Jedi na žlico so zakon, predvsem golaž. Golaž spada med tradicionalne recepte naših babic in še danes predstavlja priljubljeno idejo za družinsko kosilo, saj je njegova priprava dokaj preprosta. Obstajajo mnoge različice tega priljubljenega recepta.
Tudi količine osnovnih sestavin bodo v različnih receptih variirale; kar ostaja vedno enako, je to, da golaž pripravimo iz znatne količine mesa, paradižnikove omake, česna in čebule. Začimbe se od recepta do recepta razlikujejo. Načinov, kako pripraviti golaž, je toliko kot je Slovencev, ki radi kuhajo in jedo dobro hrano. Spodnji recept vzemite kot osnovo in ga nekoliko prilagodite po svojem okusu.
Priprava golaža je dokaj preprosta, saj golaž vsebuje same tradicionalne slovenske sestavine, ki jih uporabljamo ves čas. Težava pri pripravi golaža je le, da od nas zahteva kar precej časa. Golaž tako kljub svoji relativni preprostosti ni jed, ki jo lahko jemo pogosto, ampak bolj ob posebnih dneh. Predstavlja tudi odlično idejo, kaj skuhati tujcem in znancem iz tujine, ki si želijo poskusiti nekaj tradicionalno slovenskega.
Tradicionalni Golaž - Podroben Recept
Sestavine za golaž
- 1 kg goveje meso za golaš, narezano na pribl. 3 cm kocke
- Čebula (količina po želji, za manj občutljive želodčke ali več)
- Česen (nekaj strokov)
- Mleta paprika (sladka ali pekoča, po okusu)
- Moka (za zgoščevanje)
- Sol in poper
- Olje ali mast
- Maslo (po želji)
- Kis (nekaj kapljic)
- Paradižnikov koncentrat ali mezga
- Jušna osnova ali voda
- Lovorjevi listi
- Začimbe po želji: timijan, majaron, svež peteršilj, bazilika
- Dodatki po želji: korenček, peteršiljeva korenina, bučka, vino (npr. modra frankinja, barbera, cviček)
Priprava golaža
Pečico vključimo in nastavimo na 180 stopinj Celzija, če bomo golaž kuhali v pečici.
- Priprava mesa: Meso operemo, dobro osušimo s papirnatimi brisačkami in narežemo na za grižljaj velike kose ali približno 3 cm kocke. Meso stresemo v večjo skledo, dodamo žličko mlete paprike, dve žlici moke, sol in poper ter vse skupaj dobro premešamo, da se meso enakomerno začini.
- Priprava čebule in česna: Čebulo in česen olupimo ter ločeno drobno sesekljamo. Opozarjamo, da čebulo sekljamo na roko, saj če jo vržemo v sekljalnik, jed pogreni.
- Praženje mesa: Na kuhalnik pristavimo ognjevarno posodo in v njej segrejemo olje. Na segretem olju v več obrokih popečemo začinjeno meso. Ko se meso iz vseh strani lepo rjavo obarva, ga poberemo iz lonca in shranimo na krožniku.
- Praženje čebule in česna: Ko popečemo vse meso, v posodo dodamo maslo (če ga uporabljamo) in počakamo, da se razpusti. Na maščobi na hitro popražimo sesekljano čebulo, česen in preostalo papriko. Lahko dodamo tudi timijan in majaron.
- Dodajanje tekočine in začimb: Dodamo kis, paradižnikov koncentrat ali mezgo, jušno osnovo in lovorjeve liste. Premešamo in s kuhalnico dobro postrgamo po dnu, da odlepimo vse karamelizirane koščke, ki so nastali med praženjem mesa. V omako vrnemo popečeno meso skupaj s tekočino, ki se je izločila iz njega.
- Počasno dušenje: Posodo pokrijemo in za 2 do 3 ure potisnemo v ogreto pečico, da se kosi mesa povsem zmehčajo, omaka pa zgosti. Golaž med kuhanjem večkrat premešamo. Po potrebi prilijemo še malo tekočine. Pravi okus dobi šele po uri ali malo več kuhanja, splošno pa ga kuhamo približno dve uri, da je meso mehko.
- Zgoščevanje in dodajanje zelenjave (po želji): Če želimo golaž zgostiti, zmešamo žlico moke z malo vode in jo vmešamo v golaž. Po želji lahko dodamo tudi narezano zelenjavo, kot so korenček, peteršiljeva korenina in bučke, ki jih predhodno skuhamo do mehkega v slani vodi z malo masla, nato pa spasirano zelenjavo dodamo k golažu.
- Serviranje: Golaž serviramo še topel. Preden ga serviramo, ga poskusimo; če mu manjka nekaj soli, jo lahko dodamo, prav tako tudi poper. Lepo se priležeta tudi svež peteršilj in bazilika, ki tej jedi dodata svežino. Nekateri radi dodajo tudi sladko papriko.
Goveji golaž - Recept za madžarski goveji golaž - Goveja enolončnica s papriko
Namig sommelierke Mire Šemić
Sommelierka Mira Šemić h golažu priporoča rdeča vina, kot so modra frankinja, barbera in cviček, ki odlično dopolnjujejo bogat okus te jedi.
Polenta - Idealna Priloga h Golažu
Zelo klasična in tradicionalna slovenska jed je preprosta polenta, ki je odlična priloga h golažu, saj s svojim blagim okusom lepo dopolnjuje močno aromo golaža.
Priprava klasične polente
- Približno 15 minut preden je golaž pripravljen, v večjem loncu zavremo osoljeno vodo.
- Ko voda zavre, temperaturo znižamo in v vrelo tekočino postopoma vmešamo polento. Med nenehnim mešanjem jo kuhamo 5 do 8 minut, da se zgosti in postane lepo kremasta.
- V pripravljeno polento vmešamo maslo in nariban parmezan. Po želji dodatno začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
- Druga možnost je, da v kozici z debelejšim dnom zavremo 2 l vode, dodamo sol in polagoma vmešamo približno 500 g rumene koruzne moke. Dobro vmesimo, da se razdobijo svaljki, pokrijemo in naj se na nizkem ognju kuha približno 1 uro 15 minut. Pogosto mešamo in, če je zmes preveč trda, prilivamo vrelo vodo.
- Ko je kuhana, jo zvrnemo na lesen pokrov, razrežemo in postrežemo toplo.
Večplastna pečena polenta
Za nekoliko drugačno izkušnjo lahko pripravimo pečeno polento v dveh plasteh.
- Tri lončke vode zavremo, dodamo žličko soli in lonček bele polente ter mešamo z metlico 1 minuto.
- Še tekočo takoj vlijemo v pekač, ki smo ga namazali z maslom in potrosili s krušnimi drobtinami. Z lopatico enakomerno poravnamo polento po pekaču.
- Ponovimo postopek kuhanja s koruzno polento in jo tudi vročo polijemo po plasti bele polente ter poravnamo.
- Lahko jo potrosimo z naribanim sirom.
- Pečemo pri 170 stopinjah Celzija 15 minut. Pečeno polento le malo ohladimo, da se lepše reže na kocke. Je odlična priloga h golažu.
Druge Priloge h Golažu
Obstaja ogromno različnih prilog, ki jih lahko pripravite zraven golaža. Dajte si duška in vsakič poskusite pripraviti golaž z drugo prilogo.
Pire krompir
Pire krompir ima prav tako kot polenta zelo blag okus, ki odlično dopolnjuje močno aromo golaža.
Kruhovi cmoki
Kruhovi cmoki so odličen način, da se znebimo starega, že malce trdega kruha in pripravimo okusno prilogo.
- Priprava zmesi: Čebulo narežemo na kockice (ali pa tanke polmesece) in jo popečemo na maslu, da postekleni. Medtem, ko se čebula segreva na maslu, z žlico premešamo sol, jajca in mleko. Po želji lahko mešanico tudi popramo, odvisno od okusa. Svoj star kruh temeljito namočimo v mešanici, tako da lepo vpije tekočino.
- Oblikovanje cmokov: Mešanica je po vsej verjetnosti precej tekoča, preveč tekoča, da bi iz nje lahko nemudoma oblikovali cmoke, ki bi se držali skupaj. Zato morate postopoma dodajati moko (po žlicah), tako da se mešanica zgosti. Ko je dovolj gosta, lahko iz nje oblikujete cmoke. Jajce v mešanici bo poskrbelo, da se bodo sestavine držale skupaj.
- Kuhanje cmokov: Na kuhinjsko ploščo postavimo velik lonec, ki je napolnjen z vodo do nekako dveh tretjin svoje višine. Ko voda zavre, dodamo sol in cmoke ter znižamo temperaturo. Na zmerni temperaturi se cmoki nato kuhajo približno četrt ure. Dolžina samega procesa kuhanja cmokov je odvisna tudi od velikosti. Kuhanje cmokov je delikaten proces, saj lahko na previsoki temperaturi razpadejo oziroma se razkuhajo.
Na splošno se splača pri kuhanju golaža nekoliko eksperimentirati in recept prilagoditi svojemu okusu, ga dopolniti z različnimi začimbami ter aromami. Poskusite ga tudi z različnimi prilogami, tako boste videli, v kateri verziji vam je najbolj všeč.