Pražen riž je ena najboljših azijskih jedi, ki združuje preprostost priprave in bogastvo okusov. V tej jedi najdeš vse, kar potrebuješ: sočne koščke mesa in svilnate kupčke jajca za proteine, veliko pisane zelenjave za vitamine in vlaknine ter riž za ogljikove hidrate. Sestavine lahko poljubno prilagodiš sezoni in svojemu okusu.
Izbira in priprava osnovnih sestavin
Za uspeh jedi je ključna izbira pravega riža in njegova pravilna priprava. Uporabi basmati ali jasminov riž oziroma riž, ki je namenjen za priloge. Za pripravo praženega riža je idealen že predhodno kuhan in ohlajen riž, saj postane med hlajenjem lepljiv in bolj primeren za praženje.
Nasveti za pripravo riža:
- Riž dobro sperite pod tekočo vodo, dokler voda ni bistra, da odstranite odvečni škrob.
- Kuhan riž pustite v pokriti posodi, da se ohladi in zgosti.
- Polnozrnati riž je odlična alternativa, saj vsebuje več vlaknin in mineralov, kot je magnezij.
- Namakanje riža čez noč (vsaj 6 ur) izboljša kakovost in skrajša čas kuhanja.
Metoda priprave v pečici
Zanimiva alternativa klasičnemu praženju v voku je priprava v pečici. Vse sestavine, razen razžvrkljanega jajca, so od začetka do konca pripravljene v pečici, kar zagotavlja čudovito aromo.
- Riž in zelenjava: V pekač (velikosti cca 20×30 cm) stresi nekuhan riž, dodaj nariban česen, jušno osnovo in beli poper. Dobro premešaj in poskrbi, da je ves riž pod tekočino. Prek riža razporedi zelenjavo.
- Peka: Pokrij in peci 25 minut. Nato dodaj marinirano meso (piščančja stegna) in peci še nepokrito.
- Zaključek: Ko je piščanec pečen, odstrani folijo, premešaj riž in zelenjavo ter dodaj predhodno pripravljena umešana jajca.
Klasična priprava v voku
Tradicionalna metoda vključuje hitro praženje na visoki temperaturi, kar rižu doda značilen "zadimljen" okus.
| Sestavina | Priprava |
|---|---|
| Meso | Narezano na grižljaj velike koščke, marinirano v sojini in ostrigini omaki. |
| Zelenjava | Korenje, grah, koruza, por ali paprika. |
| Aromatiki | Česen, sojina omaka, sezamovo olje. |
V voku ali globoki ponvi najprej na olju popražite česen in por, dodajte meso in zelenjavo ter na koncu vmešajte kuhan riž. Prilijte sojino omako in med stalnim mešanjem pražite še nekaj minut, da se okusi povežejo.
Kako skuhati savršenu rižu?
Shranjevanje in pogrevanje
Pražen riž lahko pripravite vnaprej. Nujno pa je, da jed shranite v neprodušno zaprti posodi v hladilniku, potem ko se popolnoma ohladi. Priporočam, da jo prihranite le za en dan, nato pa jo dobro pogrejete v mikrovalovni pečici.