, stresite v juho, zavrite in kuhajte približno 30 minut, da se zmehča.
7. Po okusu primešajte še kislo smetano.

Tradicionalni madžarski recept za golaževo juho

Ta recept sledi tradicionalnim madžarskim smernicam za pripravo golaževe juhe.

Sestavine:

• 50 dag govejega stegna
• 2 čebuli
• 2 žlici svinjske masti
• 2 žlički mlete rdeče paprike
• 2 ščepca mlete kumine
• 0,5 l rdečega vina
• 2 stroka česna
• 2 paradižnika
• 2 zeleni papriki
• 50 dag krompirja
• 1/2 rumene pese
• Malo gomolja zelene
• Sveže sesekljan peteršilj ali drobnjak za okras

Postopek priprave:

1. Goveje meso operite, osušite in narežite na manjše kocke.
2. Čebulo olupite in narežite na majhne kose.
3. V ponvi segrejte svinjsko mast in na njej počasi dušite čebulo.
4. Dodajte narezano goveje meso in ga na šibkem ognju med mešanjem dušite, da postane svetlo.
5. Ko meso pobledi, ponev odstavite z ognja, dodajte mleto rdečo papriko, malo soli in mleto kumino.
6. Premešajte in prilijte vino ter čisto malo vode ali jušne osnove.
7. Dodajte 2 stroka očiščenega česna, razpolovljene paradižnike in olupljene paprike.
8. Premešajte in dušite, da je meso skoraj popolnoma mehko (približno uro in pol).
9. Dodajte na drobne kocke narezano rumeno peso in gomolj zelene. Premešajte in kuhajte deset minut.
10. Dodajte olupljen in na kocke narezan krompir. Spet premešajte in kuhajte 10 minut.
11. Pred postrežbo potresite s sveže sesekljanim peteršiljem ali drobnjakom.

Golaževa juha s krompirjem po receptu Mary Berry

Ta recept predstavlja prilagoditev golaževe juhe, ki jo je predstavila Mary Berry, z dodatkom kisle smetane in drobnjaka.

Sestavine:

• 2 rdeči papriki
• 1 žlica svinjske masti
• 1/2 kg na večje kocke narezanega govejega mesa
• 2 grobo narezani čebuli
• 2 žlički mlete rdeče paprike
• 1,5 l čiste goveje juhe
• 400 g pelatov iz pločevinke
• 2 žlici paradižnikove mezge
• 1 žlica temnega vinskega kisa
• 1 strok česna
• 1 lovorov list
• Sol in črni poper
• 750 g debelo narezanega krompirja
• Kisla smetana in sveže sesekljan drobnjak za okras

Postopek priprave:

1. Rdeči papriki spečite, olupite in narežite na večje kose.
2. V veliki ponvi segrejte svinjsko mast in z vseh strani popražite narezano goveje meso.
3. Dodajte narezano čebulo, popečene paprike in potresite z mleto rdečo papriko. Pri visoki temperaturi mešajte 2 minuti.
4. Prilijte čisto govejo juho, dodajte paradižnik, paradižnikovo mezgo, kis, česen, lovorov list in solite ter poprajte po okusu.
5. Zavrite, znižajte ogenj, pokrijte in na nizek ognju kuhajte uro in pol.
6. Ko je meso skoraj mehko, dodajte narezan krompir in kuhajte še pol ure.
7. Ko se meso in krompir zmehčata, odstranite lovorov list in po želji dodajte malo čili omake.
8. Po potrebi še solite in poprajte.
9. Pred postrežbo okrasite z žličko kisle smetane in potresite s sveže sesekljanim drobnjakom.

Golaževa juha z jajčnimi rezanci

Za tiste, ki iščejo drugačno različico, je golaževa juha z dodatkom jajčnih rezancev zanimiva izbira.

Sestavine:

• 2 žlici svinjske masti
• 2 tanko narezani čebuli
• 400 g puste govedine, narezane na malo večje koščke
• 1 l vode ali jušne osnove
• 1 žlica sladke paprike v prahu
• 450 g krompirja, narezanega na večje kocke
• 1 paradižnik, olupljen in zmečkan
• Sol in poper
• 300 g kuhanih jajčnih rezancev

Postopek priprave:

1. V globoki ponvi na svinjski masti rahlo popražite čebulo.
2. Ko je čebula zlato rumena, dodajte narezano goveje meso, solite, potresite s sladko papriko in na šibkem ognju pražite nekaj minut.
3. Postopoma prilijte 1/2 l čiste vroče juhe.
4. Vse skupaj dobro premešajte, pokrijte in počasi kuhajte približno eno uro.
5. Dodajte na kocke narezan krompir in prilijte preostalo jušno osnovo. Premešajte, pokrijte in počasi kuhajte še pol ure. Občasno premešajte.
6. Dodajte olupljen in zmečkan paradižnik (brez semen). Spet premešajte in počasi kuhajte še pol ure.
7. Če postrežete z rezanci, jih dodajte v juho istočasno kot paradižnik.

Dodatni recepti in priprave

V enem od receptov je opisana priprava, kjer se meso najprej popraži, nato odstrani iz posode. Na maščobi se poduši čebula, česen in paprika, doda se paradižnikova mezga, vino, juha in meso. Po kuhanju približno 1 uro, se dodajo še zelenjava, lovorjev list, kumina in poprova zrna, ter se juha duši še 20-30 minut.

V drugem primeru je meso najprej narezano na 1,5 cm velike kocke, krompir olupljen in narezan, čebula in česen drobno sesekljana, papriki pa narezani na kocke. Meso se popraži v večji posodi, začini z mleto papriko, soljo in poprom, nato odstrani. Na maščobi se poduši čebula, česen, paprika in čili, doda se paradižnikova mezga, vino, juha in meso. Po zavretju se vse skupaj duši približno 1 uro. Nato se dodata zelenjava, lovorjev list, kumina in poprova zrna, ter se juha duši še 20-30 minut. Juha se nato pikantno začini.

Krompir se v enem izmed receptov nareže na približno 1,5 centimetra velike kose in doda skupaj z lovorjevim listom, poprovimi zrni in mleto kumino. Juha se po okusu začini s soljo in kuha približno 20 minut, da se krompir skuha. Po potrebi se prilije še malo tekočine.

tags: #golazeva #juha #s #papriko #in #krompirjem

• Priporočila za dojenčkovo prehrano
• Poletna sladica: Skutna torta z breskvami
• Slovenske sorte fižola in njihove posebnosti
• Preverite najboljši recept za pico
• Recepti za prekajen svinjski vrat