Po dolgem času sem pripravila eno izmed jedi mojega otroštva. Na Koroškem, kjer sem se rodila in odraščala, pravimo stročjemu fižolu štrankli - zato štranklov golaž. To ime mi je tako zelo domače, ampak če dobro pomislim, je prav simpatično, kajne?
Štrankle smo vedno imeli domače z našega ali pa babičinega vrta. Spomnim se, da smo jih tudi otroci včasih pomagali obirati, potem pa smo jih zvrnili na sredino mize in jim pridno rezali špičke na vsakem koncu. Vedno smo jih kar nekaj paketkov narezanih shranili v zamrzovalnik, tako smo jih lahko jedli še pozimi.
Stročji fižol je zelo dober vir prehranskih vlaknin, vitamina C in kar nekaj drugih vitaminov. Ker se hladno aprilsko vreme kar nadaljuje, sem želela pripraviti spet nekaj na žlico, v hladilniku pa sem ravno imela še nekaj štranklov, nekaj pa sem jih vzela iz zamrzovalnika, saj jih imam vedno na zalogi.
Kaj pripraviti poleg, seveda ni nobeno vprašanje - pire krompir, kaj pa drugega. Dodala sem mu samo nekaj vode, v kateri se je kuhal, in ovsenega napitka, saj sem se od kisle smetane, masla in kravjega mleka poslovila že dolgo nazaj.
Za mečkanje krompirja sem po dolgih letih uporabila lesen pripomoček, ki sem si ga kupila pred kratkim na bolšjem sejmu. Ko sem ga videla, sem se namreč spomnila na prababico, kako je s tem pripomočkom mečkala krompir. In obnesel se je bolje kot plastičen mečkalec z dolgimi režami, ki sem ga uporabljala leta kot večina izmed nas. Prababica je že vedela, kaj je najbolje.
Veseli me, da sem štranklov golaž skuhala v pikčasti zeleni posodi, ki mi jo je lani kupila sestra za božično darilo, da sem skakala do stropa od veselja. Hvala mama, hvala sestra!
Postopek priprave golaža
Priprava zelenjave
- Operemo stročji fižol, mu odrežemo špičke na vsakem koncu in ga narežemo na približno 2 cm kose.
- Olupimo korenčka, jima odrežemo konca in ju narežemo na tanke rezine.
- Olupimo in drobno nasekljamo čebulo ter jo pražimo na segretem olju toliko, da se dobro zmehča.
- Dodamo stročji fižol in korenček ter pražimo na srednje visoki temperaturi približno 2 minuti.
Kuhanje in zgoščevanje
- Zalijemo z vodo, dodamo sol, poper, česen, kumino, mezgo in lovor ter dobro premešamo. Kuhamo 15 minut.
- V manjši skledici zmešamo moko z vodo in jo dobro premešamo z metlico. Počasi vlivamo v golaž in ves čas mešamo z metlico, da ne nastanejo grudice.
- Dodamo kis in kuhamo še 10 minut.
- Poskusimo in po potrebi dosolimo ali popramo.
Variacije in dodatni nasveti
Ta odličen zelenjavni golaž - lahko bi rekli, da je to kar vegi boranja - poln jesenskih okusov (gobe tu igrajo vlogo mesa) božansko diši in te lepe pisane barve bodo zagotovo pobožale vse tvoje čute. Obožujem tople, nasitne in raznolike obroke, ki bodo v prihajajočih hladnejših dnevih še kako dobrodošli.
Ta golaž, pripravljen s samimi odličnimi sestavinami, zagotavlja odlično počutje in sit trebušček še več ur po mlaskanju. Odlična novica za ljubitelje tega golaža (to sem jaz in vsak, ki ga poskusi) je tudi ta, da ga lahko pripraviš tudi sredi največje zime.
Gobe
Uporabi katere koli imaš na razpolago.
Krompir
Uporabi katerega koli, lahko tudi tistega z rdečo lupino.
Začimbe
Za res čudovit okus tega golaža poskrbi tudi kombinacija začimb. Ta golaž je resnično priročen, saj ga lahko pripraviš tudi kak dan prej, a ga pogrej le enkrat.
Golaž mora po mojem mnenju biti gostejši in ne čisto tekoč, kot na primer juha. Da bo golaž bolj zdrav, ni treba uporabiti moke. Le nekaj krompirja in tekočine v golažu (ni panike, če je tudi kakšna druga zelenjava) zmikaj in nato zmiksano gosto pasto zliješ nazaj v golaž, lahko pa palični mešalec vtakneš v golaž in malo pomiksaš.
Spodobi se, da se golaž malenkost osveži z nekaj svežega peteršilja, lahko pa ta korak tudi izpustiš.
Prepraži zelenjavo
V večji kozici segrej žlico olja in na segretem olju začni počasi pražiti na kolute sesekljan por. Ko se zmehča, a ne obarva, dodaj sesekljan česen, narezane sušene paradižnike, paradižnikov koncentrat, mleto papriko, sušen timijan, žličko soli in 1/2 žličke popra ter premešaj in praži minuto.
Juho naravno zgosti
Ko je krompir skuhan, tekočino poskusi in dosoli ter dopopraj po okusu. V omako umešaj še kis in počakaj, da ponovno zavre. Omako zgosti brez moke ali smetane - nekaj kosov krompirja in dve žlici omake prenesi v posodico in jih spasiraj (krompir lahko tudi le zmečkaš z vilico) ter krompirjev pire umešaj v omako. Po želji lahko dodaš še nekaj suhih gob.
Zakaj bi bil golaž vedno tak, da vanj vmešamo meso? Lahko ga pripravimo tudi brez njega in dobimo jed, ki diši veg(etarij)ansko. Zlasti je pomembna dimljena sladka mleta paprika. Z njo nam ni treba varčevati - kar ena žlica te krasne sestavine naj gre v naš golaž!
Stročji fižol se je ravno motal v naši kuhinji, ne bo pa nič narobe, če to zelenjavo spustimo ali jo nadomestimo s kuhanim fižolom v zrnju, rjavim ali belim.
Priprava v srednje velikem loncu
Na olju počasi na srednjem ognju prepražimo nasekljano čebulo. Solimo. Ko zarumeni, dodamo na kockice narezano papriko. Mešamo, in ko se paprika malo popeče, dodamo strt česen. Ko zadiši, posujemo še z mleto papriko. Dodamo lovorov list. Pomešamo in dodamo olupljen in na četrtine narezan krompir ter zalijemo z vodo - le toliko, da je pokrit. Kuhamo 10 ali 15 minut, da se krompir skuha, nato dodamo paradižnik, narezan na drobne kocke, in kuhan stročji fižol, ki ga narežemo na dober centimeter velike kose. Če imamo miso ali pasto iz paprike, jo zdaj dodamo za poglobitev okusa.
Golaž iz stročjega fižola ali boranja je okusna mešanica mesa in stročjega fižola. Navaden golaž se tako popestri s stročjim fižolom. Obožujejo ga tako ljubitelji jedi na žlico kot ljubitelji zelenjavnih jedi.
Nato dodamo še stročji fižol ter zalijemo z vodo, toliko da je vse pokrito z vodo. Ko je kuhano približno na polovico, dodamo ostale začimbe razen moke in kuhamo dokler se stročji fižol ne skuha oziroma zmehča. Na koncu še samo zgostimo omako. Moko zmešamo z malo mrzle vode in jo vlijemo v golaž.
Mladi stroki stročjega fižola so cenjeni in najbolje jih je uporabiti sveže takoj z vrta, okusen je pripravljen v solati, omakah, enolončnicah, rižotah in med testeninami.
Narezovanje zelenjave za golaž
Najprej naberemo stroke stročjega fižola, jih operemo in narežemo na približno dolžino 3,5 cm, da so primerno veliki za v usta. Čebulo olupimo in na drobno nasekljamo. Papriko tudi operemo jo prerežemo po dolžini na polovico in odstranimo pecelj in seme potem pa jo narežemo na kocke 1,5 cm.
Sestavine za golaž iz stročjega fižola zalijemo z vodo, posolimo in kuhamo, da postane stročji fižol mehak. Čas kuhanja stročjega fižola je 20 do 30 minut.
Fižol je bil nekoč hrana podeželja, ki se je preselil tudi v mesto, tako kot tudi prebivalci.