Svinjski golaž je priljubljena jed, ki jo lahko pripravimo na več načinov, odvisno od okusov in razpoložljivih sestavin. Je okusna in hitro pripravljena jed "na žlico", ki jo lahko obogatimo z različnimi prilogami, kot so krompir, testenine ali kislo zelje.
Osnovni principi priprave golaža
Na prvi pogled je golaž preprost - kilogram čebule, kilogram mesa, voda in mešanica začimb, med katerimi so obvezni mleta paprika, kumina in majaron. Mnenja se pošteno krešejo že glede čebule (razmerje, način priprave), da o drugih sestavinah sploh ne govorimo.
Priprava čebulne osnove
Pri vseh enolončnicah je praženje zelenjave izredno pomembno. Za praženje mesa ali zelenjave lahko uporabimo poljubno maščobo, na primer domačo svinjsko mast ali olivno olje.
Pomembno je, da se čebula med praženjem čim bolj zmehča, zaradi česar ima golaž na koncu gladko teksturo in ga ni treba gostiti z moko. Če čebulo dušiš več ur, dobiš skoraj gladko kremo, ki je popolna osnova za vrhunski golaž. Ta postopek lahko skrajšamo z mešanico soli in sode bikarbone. Zaradi njiju se čebula v trenutku spremeni v kašo in poskrbeti moramo le, da voda povre.
Čebulo olupimo in jo sesekljamo. Na kuhalnik pristavimo večji lonec, v katerem razpustimo mast oziroma segrejemo olje. Dodamo čebulo in jo med nenehnim mešanjem pražimo 5 minut. Med praženjem jo potrosimo z žličko soli. Po malem prilivamo vodo, da se čebula med praženjem ne prime dna posode. Čebulo med občasnim mešanjem pražimo na nizki temperaturi še približno 20-30 minut oziroma toliko časa, da postane sladkasta in se razpusti.
Izbira in priprava mesa
Za vsako enolončnico moramo najprej poskrbeti, da uporabimo neoporečne sestavine. Svinjsko meso kupujemo sproti pri mesarju. Z obeh kosov mesa obrežemo veziva in odvečno maščobo. Svinjino zrežemo na 2-3 cm velike kocke ter jih otremo v papirnato brisačo. Svinjino začinimo s soljo in poprom.
Svinjski golaž s krompirjem in korenčkom
Danes bomo pripravili golaž s svinjskim mesom, krompirjem in korenčkom. Pri tej jedi lahko sprostimo domišljijo in dodamo različne sestavine, seveda moramo paziti, da se vse skupaj ujame v odličen končni okus. Jed obogatimo z začimbami, najbolje se z vsemi okusi ujamejo majaron, kumina in česen. Seveda ne sme manjkati čebula, za boljši okus pa lahko dodamo tudi korenček.
Potrebne sestavine
- 1/2 kg svinjskega mesa
- 4 krompirji
- 1 korenček
- 2 stroka česna
- 2 žlici svinjske masti
- 1/2 l zelenjavne ali goveje jušne osnove
- 1 čebula
- 1 skodelica pasiranega paradižnika ali 2 sveža paradižnika
- sol in poper
- 1/2 žličke majarona
- ščepec kumine v zrnju
- 2 lovorova lista
- 1 žlička mlete rdeče paprike
- 1/2 žličke posušenih lisičk v prahu (po želji)
- svež peteršilj ali drobnjak za serviranje
Priprava sestavin
- Svinjsko meso narežemo na enakomerne kose.
- Čebulo olupimo in sesekljamo.
- Česen olupimo in stremo (ali narežemo na tanke rezine).
- Krompir olupimo, operemo in narežemo na večje kose.
- Korenček ostrgamo (ali operemo) in narežemo na tanke kolobarje (ali drobno naribamo).
- Pripravimo si začimbe in paradižnik. Če bomo uporabili svež paradižnik, ga potopimo v vročo vodo, olupimo in drobno sesekljamo. Pripravimo si tudi jušno osnovo.
Praženje mesa in zelenjave
Na svinjski masti v večji ponvi najprej segrejemo žlico svinjske masti in z vseh strani popečemo narezano svinjsko meso, da malo porjavi. Nato ga vzamemo iz kozice.
Na maščobi, ki ostane, popražimo sesekljano čebulo in nekaj minut vse skupaj pražimo. Nato dodamo strt česen in pražimo toliko časa, da zadiši. Medtem ko se čebula praži, meso po potrebi operemo in dobro osušimo s papirnatimi brisačkami. Narežemo ga na za grižljaj velike kose. V lonec ga dodamo šele takrat, ko je čebula popražena in začne razpadati. Temperaturo nekoliko povišamo in meso med rednim mešanjem pražimo 5 minut, da rahlo porjavi in zakrkne. Pazimo, da se ne prepeče. Temperaturo nato ponovno nekoliko znižamo.
Dušenje in dodajanje začimb
V lonec dodamo sesekljan paradižnik ali pasiran paradižnik ter mleto rdečo papriko, ki jo prej raztopimo v malo juhe. Premešamo in dodamo začimbe; posušen majaron, ščepec kumine v zrnju, 1/2 žličke posušenih lisičk v prahu (po želji), sol in poper ter lovorjev list. Zelišča seveda lahko dodamo čisto po svoji presoji.
Sedaj je čas, da prilijemo jušno osnovo, vendar ne preveč, ker naj bi bila jed bolj gosta. Premešamo, pokrijemo in počasi dušimo približno eno uro oziroma 2 do 3 ure (meso se mora povsem zmehčati).
Dodajanje krompirja in korenčka
Medtem ko počasi dušimo svinjsko meso, v drugi ponvi segrejemo žlico svinjske masti in dodamo narezan krompir in korenček. Premešamo in počasi pražimo 15 minut na nizkem ognju. Na krompir in korenček lahko stresemo tudi mešanico zelišč, popra in soli.
Dokončanje golaža
Ko sta krompir in korenček popražena, ju stresemo k mesu, prilijemo še malo juhe, premešamo in kuhamo še 20 do 30 minut. Ko sta meso in krompir mehka, je jed gotova.
Preden golaž ponudimo, naj najmanj 20 minut počiva, nato ga postrežemo v globokih krožnikih. Golažu sem dodala še svežo baziliko.
Postrežba in priloge
Kuhan riž, dobro zapečena bageta s česnom ali klasika med prilogami - pečen krompir so odlične priloge k svinjskemu golažu. Golaž lahko postrežemo s kislo smetano ter začinimo po potrebi še s soljo ter poprom. Golaž, shranjen v hladilniku, je čez dobre štiri dni še boljšega okusa kot prvi dan.
tags: #golaz #iz #svinjskega #mesa